Gli spaghetti con asparagi, piselli e zafferano sono una ricetta sfiziosa, perfetta per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione: puoi mangiarli al posto del primo piatto previsto nella tua dieta, per fare il pieno di benefici.

Una ricetta leggera e invitante e nutrizionalmente bilanciata e completa che aiuta a depurare l’organismo e favorire la regolarità intestinale grazie alla ricchezza di fibre degli asparagi.

Ricetta degli spaghetti agli asparagi e zafferano

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Spaghetti con asparagi e zafferano

Portata primi piatti

Porzioni 1 persona

Calorie a Persona: 320

Ingredienti

60 g spaghetti
10 asparagi
1 spicchio d'aglio
1 pizzico zafferano
1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino Grana Padano o pecorino
piselli una manciata
sale iodato
prezzemolo fresco

Istruzioni

Fai bollire l'acqua per la pasta, in una pentola.
In una padella capiente aggiungi una manciata di piselli, aglio tritato finemente e l’olio.
Separa le punte tenere degli asparagi dai gambi, sciacquale e mettile in padella insieme ai piselli.
Lascia stufare qualche minuto.
Nel frattempo cuoci i gambi, in acqua leggermente salata e falli scottare per qualche minuto; scolali e uniscili al resto degli ingredienti, conservando l’acqua di cottura per creare un sughetto.
Gli asparagi non necessitano di una lunga cottura, anche perché vanno incontro ad ossidazione perciò, aggiusta di sale e spegni il fuoco quando sono teneri a sufficienza.
Sala l’acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti (o il formato che si preferisce) al dente; preleva dall'acqua di cottura degli asparagi una tazzina di liquido in cui far rinvenire lo zafferano, scola la pasta e falla saltare in padella insieme agli asparagi, i piselli, lo zafferano e una presa di prezzemolo fresco tritato.
Porta a tavola caldissimo finendo il piatto con pecorino romano e ancora un po' di prezzemolo.

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Proprietà nutrizionali degli spaghetti con asparagi

Gli asparagi sono ortaggi dal gusto leggermente amaro, nutrienti e ricchi di proprietà benefiche. Vediamo quali sono.

Contengono molte vitamine, soprattutto quelle del gruppo B – ottime per regolare i livelli di glucosio, nel sangue – la C, E e K. Inoltre sono ricchi di sali minerali, soprattutto potassio, ma anche calcio, fosforo, sodio, magnesio, zinco, iodio.
Sono ricchi di antiossidanti, betacarotene, zeaxantina e folati. Sostanze fondamentali per allontanare il rischio di malattie degenerative e rallentare l’invecchiamento precoce.
Se stai seguendo una dieta, gli asparagi sono un ortaggio primaverile che può aiutarti molto nel processo di depurazione. Infatti facilitano la diuresi e aiutano a controllare la pressione arteriosa, proprio grazie alla presenza del potassio.
Le fibre di cui sono ricchi, inoltre, facilitano la mobilità intestinale e la digestione, favorendo un regolare transito intestinale.
Infine, i piselli, rappresentano la fonte di proteine vegetali. Danno sostanza al piatto, sono nutritivi e sazianti.
Lo zafferano, usato in questa ricetta per insaporire, dona al piatto un sapore inconfondibile e speziato. Infatti, questa spezia completa lo spettro di proprietà benefiche per l’organismo. È considerato uno degli antiossidanti più potenti, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’ossidazione cellulare che causa invecchiamento cellulare.