Sommario
Se non lโhai mai assaggiata, sappi che la ricetta della spaghetti alla Nerano ti permette di gustare un delizioso primo piatto che trae origine dalla tradizione campana. Cremosi e profumati, gli spaghetti alla Nerano sono una di quelle pietanze che si possono trovare nei menรน dei ristoranti locali, ma che puoi preparare anche in casa senza difficoltร .
Gli ingredienti necessari sono solo: pasta, zucchine, Provolone del Monaco (o un formaggio semi-stagionato simile), aglio, olio EVO, basilico fresco e un poโ di pepe.
Le zucchine vanno fritte in olio dโoliva, poi unite alla pasta che viene fatta mantecare con il formaggio grattugiato e lโacqua di cottura, fino a creare una crema irresistibile.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per chi segue una dieta vegetariana e adatto per il pranzo in famiglia o, perchรฉ no, anche per le occasioni speciali.
Non puรฒ essere considerata una ricetta light ma puoi concedertela anche se stai seguendo una dieta ipocalorica con qualche piccolo accorgimento, come ti spieghiamo nel corso di questo articolo.
Come preparare ottimi spaghetti alla Nerano
Qualitร degli ingredienti e mantecatura della pasta. Sono questi, sostanzialmente, i due segreti che ti permettono di ottenere degli ottimi spaghetti alla Nerano.
Ingredienti
Utilizza delle zucchine freschissime, possibilmente biologiche e a km 0; della pasta di qualitร come quella di Gragnano, magari trafilata al bronzo, che tiene perfettamente la cottura e raccoglie al meglio il condimento; procurati, se riesci, il Provolone del Monaco: รจ tra gli ingredienti indispensabili per la pasta alla Nerano.
Si tratta di un formaggio DOP campano a pasta filata, prodotto con latte vaccino, stagionato almeno 6 mesi, dal sapore deciso e leggermente piccante, e che tende a sciogliersi dando vita alla classica crema della Nerano. Nel caso in cui non riuscissi a reperirlo, puoi usare al suo posto del caciocavallo stagionato o del provolone โcomuneโ.
Per la frittura delle zucchine ti consigliamo di usare rigorosamente lโolio di oliva. E di farle riposare una trentina di minuti per permettere al loro sapore di intensificarsi. Non fare mancare il basilico: รจ il responsabile del profumo irresistibile di questo primo.
Come ottenere una pasta alla Nerano cremosa
Il segreto che si nasconde dietro una pasta alla Nerano cremosa, sta nella corretta mantecatura della pasta.
Bisogna procedere un poโ come si farebbe per la cacio e pepe. Fai cuocere gli spaghetti molto al dente e poi trasferiscili, insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura, nella padella contenente le zucchine. Completa la cottura mescolando.
Una volta pronti, allontana la pentola dalla fiamma e aggiungi il formaggio grattugiato iniziando a mescolare per ottenere un condimento cremoso. Se dovesse essere necessario, in questa fase potrai aggiungere ancora poca acqua di cottura.
Spaghetti alla Nerano
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 500 g zucchine fresche
- 150 g Provolone del Monaco grattugiato
- 2 spicchi aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lava le zucchine, affettale sottilmente e friggile in abbondante olio extravergine caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale. Lasciale riposare per almeno mezzโora.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti, scolandoli al dente. Conserva un mestolo abbondante di acqua di cottura.
- In una padella capiente, scalda un filo dโolio con gli spicchi dโaglio, lasciali dorare leggermente e poi rimuovili. Aggiungi le zucchine.
- Versa gli spaghetti nella padella con le zucchine e mescola per insaporire. Aggiungi lโacqua di cottura tenuta da parte e completa la cottura, mescolando.
- Una volta cotta la pasta, spegni il fuoco, aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato e un poโ dโacqua di cottura (se necessaria). Continua a mescolare lontano dalla fiamma fino a creare una crema avvolgente.
- Completa con basilico fresco, un filo dโolio a crudo e una spolverata di pepe nero prima di servire.
Varianti degli spaghetti alla Nerano
Innanzitutto, oltre agli spaghetti, per la pasta alla Nerano puoi anche usare bucatini, vermicelli, spaghettoni, pennette o scialatielli, a tuo piacimento. Oppure, cedere ad una di queste varianti.
- Pasta alla Nerano con gamberi freschi sgusciati, aggiungendoli nella stessa padella nella quale hai soffritto lโaglio. Cuocili per 2-3 minuti, prelevali e procedi con la ricetta per poi aggiungerli nuovamente in fase di mantecatura.
- Pasta alla Nerano al forno: se vuoi proporla come primo piatto durante il pranzo della domenica puoi prepararla come sopra, ma lasciandola al dente, e trasferirla in una pirofila. Aggiungi un poโ di Provolone del Monaco e pangrattato in superficie, quindi inforna a 200ยฐC per 10-15 minuti, finchรฉ la superficie non risulta dorata e croccante.
Se non lo trovi, puoi preparare gli spaghetti alla Nerano senza provolone del Monaco: oltre le sostituzioni che ti abbiamo suggerito sopra, puoi optare per un mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano.
Bimby
La pasta alla Nerano con il Bimby si prepara cosรฌ:
- Affetta le zucchine e rosolale nel boccale con olio e aglio per 10 min/100ยฐC/Antiorario/Vel. Soft.
- Cuoci gli spaghetti a parte, aggiungi nel boccale un mestolo di acqua di cottura e il Provolone del Monaco grattugiato.
- Fai mantecare per 2 min/100ยฐC/Antiorario/Vel. Soft. Unisci la pasta alle zucchine e mescola a mano.
Abbinamenti e presentazione
Essendo la pasta e zucchine alla Nerano un piatto sostanzioso, puoi completare il pasto con un contorno a base di verdure crude o cotte.
Se invece vuoi portare in tavola un menรน in perfetto stile partenopeo, servila come primo piatto seguita da un secondo quale una frittura di calamari e gamberi o unโinsalata di mare, accompagnati da un contorno di verdure grigliate o unโinsalata mista con pomodorini e basilico. E, per concludere in dolcezza, delle delizie al limone o una fetta di pastiera napoletana.
In quanto alla presentazione, trasferiscila su dei piatti piani bianchi per mettere in risalto i colori del piatto.
Puoi arrotolarla su un mestolo con delle pinze da cucina per ottenere una cupoletta da trasferire con cura sul piatto. Decora ogni porzione con una foglia di basilico intera e con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Se vuoi rendere il servizio rustico, servi la pasta direttamente in piccole padelle di rame o ghisa.
In quanto allโabbinamento con il vino, puoi sorseggiare insieme allo spaghetto alla Nerano un bianco fresco e profumato come un Falanghina o un Fiano di Avellino. O come un Greco o un Coda di Volpe.
Spaghetti alla Nerano a dieta
Se sei a dieta, segui questi accorgimenti per renderla compatibile con il tuo piano alimentare, specie se รจ restrittivo.
- Griglia (o salta in padella) le zucchine anzichรฉ friggerle.
- Usa meno olio per far soffriggere gli spicchi di aglio.
- Modera la quantitร di formaggio.
- Usa della pasta integrale.
Certo, quella che verrร fuori sarร molto lontana dalla ricetta originale della pasta alla Nerano, ma considerala una versione dietetica che puoi concederti se stai cercando di perdere peso.
Ciรฒ premesso, nulla ti vieta di consumarla a pranzo di tanto in tanto: si tratta di un primo piatto che apporta carboidrati, proteine, fibre, vitamine e sali minerali (oltre che una buona quota di grassi). Puoi anche considerarla un piatto unico da completare al massimo con unโinsalata.
Conservazione
Puoi trasferire gli avanzi, una volta raffreddati, in un contenitore ermetico e poi in frigorifero per 1-2 giorni.
Quando andrai a mangiarla nuovamente, falla riscaldare in padella con un filo d’olio o un po’ di acqua calda per riportarla alla giusta cremositร . Evita di farla riscaldare nel microonde, perchรฉ la sua consistenza potrebbe risentirne.
Lโorigine degli spaghetti alla Nerano
Un cenno merita lโorigine di questo piatto. La pasta zucchine e provolone del monaco รจ nata negli anni ’50 in un ristorante di Nerano, piccolo comune dal quale questo primo prende il nome.
Il piatto, che รจ diventato un simbolo della cucina casalinga e della tradizione campana, si deve alla ricetta di Maria Grazia, proprietaria dellโomonimo locale nel quale si dice che gli spaghetti alla Nerano siano stati inventati.
FAQ (domande comuni)
Quale formaggio assomiglia al provolone del monaco?
Come anticipato, un formaggio simile al Provolone del Monaco รจ il caciocavallo stagionato, dalla consistenza perfetta per questo piatto e dal sapore deciso.
In alternativa, puoi optare per un provolone dolce o piccante, o per i piรน comuni Parmigiano Reggiano o Pecorino, anche se hanno un gusto meno intenso e non sono cosรฌ cremosi.
Dove mangiare la vera pasta alla Nerano?
Puoi gustare questa autentica prelibatezza sulla Costiera Amalfitana. In zona trovi ristoranti tipici che la preparano a regola dโarte, come la tradizione impone.
Dove sono stati inventati gli spaghetti alla Nerano?
Sono stati creati a Nerano, che รจ una frazione di Massa Lubrense, un comune della cittร metropolitana di Napoli, in Campania.
Conclusioni
Ora che gli spaghetti alla Nerano non hanno piรน segreti per te, perchรฉ non provi a prepararli? Questo piccolo capolavoro della tradizione campana รจ pronto a solleticare il tuo palato con la sua semplice bontร .
Utilizza ingredienti freschissimi, segui i nostri suggerimenti per una pasta alla Nerano cremosa e goditi il risultato.
Facci sapere se cederai ad una delle varianti che ti abbiamo suggerito o se hai dei consigli da condividere. Infine, non dimenticare di iscriverti alla Newsletter di Melarossa per non perderti le prossime ricette della pasta con le zucchine e non solo!