Spaghetti alla Nerano
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 485 kcal
Calorie Totali: 1940 kcal
Ingredienti
- 320 g di spaghetti integrali
- 700 g di zucchine piccole
- 100 g di Provolone del Monaco grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio Sabina DOP
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
Istruzioni
- Lava e affetta le zucchine a rondelle sottili, poi tamponale bene.
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale e di pepe.
- Versalo in una padella e fai imbiondire l’aglio, quindi adagia le zucchine e friggile per pochi minuti, fino a quando risultano appena dorate. Scolale e lasciale asciugare su carta assorbente.
- Intanto cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a poco prima della fine della loro cottura (al dente).
- Scolali tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e trasferiscili nella padella con le zucchine, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, quindi risotta tutto per 1-2 minuti, mescolando velocemente finché la pasta non risulta ben avvolta da una cremina ottenuta grazie all’amido della pasta.
- Allontana la pentola dal fuoco, aggiungi il Provolone del Monaco e il Parmigiano e mescola energicamente fino a ottenere una crema uniforme.
- Regola di sale e pepe. Servi subito con qualche foglia di basilico fresco.