L’autunno è il momento giusto per sperimentare tante ricette con le castagne. Ingrediente molto versatile in cucina, si può consumare fresca, bollita o secca, ed è perfetta per preparare primi, secondi e dessert, grazie al suo caratteristico sapore dolce. Nella preparazione delle ricette con le castagne, puoi utilizzarla sia intera sia sotto forma di farina, come base per ottimi biscotti, torte e dolci al cucchiaio.
Approfitta delle numerose sagre e feste che molte località del nostro Paese dedicano a questo prezioso frutto autunnale, soprattutto tra ottobre e novembre. Sono le occasioni migliori per conoscerne le varietà e assaggiare ricette originali e golose.
Ricette con le castagne, le proprietà nutrizionali
La castagna è un frutto ricco di sali minerali, fibre e vitamine. È particolarmente indicato, quindi, per chi sta attraversando un periodo di stress fisico e mentale. Puoi integrarla nel tuo regime alimentare come ricostituente naturale, grazie alla presenza di sali minerali come il potassio, il magnesio e il fosforo.
A completare questa azione energetica contribuiscono anche le vitamine B2 e PP, che preservano la salute dei tessuti. Consumala durante i cambi di stagione, quando l’organismo è più sollecitato da stress e stanchezza. La castagna si rivela molto utile anche se pratichi sport: in questo caso, puoi gustarla sia prima, sia dopo l’allenamento.
Le ricette con le castagne che ti proponiamo sono adatte a tutti, adulti e bambini. Iniziamo con un primo piatto a base di tagliolini, ideale per portare in tavola gusto e benessere. Con la farina di castagne, invece, puoi sperimentare ricette dolci come i biscotti (di cui ti proponiamo anche una versione “mostruosa”), i cantucci senza glutine (quindi perfetti per i celiaci), un morbido e goloso budino e un tradizionale castagnaccio.
Ricette con le castagne golose e sane
1 – Tagliolini di castagne alla crema di zucca e germogli di porro
Preparati con farina di castagne, i tagliolini alla crema di zucca sono un primo piatto sostanzioso ma povero di grassi.
Calorie totali: 1664 kcal / Calorie a persona: 416 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di semola
- 3 cucchiaini di semi di lino tritati
- 150 ml di acqua
- sale q.b.
Per la crema di zucca
- 300 g di polpa di zucca mantovana
- 1 aglio di spicchio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il ragù bianco di soia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 g di soia granulare
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa tamari di soia
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare i taglioni di castagne.
2 – Biscotti con farina di castagne e stevia
Calorie totali: 1190 kcal / Calorie a persona: 120 kcal
Ingredienti per 30 biscotti:
- 220 g di farina di castagne
- 1 bustina di lievito
- 45 g di cacao amaro in polvere
- 60 g di noci (circa 12 gherigli)
- 300 ml di acqua
- 8 g di stevia in polvere
Scopri come preparare i biscotti con farina di castagna.
3 – Cantucci alle castagne
A base di farina di castagne e farina di riso, questi cantucci sono privi di glutine e perfetti per chi vuole fare un carico di fibre, sali minerali e vitamine.
Calorie totali: 2050 kcal / Calorie a persona: 123 kcal
Ingredienti per 50 biscotti:
- 150 g di farina di riso finissima consentita
- 100 g di farina di castagne consentita
- 30 g di fecola di patate consentita
- 2 uova
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 100 g di mandorle intere spellate
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
Scopri come preparare i cantucci alle castagne.
4 – Budino di farina di castagne, cacao e pinoli
Calorie totali: 875 kcal / Calorie a persona: 218 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farina di castagne
- 250 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 30 g di pinoli
Scopri come preparare il budino con farina di castagne.
5 – Castagnaccio (o migliaccio)
Il castagnaccio è un dolce tipico della tradizione toscana, i cui ingredienti assicurano tanti benefici per l’organismo.
Calorie totali: 1372 kcal / Calorie a persona: 118 kcal
Ingredienti per 10 persone:
- 250 g di farina di castagne
- 15 g di uvetta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 15 g di pinoli
- 15 g di noci
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- 3 dl di acqua
Scopri come preparare il castagnaccio.
6 – Biscotti per Halloween
Per il classico dolcetto o scherzetto della notte più mostruosa che c’è, divertiti a preparare questi simpatici biscotti gustosi e leggeri.
Calorie totali: 1937 kcal / Calorie a persona: 128 kcal
Ingredienti per 30 biscotti:
- 170 g di semola di grano duro
- 80 g di farina di castagne
- 100 g di farina di tipo 0
- 80 g di olio di oliva delicato (oppure olio di semi di girasole)
- 1 bacca di vaniglia
- 40 g di malto d’orzo
- 1 cucchiaino di stevia
- 100 ml di succo di mela senza zuccheri
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 100 g di zucchero a velo
- 3-4 cucchiai di acqua calda
Scopri com preparare i biscotti di Halloween.
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