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Home » Ricette Light » Ricette per Categoria » Risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate

Risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate

Nicoletta Cinotti di Nicoletta Cinotti
16 Ottobre 2018
Risotto con topinambur
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Il risotto con topinambur è un primo piatto gustoso che ti fa sentire sazio e allo stesso tempo rafforza le tue difese immunitarie. Se sei a dieta, questo primo piatto ti offre la possibilità di variare un po’ la tua alimentazione, cosa essenziale per non annoiarti e restare motivata con il tuo percorso di dieta.

Il risotto con topinambur ha infatti un gusto tutto particolare, grazie anche alla presenza dei funghi. Il fungo champignon, che invece è delicato, è infatti un abbinamento perfetto per il topinambur, perché lo smorza e lo addolcisce un po’.

Il risultato è un primo piatto appetitoso e insolito, da servire ben caldo con delle foglioline di timo fresco come decorazione.

Proprietà nutrizionali del risotto al topinambur

Il merito è del topinambur, un tubero che ricorda nell’aspetto la patata e ha la capacità di potenziare il sistema immunitario. È nutriente, ricco di sostanze benefiche, e dato che non contiene glutine è adatto per l’alimentazione dei persone che soffrono di celiachia. Rispetto alla patata a cui somiglia tanto, il topinambur ha un sapore più aspro, che ricorda vagamente quello del carciofo.
Contiene inulina, una sostanza definita probiotica che aiuta a riequilibrare l’intestino, aiutandoti a risolvere problemi di stitichezza, ma anche a ridurre la formazione di gas intestinale.

Ricco di vitamine e sali minerali è considerato un alimento ipocalorico, questo tubero è un alleato se segui una dieta ipocalorica, contiene, infatti, appena 73 calorie per 100 g di prodotto.

Le nocciole, dal canto loro, completano il piatto con le note ricche e calde che le caratterizzano, servono a donare croccantezza e arricchisco la ricetta di importanti proprietà nutrizionali. Contengono acido oleico, utile per aumentare il colesterolo buono HDL e magnesio, un minerale importante per la salute dei muscoli, ossa e articolazioni.
Le nocciole sono energetiche e nutrienti e spesso sono consigliate a chi pratica sport o svolge un’attività mentale importante.

Scopri come preparare il risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate

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Risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate
risotto con topinambur
Voti: 2
Valutazione: 4
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Piatto primi piatti
Porzioni
persone
Calorie a Persona
495
Calorie Totali
1982
Ingredienti
  • 200 g topinambur
  • 400 g funghi champignon
  • 320 g riso carnaroli
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 30 g nocciole tostate
  • 1 cipolla media
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • timo
  • q.b brodo vegetale
  • q.b sale
Piatto primi piatti
Porzioni
persone
Calorie a Persona
495
Calorie Totali
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Ingredienti
  • 200 g topinambur
  • 400 g funghi champignon
  • 320 g riso carnaroli
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 30 g nocciole tostate
  • 1 cipolla media
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • timo
  • q.b brodo vegetale
  • q.b sale
risotto con topinambur
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Istruzioni
  1. Sbuccia i topinambur, sciacquali e ponili in una bacinella piena di acqua e limone affinché non anneriscano. Tagliali a dadini.
  2. Taglia la radice dai funghi, lavali sotto l’acqua corrente e tagliali a fette. Trita la cipolla e falla imbiondire nell'olio, mescolando di continuo, unisci quindi il riso, fallo tostare per qualche minuto, poi sfumalo con il vino bianco.
  3. Quando il vino è evaporato copri il riso con il brodo bollente e unisci i dadini di topinambur, lascia cuocere aggiungendo altre mestolate di brodo bollente quando necessario e mescola di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo scalda in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio, poi aggiungi i funghi, sala e cuoci per 5-6 minuti circa. A fine cottura aggiungi del prezzemolo tritato.
  5. Prima di terminare la cottura del riso unisci anche i funghi e continua a cuocere per altri 4-5 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca.
  6. Servi con nocciole tostate, precedentemente spezzettate, prezzemolo e foglie di timo per decorare.
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Nicoletta Cinotti

Nicoletta Cinotti

Laureata in Event Management allo IED, scrivo per il canale bellezza di Melarossa, sono specializzata nella cura del corpo e scrivo consigli pratici per prendersi cura del proprio benessere. Inoltre, sono esperta di cucina light e contribuisco alla redazione di ricette per il sito.

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