Le ricette con lenticchie sono perfette in ogni stagione e si prestano a mille interpretazioni diverse. Nutrienti, versatili e ricche di sapore, le lenticchie sono un ingrediente semplice ma sorprendente.
Dai piatti tradizionali a quelli più creativi: zuppe calde, piatti unici, insalate e contorni gustosi. Le ricette con lenticchie sono facili e veloci da preparare, leggere e digeribili, uniscono gusto e benessere.
Le ricette con lenticchie sono anche ottime alternative ai piatti di carne: infatti sono ricche di proteine vegetali e accompagnate dai cereali – riso, pasta, pane -, formano un proteina “completa”, simile a un pitto di carne. Per questo motivo sono spesso usate come base in polpette, burger, ragù vegetali.
Tipi di lenticchie
Esistono diversi tipi di lenticchie che si distinguono per colore, dimensioni, consistenza e uso in cucina, alcune sono più adatte a certi piatti rispetto ad altre.
Scegliere il tipo di lenticchia giusto è importante per il sapore e la consistenza del piatto che vuoi preparare. Le principali tipologie di lenticchie sono le seguenti.
Lenticchie marroni, queste sono le più comuni, hanno un sapore terroso e sono ottime in zuppe, stufati e contorni.
Le lenticchie verdi sono più grandi e saporite, sono perfette nelle insalate. Quelle rosse sono decorticate e veloci da cuocere, sono perfette per vellutate, creme e ricette come il Dahl indiano.
Ci sono poi le lenticchie nere: piccole e dal sapore intenso, conosciute anche come Beluga per la somiglianza al caviale, sono molto adatte per insalate e piatti freddi.
Infine quelle gialle che sono molto diffuse nella cucina mediorientale e indiana e sono ideali per zuppe speziate e piatti di curry.
Lo sapevi che?
Esistono più di 70 varietà di lenticchie nel mondo, e ognuna ha un sapore diverso che va dal dolce al terroso.
Ricette con lenticchie: vanno bene per la dieta?
Si, le lenticchie sono molto adatte anche a un’alimentazione sana e ipocalorica. Infatti, sono povere di grassi, sazianti e hanno un indice glicemico basso.
Se sei a dieta, puoi consumare le lenticchie abbinandole ad una fonte di cereali, come pasta o pane, in questo modo la fonte proteica sarà di alta qualità, cioè apporterà amminoacidi essenziali all’organismo. Sono anche ricche di antiossidanti come la vitamina C e di antocianine che proteggono le cellule dallo stress ossidativo e dal conseguente invecchiamento cellulare.
Fai attenzione alle porzioni e al modo in cui le cucini: preparate in modo semplice, con verdure e cereali integrali, sono un ottimo alleato per mangiare in modo leggero ma nutriente.
Ricette con lenticchie: antipasti
Le lenticchie sono perfette per antipasti sfiziosi e originali che uniscono semplicità e creatività, un modo raffinato per aprire un pranzo, una cena o per un aperitivo.
Possono diventare la base di polpettine croccanti da servire con una salsa leggera, trasformarsi in una crema vellutata, un hummus, da spalmare su crostini caldi oppure arricchire insalate fredde con verdure e spezie per un inizio pasto leggero ma saporito.
1 – Polpette di lenticchie
Le polpette di lenticchie possono essere servite come antipasto, secondo piatto o persino come farcia di un panino. Farle in casa è semplice e richiede poco tempo.
Sono versatili e possono essere personalizzate secondo i propri gusti. Ad esempio si possono preparare con le lenticchie rosse o con quelle verdi.
2 – Hummus di lenticchie
Puoi servire l’humus di lenticchie come antipasto, in piccole coppette, accompagnato da crostini di pane integrale tostati.
Oppure direttamente spalmato sul pane, per piccoli crostini sfiziosi da servire anche come aperitivo. Se utilizzi le lenticchie rosse avrai delle note più intense.
3 – Cipolle ripiene di lenticchie
Al profumo delle cipolle ripiene di lenticchie al forno è impossibile resistere. Noi ti proponiamo una versione leggera con lenticchie rosse e pancetta magra.
Per realizzare il ripieno di lenticchie e pancetta è necessario del brodo vegetale, una preparazione base “amica della dieta”, perché a base di verdure e priva di grassi.
Ricette con lenticchie: primi piatti
I primi piatti con le lenticchie sono sostanziosi e pieni di sapore. Le lenticchie si prestano a ricette tradizionali come pasta e lenticchie, cremosa e avvolgente, ma anche a preparazioni più leggere come zuppe e vellutate arricchite con verdure di stagione.
Le lenticchie si abbinano bene sia a formati di pasta corta sia a cereali come riso, orzo o farro, dando vita a primi piatti nutrienti, ideali per un pasto completo e appagante.
Trucco in cucina
Per le zuppe, tostare leggermente le lenticchie in olio con cipolla e aglio prima di aggiungere il brodo esalta il loro sapore e crea un aroma più profondo.
1 – Zuppa di lenticchie
La zuppa di lenticchie è un primo piatto nutriente e completo molto adatto anche alle giornate più fredde. Molto facile da preparare con lenticchie secche, decorticate o in barattolo.
Servi questa zuppa con pane integrale tostato e avrai un pasto perfetto dal punto di vista nutrizionale e anche molto saporito. A piacere, aggiungi pomodoro e patate.
2 – Pasta e lenticchie
La pasta e lenticchie è una ricetta facile e veloce, un primo piatto nutriente e ricco di gusto. Caldo e confortevole, si presta molto bene alla stagione più fredda.
Può essere anche un valido piatto unico, perché contiene i carboidrati, le proteine vegetali e i sali minerali e le vitamine delle verdure, carote e sedano.
3 – Riso e lenticchie
Scopri come preparare la ricetta del riso con lenticchie, come farlo cremoso o estivo, a seconda delle preferenze e della stagione, e quante calorie apporta.
Portarlo in tavola non richiede che pochi ingredienti. Puoi usare sia le lenticchie secche, anche decorticate, che quelle in scatola.
4 – Dahl di lenticchie
Il dahl di lenticchie rosse è una ricetta indiana cremosa, profumata e veramente gustosa, tra le più apprezzate preparazioni della cucina etnica.
Si può mangiare a dieta? Assolutamente sì. E’ un pasto sano, saziante e bilanciato, ma diverso dal solito. Puoi mangiarlo come piatto unico insieme a una fonte di carboidrati.
5 – Zuppa di lenticchie e spinaci
La zuppa di spinaci e lenticchie è un comfort food per le sere d’inverno, quando un piatto di zuppa fumante accontenta proprio tutti.
Se sei a dieta, puoi consumarla accompagnata da una fonte di cereali. E’ un piatto completo e ti fornisce gli amminoacidi che servono al tuo organismo.
Ricette con lenticchie: piatti unici
Le lenticchie si prestano bene a diventare la base di piatti unici perché sono nutrienti, saziano a lungo e si combinano facilmente con altri ingredienti.
Una delle preparazioni più classiche è il cotechino con le lenticchie che crea un contrasto delizioso tra la delicatezza delle lenticchie e il sapore intenso dell’insaccato.
L’insalata tiepida di lenticchie è perfetta se desideri qualcosa di leggero ma completo, un piatto unico adatto sia a pranzo che a cena e anche da trasporto. Un’idea originale è abbinare le lenticchie alla polenta.
1 – Cotechino e lenticchie
Il cotechino con le lenticchie è un classico della cucina italiana, un piatto unico semplice ma molto gustoso che non manca mai nelle cene di fine anno.
Nel menù di san Silvestro si mangia intorno alla mezzanotte, ma ciò non toglie che tu possa gustarlo in altri momenti dell’anno per godere di una pietanza tanto sfiziosa.
2 – Insalata calda di lenticchie
L’insalata calda di lenticchie è un’idea originale per mangiare l’insalata anche d’inverno o quando fa freddo. Come piatto unico, accompagnandola con del pane o del riso.
Le lenticchie, e in generale i legumi, si prestano perfettamente ad essere utilizzati in insalate di questo tipo, ricche e nutrienti al tempo stesso.
3 – Torretta di polenta e lenticchie
La torretta di polenta e lenticchie è un piatto unico che unisce le proprietà energizzanti della farina di mais alle proteine vegetali delle lenticchie.
Se sei a dieta puoi mangiarla quando nel tuo menu sono previsti i legumi e i cereali, puoi accompagnarla con un contorno di verdure, o anche un’insalata fresca.
Ricette con lenticchie: secondi piatti
I secondi piatti a base di lenticchie sono una soluzione originale e gustosa, perfetta per chi cerca alternative proteiche di origine vegetale o per accompagnare carni leggere.
Lenticchie stufate con verdure e spezie, un vero e proprio secondo piatto vegetale, oppure polpette e burger di lenticchie, dove i legumi vengono frullati e miscelati con erbe e pangrattato per creare una consistenza compatta e saporita, ideale da servire con salse leggere o insalate.
In tutte le versioni, le lenticchie rendono ogni piatto unico completo e saziante.
1 – Humburger di lenticchie e ceci
Semplicissimi da preparare in casa, gli hamburger di ceci e lenticchie senza glutine arrivano in tavola portando gusto e leggerezza.
È un piatto unico economico e sfizioso, che soddisfa la voglia di hamburger e street food, senza ingerire grassi o calorie di troppo.
2 – Burger di lenticchie
La ricetta del burger di lenticchie è una grande risorsa se sei in cerca di un’alternativa al classico piatto di carne. O se vuoi ridurne il consumo.
E’ un secondo piatto semplice, gustoso e versatile che puoi preparare in casa velocemente, con ingredienti comuni e facilmente reperibili.
3 – Insalata di lenticchie e tonno
Veloce e appetitosa, l’insalata di lenticchie, tonno e rucola è una ricetta proteica, particolarmente indicata se sei vegetariano o vuoi ridurre il consumo di carne.
Servita in mono porzioni, può diventare anche un antipasto o un contorno. Un’insalata perfetta anche da portare in ufficio come pranzo leggero ma completo.
4 – Crumble di cotechino e lenticchie
Un piatto gourmet facilissimo da preparare, il crumble di Cotechino su crema di lenticchie è una ricetta versatile che sarebbe un peccato relegare al solo cenone di Capodanno.
E’ anche estremamente scenografico. Per non parlare del sapore: una coccola per il palato, un comfort food perfetto per riscaldarsi durante le stagioni più fredde.
Ricette con lenticchie: contorni
1 – Lenticchie in umido
Le lenticchie in umido, ricetta della nonna che non conosce stagione, piacciono a tutti. Sono adatte al pranzo di tutti i giorni così come al cenone di Capodanno.
Sazianti ma leggere, le lenticchie in umido con pomodoro apportano circa 135 calorie a porzione: ciò le rende ideali anche nell’ambito di un’alimentazione controllata.
2 – Insalata di arance e lenticchie
L’insalata di arance, finocchi e lenticchie è una ricetta fresca e nutriente, che puoi gustare sia come contorno, abbinata a un secondo di pesce o di carne, che come antipasto.
Un piatto semplicissimo: preparala per l’ufficio oppure per una cena ricca e gustosa. Completala con piccoli crostini di pane integrale.
FAQ (domande comuni)
1 – Come si cucinano le lenticchie?
Non sempre serve l’ammollo prima della cottura, dipende dal tipo. Vanno sciacquate bene e poi cotte in acqua o brodo con aromi come sedano, carota e cipolla e spezie.
2 – Quanto tempo ci vuole per cuocere le lenticchie?
Servono 15-20 minuti per le lenticchie piccole, 25-30 minuti per quelle medie, 40-50 minuti per le lenticchie grandi.
3 – Posso preparare le lenticchie in anticipo?
Si, puoi conservare le lenticchie cotte per 2-3- giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Se le congeli, resistono per un paio di mesi.
4 – Come rendere le lenticchie più digeribili?
Lasciale a bagno qualche ora prima della cottura, cuocile bene e non mischiarle subito a grassi pesanti.
Conclusioni
Sei alla ricerca di una ricetta sfiziosa per cucinare le lenticchie? Le ricette con lenticchie sono tante, tutte gustosissime e sane. Tante proposte per tutti i gusti: insalate calde e fredde, zuppe e hummus, burger e piatti unici.
La lenticchia è un legume versatile che si presta a diverse preparazioni, ma soprattutto le lenticchie sono ricche di proprietà essenziali e preziose per l’organismo. Se sei vegetariano, vegano o non vuoi mangiare la carne, questo legume è un ottimo sostituto ricco di proteine.
Scopri le ricette veloci con lenticchie facili da preparare a casa, adatte alle occasioni speciali ma anche a dieta.
Fonti
CREA – Tabelle nutrizionali.
