Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana molto legato alla tradizione culinaria del Nord ma che si presta a numerose varianti e a innumerevoli abbinamenti. Gli elementi chiave per cucinare il risotto sono il tipo di riso – alcuni più adatti di altri -, il brodo – che può essere di carne, di pesce o vegetale, e la tecnica base.
I passaggi che non possono mancare prevedono di tostare il riso all’inizio – operazione anche detta risottare, poi seguire la cottura passo passo attraverso l’aggiunta graduale del brodo caldo mescolando, e la mantecatura finale con burro o formaggio che rendono il risotto cremoso. Infatti il risotto per considerarsi riuscito deve essere all’onda, cioè nè asciutto nè liquido.
Le varietà di riso più adatte devono avere chicchi lunghi e una giusta dose di amido: Carnaroli, Arborio e Vialone Nano sono le tipologie di riso più usate per fare il risotto.
Tanti abbinamenti per tanti risotti
Si tratta di un primo piatto perfetto tutto l’anno, dipende ovviamente dagli ingredienti che utilizzi per prepararlo. Ogni risotto nasce dall’incontro tra un buon brodo, un riso adatto e un ingrediente protagonista che sia formaggio, verdura, pesce o carne.
I risotti più famosi sono quelli classici, come il milanese allo zafferano, che spesso accompagna l’ossobuco e prevede un brodo di carne, oppure quello ai funghi porcini, che richiama i sapori del bosco. Molto amati sono anche i risotti di mare, come quello allo scoglio o alla crema di scampi.
Ci sono poi i risotti alle verdure, forse i più versatili: asparagi, zucca, radicchio, carciofi, bietola o limone ma vanno bene tutte le verdure per preparare un piatto gustoso, leggero e nutriente. E naturalmente non mancano le versioni più moderne e creative, con ingredienti insoliti come fragole, barbabietola, arancia o melograno.
Puoi trasformarlo anche in un piatto unico, basta aggiungere al riso verdure o una fonte proteica a seconda del risotto che scegli di preparare.
Risotto di mare: ricette leggere e profumate
I risotti di pesce sono in genere più delicati rispetto a quelli di carne o a base di formaggi e utilizzano l’olio al posto del burro per la mantecatura finale, o addirittura del succo di limone.
Il classico risotto “allo scoglio” offre il sapore di conchiglie e crostacei che si uniscono al pomodoro o al vino bianco. I risotti ai gamberi o agli scampi, invece, sono più vellutati, spesso arricchiti da una bisque che concentra al massimo il gusto dei crostacei.
Quelli al nero di seppia hanno un sapore leggermente affumicato, mentre i risotti con pesci come salmone o branzino risultano più delicati e rotondi.
1 – Risotto alla pescatora
Il risotto alla pescatora è un piatto completo. Se sei a dieta o vuoi mangiare in modo sano, puoi gustarlo come piatto unico, insieme a un contorno di verdure o a un’insalata.
Puoi prepararlo “rosso”, cioè con l’aggiunta di pomodoro, oppure in bianco. Resta comunque una ricetta semplice, che richiede solo un po’ di tempo per pulire il pesce.
2 – Risotto ai frutti di mare
Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto della cucina mediterranea. E’ un piatto irresistibile per gli amanti della cucina marinara, mangiato ed apprezzato in tutto il nostro paese.
E’ un piatto molto saporito e dal gusto raffinato ed intenso, è consigliabile abbinarlo ad un vino giovane e fresco ma allo tempo persistente e di buona struttura.
3 – Risotto alla crema di scampi
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto raffinato, protagonista della cucina di mare. Cremoso e profumato, si prepara con pochi ingredienti e si presta a ogni occasione.
Puoi abbinarlo a un secondo di pesce oppure, se preferisci un pasto più bilanciato – una porzione apporta poco meno di 500 calorie – accompagnarlo con un contorno di verdure.
4 – Risotto al nero di seppia
Il risotto al nero di seppia è un primo piatto veloce da preparare, perfetto se ami il pesce. E’ una ricetta molto raffinata e scenografica, ideale da preparare per un’occasione speciale.
Ma puoi anche inserirla nella tua dieta, per variarla, quando il menù prevede un primo piatto a base di pesce. Oltre che gustoso, infatti, questo risotto è anche molto leggero e ipocalorico.
- Cucchiaio da servizio
- Materiale: acciaio inossidabile 18/10 lucido
- Designer: Wiel Arets
5 – Risotto al salmone
Il risotto al salmone è un profumato e raffinato primo piatto a base di pesce. Un classico, sia nella versione più delicata con salmone fresco, che nella più gustosa con salmone affumicato.
Qualsiasi sia la variante, il risultato è soffice e cremoso, con un perfetto gusto a tutto tondo ingentilito dall’uso del burro, soprattutto se aromatizzato.
6 – Risotto agli agrumi e gamberetti
Se sei stanco dei soliti primi piatti, la ricetta del risotto agli agrumi e gamberi può fare per te: cremoso, profumato, leggero e sorprendentemente semplice da preparare.
La base è infatti quella di un risotto tradizionale, ma viene arricchita con succo e scorza grattugiata di limone, arancia e, se vuoi, pompelmo.
7 – Risotto con gamberi
Il risotto con gamberi è un primo piatto sostanzioso e saporito che puoi preparare facilmente quando hai voglia del sapore di mare, ideale da cucinare anche all’ultimo minuto.
E’ un piatto che puoi mangiare a dieta senza problemi. Inseriscilo a pranzo al posto di altro risotto o un altro primo piatto e accompagnalo con una porzione di verdure.
Risotti con carne o brodo di carne
I risotti con carne o preparati con brodo di carne sono più sostanziosi rispetto ad altre varianti. Il riso assorbe il brodo di carne lentamente durante la cottura, rendendo più corposo il sapore, che può andare dal gusto delicato del pollo a quello più deciso di manzo e maiale. Come nei risotti con ossobuco, luganega, spezzatino, o ragù — ideali nelle stagioni fredde.
Di solito la mantecatura è anche generosa, con burro e formaggi che amplificano ulteriormente la sensazione di ricchezza del piatto.
1 – Risotto allo zafferano
Milanese di tradizione ma con una spezia che profuma d’Oriente: il risotto allo zafferano, chiamato anche risotto alla Milanese, è una ricetta da provare.
Dalla consistenza morbida e cremosa e dal colore acceso; è proprio questa spezia a conferirgli questa particolare tonalità, nota sin dall’antichità come “oro rosso”.
2 – Risotto allo champagne
Un primo piatto d’effetto per le tue cene o per un pranzo importante? La soluzione perfetta è il risotto allo champagne, facile da preparare, elegante.
Fattore ancora più decisivo, è molto saporito. Merito del gusto pungente dello champagne che bilancia alla perfezione la dolcezza del burro e la sapidità del Parmigiano.
3 – Risotto zucca e pancetta
Non c’è nulla di meglio di un risotto cremoso nei giorni di freddo. L’accostamento tra la dolcezza della zucca e la sapidità della pancetta dà vita a un piatto dal sapore ricco e armonico.
La ricetta del risotto zucca e pancetta è davvero semplice, a prova di principiante. Avrai bisogno della zucca, una qualità a tua scelta, e di un’ottima pancetta stesa.
Risotto: ricette con verdure
I risotti vegetariani o a base di verdure sono i più versatili e giocano sulla freschezza e sulla stagionalità degli ingredienti. Hanno un sapore più leggero rispetto a quelli di carne o di mare, ma non per questo meno intenso.
Asparagi, zucca, carciofi, radicchio o zucchine trasformano il piatto in qualcosa di profumato, con note che possono andare dal dolce della zucca all’amaro del radicchio o al verde brillante degli asparagi.
Spesso vengono arricchiti con erbe fresche o con un tocco di formaggio delicato, che completa la mantecatura senza coprire la fragranza della verdura. Sono risotti che puntano sull’equilibrio dei sapori, perfetti sia per un primo leggero sia come piatto unico nelle stagioni più miti.
1 – Risotto alla zucca
La ricetta del risotto alla zucca è un grande classico della cucina autunnale. Semplice e cremoso, si prepara con pochi ingredienti.
Nella nostra versione, che è più leggera e sana, solo riso, zucca, scalogno, brodo vegetale e Parmigiano grattugiato (niente burro).
- Piano di cottura: Gas/Piastra elettrica/Piani in vetroceramica (radianti)
- Materiale: Alluminio 5mm
- Casseruola bassa: adatta per salse e creme che richiedono una rapida vaporizzazione, Maneggevole e…
2 – Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è cremoso, profumato e facile da preparare, è perfetto per chi ama i sapori autunnali e vuole portare in tavola una ricetta genuina ma ricca di gusto.
Si prepara con pochi ingredienti – riso, funghi freschi, brodo vegetale e un po’ di burro per la mantecatura – e il risultato è un risotto morbido e vellutato, dal sapore equilibrato.
3 – Risotto con zucchine
Il risotto con zucchine è una ricetta semplice e veloce. Dal gusto avvolgente e delicato, cremoso al punto giusto, è un primo piatto che soddisfa anche i palati più esigenti.
Per prepararlo ti servono solo questi ingredienti: riso per risotti, zucchine, vino bianco, burro, Parmigiano e poche verdure per il soffritto iniziale.
4 – Risotto agli asparagi
La semplicità del risotto agli asparagi esalta questi ortaggi tanto versatili quanto ricchi di benefici, perfetti per un’alimentazione equilibrata.
Bastano pochi ingredienti: riso, asparagi, burro, brodo vegetale e poco altro. E’ adatto a una dieta vegetariana, a chi è affetto da celiachia, a chi sta cercando di perdere peso.
5 – Risotto al radicchio
Il risotto al radicchio rosso è un primo piatto facile da preparare per una serata speciale in cui hai voglia di provare nuovi sapori.
Le note amarognole del radicchio sono infatti predominanti e rendono questo risotto particolarmente adatto per gli amanti dei gusti decisi.
6 – Risotto al limone
Il risotto al limone è un primo piatto fresco, leggero e profumatissimo. La ricetta è semplice e veloce e non conosce stagione perché i limoni sono disponibili tutto l’anno.
Gli ingredienti sono riso per risotti, come il Carnaroli classico o Arborio, brodo vegetale, olio EVO, limoni e erbe aromatiche e cipolla e/o porri per il soffritto.
7- Risotto ai carciofi
Il risotto ai carciofi è un primo piatto leggero e facile da preparare. È particolarmente adatto quando hai voglia di qualcosa di buono, digeribile e veloce da cucinare.
L’abbinamento di riso e carciofi permette la realizzazione di una ricetta sfiziosa che, senza eccedere in calorie, diventa un concentrato di bontà e di benessere.
- Piano di cottura: Induzione/Gas/Piastra elettrica/Piani in vetroceramica (radianti)
- Materiale: Alluminio 5mm
- Casseruola alta: trova il suo migliore utilizzo nel confezionare salse, tirare i fondi, mescolare i…
8 – Risotto al pomodoro
Il risotto al pomodoro è una ricetta tra le più amate della cucina mediterranea, semplice e gustoso. Cremoso e avvolgente, piace a tutti, ai bambini così come agli adulti.
Richiede pochi ingredienti e va bene in qualunque stagione: si può preparare con il pomodoro fresco in estate, o con la passata o la salsa di pomodoro.
9 – Risotto con spinaci
Il risotto con spinaci e provola è un comfort food dal sapore avvolgente e dalla consistenza cremosa, adatto alla stagione più fredda.
E’ un primo piatto gustoso e cremoso che unisce il sapore del riso con la freschezza degli spinaci e il sapore dolce e leggermente affumicato della provola.
10 – Risotto alle fragole
Un primo piatto originale dal colore rosa delicato, il risotto alle fragole è un raffinato abbinamento dal gusto accattivante per chi non teme di osare in cucina.
Chi ama il genere gourmet può cuocerlo in occasioni speciali, grazie al sapore raffinato e alla bellissima presentazione con le fragole disposte a forma di fiore.
11 – Risotto con fiori di zucca
La ricetta del risotto con fiori di zucca, cremoso e delicato, ti consente di gustare un primo piatto abbastanza leggero ma saporito.
Un piatto perfetto per sfruttare al meglio questi ortaggi tipici della stagione primaverile/estiva in modo diverso dal solito e ottimo anche a dieta.
12 – Risotto al tartufo
Gustosa delizia per il palato, il risotto al tartufo è una eccellenza della cucina italiana. Semplice, esalta tutto il profumo e il sapore del prezioso fungo ipogeo.
Assume un tono diverso a seconda della varietà scelta: nera o bianca. Un piatto da servire a piccole dosi, ideale per una cena raffinata.
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13 – Risotto all’arancia
Una ricetta particolare e raffinata, il risotto all’arancia è l’ideale per buongustai che amano sperimentare gusti e accostamenti originali.
Un piatto della stagione fredda – o comunque non estivo – leggermente agrodolce, capace di stupire i palati più esigenti.
14 – Risotto al melograno
Il risotto al melograno conquista per il suo colore brillante e il gusto fresco, dove la melagrana aggiunge una nota leggermente acidula che equilibra la dolcezza del riso.
È un primo piatto semplice e cremoso, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana, e si prepara in poco tempo.
15 – Risotto funghi e zafferano
Un’eccellenza della tradizione italiana, il risotto funghi e zafferano unisce in un connubio raffinato e delicato una spezia preziosa con prodotti nobili del sottobosco.
Questo primo piatto è colorato, profumato, dal gusto avvolgente e cremoso e si esalta ancor di più nel suo sopraffino sapore se preparato con porcini freschi.
16 – Risotto ai peperoni
Il risotto ai peperoni è un vero concentrato di salute e di bontà, molto veloce da preparare. Da inserire subito all’interno del tuo regime alimentare!
I peperoni gialli e rossi contengono delle sostanze importantissime per il nostro organismo come ad esempio la vitamina C, oltre ad essere ipocalorici.
17 – Risotto alle ortiche
Un primo piatto originale ideale per stupire. Ma come si prepara il risotto alle ortiche? La ricetta originale prevede l’uso di questa erba e pochi altri ingredienti.
Puoi usare ortiche fresche, da raccogliere in natura durante una passeggiata. Non mancano le varianti di gusto e calorie, come la versione con ortiche e taleggio.
18 – Risotto alle mele
Il risotto alle mele è un primo piatto delicato che associa il sapore dolce delle mele a un’appetitosa mantecatura con il provolone.
Un mix gustoso dai contrasti armonici, si prepara come un classico risotto, quindi dopo la tostatura del riso dovrai aggiungere il brodo, poco alla volta.
19 – Risotto con scarola
Il risotto con scarola riccia e stracchino è un piatto sfizioso e nutriente, una ricetta di sicuro effetto che puoi sfoderare quando non hai molte idee.
La scarola è un ortaggio molto leggero: in 100 grammi di prodotto, infatti, trovi circa 18 calorie. Senza dimenticare i tanti benefici che apporta.
20 – Risotto alla barbabietola rossa
Il risotto alla barbabietola, ricetta di un primo piatto colorato, gustoso e facile da preparare, rappresenta una pietanza perfetta per gustare la rapa rossa in modo diverso dalla solita insalata.
Adatto anche per le persone che sono affette da celiachia, in quanto naturalmente senza glutine. Ha pochissime calorie ed è molto saziante.
21 – Risotto con verdure primaverili
Il risotto con verdure primaverili è un primo piatto nutriente e colorato per ritrovare il benessere e il sorriso a tavola, anche a dieta.
Ottimo per una cena o un pranzo leggero, ma perfetto anche se hai ospiti e vuoi proporre una ricetta che sfrutti le verdure di stagione.
22 – Risotto ai funghi cardoncelli e zafferano
Il risotto ai funghi cardoncelli e zafferano è una classica ricetta regionale della Lombardia che puoi arricchire con ulteriori ingredienti.
I funghi cardoncelli sono sodi, chiari e dal sapore delicato, tendente al dolciastro. Si crea un piacevole contrasto di sapori con lo zafferano, che è invece leggermente amarognolo.
Proprietà nutrizionali del riso
Oltre ad essere uno dei cereali più utilizzati e consumati al mondo, il riso è anche ricco di benefici per il corpo.
- Il riso è nutriente e disintossicante e contiene poche calorie. Le verdure lo rendono più leggero e digeribile. E’ composto per l’80% da amido, per il 7% da proteine e per lo 0,5% da lipidi.
- Fonte di carboidrati complessi, è privo di glutine, può essere consumato anche da chi soffre di celiachia o di sensibilità a questa proteina.
- Il riso è un alimento tonico, ottimo per recuperare le energie e particolarmente indicato in convalescenza o nei casi di stanchezza fisica e mentale.
- Stimola la diuresi, ostacolando cellulite, ritenzione idrica, gonfiori e problemi urinari.
FAQ (domande comuni)
1 – Cosa mettere nel risotto per farlo cremoso?
La mantecatura finale è quella che dona cremosità al risotto e lo rende all’onda. A fuoco spento vanno aggiunti burro e un formaggio grattugiato di tua scelta e quindi mescolare.
2 – Quanti grammi di riso a persona per risotto?
In genere per il risotto si calcolano 70 grammi di riso circa a persona, considerando che a questi si aggiungono il condimento e gli altri ingredienti.
3 – Perchè bisogna tostare il riso prima di fare il risotto?
La tostatura – detta anche risottatura – va sempre fatta all’inizio per sigillare i chicchi evitando che si rompano in cottura, e che abbiano l’effetto colloso del riso bollito.
4 – Cosa si può mangiare con il risotto?
A seconda del tipo di risotto che scegli di preparare e degli ingredienti che utilizzi puoi accompagnare il risotto con un secondo o solo con delle verdure e considerarlo piatto unico.
Conclusioni
Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana preparato con risi a chicco corto o medio, come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, scelti per il loro alto contenuto di amido che garantisce una consistenza cremosa.
La preparazione inizia con la tostatura del riso in padella, generalmente con burro o olio, per insaporire i chicchi e mantenerli compatti durante la cottura. Il brodo viene poi aggiunto poco alla volta, mescolando spesso affinché l’amido si liberi gradualmente e dia al piatto la sua tipica cremosità.
La mantecatura finale con burro e formaggio completa il risultato, rendendo il risotto morbido e vellutato ma con i chicchi ancora al dente, una caratteristica che lo distingue da altre preparazioni a base di riso.
Fonte:
CREA– Tabelle nutrizionali.
