Carpaccio di salmone: un antipasto veloce e gustoso

Quella del carpaccio di salmone è una ricetta particolarmente gettonata in estate: rientra tra gli antipasti di pesce più semplici e versatili da portare in tavola. Si può realizzare sia con il salmone affumicato che con il salmone fresco, anche marinato e, probabilmente, è il carpaccio di pesce più popolare.

Sottili fette di salmone disposte su un piatto e irrorate a piacere con olio e succo di limone. Un’esplosione di gusto e freschezza ad ogni morso. Gli unici ingredienti che prevede sono: salmone, succo di limone, olio extravergine di oliva, pepe rosa, aneto.

Antipasto raffinato e delizioso, questo piatto, semplice da preparare e accattivante alla sola vista, è perfetto per iniziare un pasto con eleganza. Ma puoi gustarlo anche come secondo nell’ambito di un pranzo o una cena leggera.

Come preparare un delizioso carpaccio di salmone?

Il segreto della sua ottima riuscita risiede nella scelta del pesce, che deve assolutamente essere fresco e di qualità.

Non che non sia possibile realizzare il carpaccio con salmone affumicato, ma quello fresco ha una consistenza più tenera e un sapore più delicato, e si presta ad assorbire meglio i condimenti. Che, a loro volta, permettono di esaltare al meglio le caratteristiche dell’alimento.

Come scegliere il salmone

Come sceglierlo? Osserva queste caratteristiche:

• Il colore deve essere uniforme, non deve presentare aree scure o pallide.
• L’odore deve essere leggero e sapere di mare, non deve essere sgradevole, segno di pesce poco fresco.
• Acquistalo dal tuo pescivendolo di fiducia o in un supermercato dotato di un banco pesce valido.
• Opta, se possibile, per un salmone selvaggio anziché allevato. Generalmente ha una carne più soda, un sapore più intenso ed è più nutriente (senza considerare l’aspetto legato alla sostenibilità).
• Infine, preferisci i filetti centrali del salmone, più facili da affettare.

Saper sfilettare il pesce può tornarti utile anche per la preparazione delle tartare.

Come tagliare il salmone

Non esistono particolari trucchi o segreti su come tagliare il salmone fresco. Però può essere utile eseguire questa operazione quando il pesce non è ancora del tutto scongelato.

Procurati un pezzo di salmone intero e massaggialo con i polpastrelli per verificare la presenza di spine. Se presenti, eliminale con l’apposita pinza. Prima di procedere con il taglio, puoi sgrassare a tuo piacere il pesce eliminando le parti di grasso.

Fatto questo, adagia il salmone su un tagliere ed esegui dei tagli obliqui con un coltello affilato per ottenere delle fettine molto sottili.

Marinatura

La marinatura è un passaggio importante nella preparazione del carpaccio di salmone. Serve ad esaltare il sapore del pesce e conferirgli freschezza. Solitamente si ricorre al succo di limone, ma il bello di questa pietanza è che puoi personalizzarla a tuo gusto.

Puoi usare altri agrumi come, ad esempio, il succo di pompelmo, quello di arancia, di lime. Oppure un mix di questi.

In quanto agli aromi, puoi ricorrere al pepe rosa, che si sposa in maniera particolare con il salmone, e a una serie di erbe aromatiche come ad esempio, menta, maggiorana, erba cipollina, basilico oppure ortaggi (sedano o porri, ad esempio).

I tempi di marinatura possono variare da 30 minuti a diverse ore. Anche tutta la notte. Scopri come marinare il salmone.

Presentazione del piatto

Usa un piatto grande, preferibilmente bianco o nero, per far risaltare i colori del salmone e delle decorazioni. Adagia sul fondo uno strato sottile di rucola fresca prima di disporre le fette di salmone. E completa con olio e scorza di limone.

Oppure, utilizza capperi e fette sottili di cipolla rossa. O, ancora, fiori eduli e/o germogli. Puoi anche coprirlo con della misticanza, con delle fettine tagliate a velo di finocchio, con dei cubetti di peperone rosso.

Varianti del carpaccio di salmone

Le varianti del piatto si sprecano. Puoi portare in tavola il carpaccio di salmone in tante e sfiziose vesti.

Provalo con:

• Avocado, aggiungendolo a fette sottili sopra il pesce.
• Ananas o mango, per una versione agrodolce e gourmet.
• Pesce spada o tonno, per arricchire il piatto rendendolo variegato.
• Burrata: dopo aver disposto il salmone, decoralo con della burrata a pezzetti.

Oltre che con il succo di limone e l’olio, puoi anche condirlo con la salsa ponzu o la salsa di soia, come si mangia solitamente nei ristoranti di sushi.

Abbinamenti consigliati

Tra i vini consigliati da abbinare al carpaccio di salmone ti segnaliamo un Grillo siciliano, un Soave, una Falanghina campana o un Fiano d’Avellino.

Cosa si può abbinare con il salmone? Potresti optare per un’insalata a base di arance, pompelmi e finocchi conditi con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale.

Per delle bruschette fatte con pane tostato spalmato con un velo di burro all’erba cipollina o per delle tartine al cetriolo (realizzate tagliando a fette il cetriolo e spalmando sopra una crema di formaggio fresco).

Se vuoi abbinare un primo, scegli un risotto al limone, o una pasta con asparagi e salmone, per restare in tema.

Se sei a dieta, infine, puoi consumare il carpaccio di salmone come secondo accompagnandolo con un’insalata di rucola e spinaci o delle verdure grigliate e del pane. Puoi sostituire il pane con del riso, della quinoa o del farro.

Conclusioni

Preparare il carpaccio di salmone marinato è facilissimo: taglia il pesce fresco (dopo averlo abbattuto) a fette sottili, disponile in un contenitore e condiscile con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e poco altro. Fai marinare e servi curando al meglio la presentazione.

Il carpaccio di salmone, preparazione tipica del Nord Europa – in particolar modo della Finlandia – ha preso piede oramai da decenni anche in Italia. E’ una portata immancabile non solo nel menù di un qualsiasi ristorante di pesce, ma anche di sushi.

E’ tra gli antipasti di pesce più gustosi, ed il suo bello è che non necessita di alcuna particolare abilità. Oltre a servirlo nell’ambito di ricorrenze o cene formali, puoi gustarlo come secondo anche se sei a dieta, basta accompagnarlo con un contorno di verdure e del pane per un pranzo completo e appagante!