Il risotto al radicchio è un primo piatto facile da preparare per una serata speciale in cui hai voglia di provare nuovi sapori. Le note amarognole del radicchio sono infatti predominanti e rendono questo risotto particolarmente adatto per gli amanti dei gusti decisi e poco dolci.
E’ un tipico piatto autunnale, che riesce al meglio quando il radicchio inizia a comparire sui banchi del mercato ed è freschissimo. Il vino bianco e il parmigiano fanno il resto, e la bontà del piatto è assicurata.
Il risotto al radicchio è compatibile anche con la dieta, perché il radicchio vanta proprietà diuretiche e depurativo. Con il riso è quindi perfetto perché contrasta la sua azione leggermente astringente rendendo il piatto bilanciato dal punto di vista calorico e nutrizionale.
Risotto al radicchio: valori nutrizionali
Il radicchio rosso è un ortaggio estremamente ricco: per quanto riguarda i minerali contiene in particolar modo il potassio ma anche magnesio, fosforo, calcio zinco, sodio, ferro, rame e manganese. Anche le vitamine sono presenti in buona quantità: il radicchio contiene infatti vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E e vitamina K.
Considerato l’elevato contenuto di acqua, il radicchio tra le sue proprietà ha anche quella di essere depurativo. Prezioso alleato per chi ha problemi di stitichezza e difficoltà digestive.
Il suo apporto calorico è davvero irrisorio e questo lo rende un alimento perfetto per ogni tipo di dieta. Le fibre contenute nel radicchio hanno poi la capacità di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue: non a caso è un alimento suggerito a chi soffre di diabete di tipo 2.
Il radicchio rosso, come tutti i vegetali che posseggono questo colore, è estremamente ricco di antiossidanti: contiene antociani, che aiutano a prevenire i fattori di rischio cardiovascolare e triptofano, di aiuto nel combattere l’insonnia.
Una curiosità: questo ortaggio è utile anche a chi soffre di psoriasi.
100 grammi di radicchio rosso apportano 13 calorie
Ecco la ricetta del risotto al radicchio: è un’idea di Antonella del blog “Fotogrammi di zucchero”
| Porzioni |
| Calorie a Persona |
390 |
| Calorie Totali |
1574 |
- 280 g riso carnaroli
- 400 g radicchio rosso
- 1 cipolla
- 100 ml vino bianco
- 900 ml brodo vegetale bollente
- 30 g parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
- qb pepe
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Ingredienti
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- Lava il radicchio, stacca le foglie, tagliale a listarelle e sciacquale bene. Trita la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai e mezzo di olio.
- Aggiungi il riso, fallo tostare qualche minuto, sfuma con il vino e poi aggiungi il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo.
- Continua ad aggiungere brodo, di tanto in tanto, durante la cottura, affinché il riso non rimanga mai scoperto e mescola di tanto in tanto.
- Nel frattempo fai appassire il radicchio assieme al mezzo cucchiaio di olio, sale e pepe, per circa 4-5 minuti.
- Aggiungi il radicchio al risotto e termina la cottura. Il risotto dovrà avere una consistenza cremosa, il riso dovrà essere cotto ma ancora integro.
- Quando il riso sarà cotto, toglilo dal fuoco, aggiungi il parmigiano e mantecalo per qualche minuto. Servi subito.
