Sommario
Le ricette con la polenta, tipiche della tradizione gastronomica del nord Italia, sono sfiziose e mettono d’accordo proprio tutti. La polenta, un alimento semplicissimo a base di farina mais o altro cereale e acqua, è un piatto economico e nutriente e non a caso è tra i piatti tipici della tradizione contadina.
E’ vero, la polenta non è una preparazione immediata da fare, ci vuole un po’ di tempo a disposizione perché va mescolata di continuo per evitare che si attacchi sul fondo. L’ideale è usare il paiolo in rame, ma va bene anche una comune pentola antiaderente che hai in casa, il risultato sarà comunque ottimo. Per accorciare di molto i tempi di preparazione, in commercio sono disponibili farine di mais istantanee: con questo espediente potrai preparare le ricette con la polenta in pochi minuti.
La polenta, preparata con la farina di mais giallo, è un piatto di grande versatilità in cucina, in grado di rendere meno noiosa anche una dieta dimagrante. Può ad esempio sostituire la pasta o essere usata come base per piatti come torte rustiche, crostini e sfiziosi finger food. I componenti principali della farina di mais sono amidi e carboidrati che la rendono nutriente ed energetica (360 kcal per un etto) quindi è preferibile accompagnarla con un condimento leggero, specie se si vuole controllare il peso. Inoltre, l’assenza di glutine la rende adatta anche agli intolleranti o ai celiaci.
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Le proprietà nutrizionali delle ricette con la polenta
Le calorie della polenta sono 360 ogni 100 g e i nutrienti sono così suddivisi:
- 80% sono carboidrati
- 8% sono proteine
- 2% sono grassi
- 10% sali minerali, soprattutto calcio e fosforo.
La polenta è un alimento molto energetico, fornisce una fonte di carboidrati e di vitamine, soprattutto A e E e sali minerali.
- Dimensioni: Larghezza 29 cm Profondità 27 cm Altezza 27,5 cm; Ø orlo 26 cm; Ø fondo 17 cm,...
- Motore estraibile con esclusivo fissaggio a baionetta
- Capacità paiolo: 2,5 lt di acqua e 500 grammi di farina
Come fare un ottima polenta
Per preparare una buona polenta “come una volta” serve un paiolo di rame non stagnato con due manici, uno più grande, l’altro più piccolo, in cui porre l’acqua leggermente salata, in genere 2 litri per 500 g di farina di mais.
Questa va versata “a pioggia”, piano piano, quando l’acqua bolle, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Per la cottura, calcolare almeno un’ora se la farina è a grana sottile, mezz’ora in più se è grossa.
Importante: più si cuoce, più è digeribile.
Mescola sempre, aggiungendo acqua se diventa troppo densa. Quando la massa si fa più compatta e si stacca dalle pareti, vuol dire che la polenta è cotta.
A questo punto, afferrando bene il paiolo con i due manici, “gettare” la polenta su un tagliere di legno e tagliarla trasversalmente con un filo di spago.
Curiosità sulla polenta
Oltre che con la farina di mais giallo, la polenta può essere preparata anche con altre farine, integrali e non, composte da granuli di diversa grandezza in base al livello di macinatura: quella di mais bianco, di avena, di grano saraceno (come nel caso della polenta “taragna”, tipica della Valtellina), mix di cereali e persino la farina di castagne e di fagioli.
La polenta agisce come ottimo antistress per la presenza di vitamine del gruppo B che, tra le tante azioni, contribuiscono ad armonizzare le funzionalità nervose: in particolare: la niacina, B3, può ridurre gli stati di tensione e irritabilità, stress e insonnia.
A regolare malumori e difficoltà nel riposo ci pensa anche il triptofano, precursore della serotonina. Nella farina di mais che si utilizza per la polenta ci sono fibre che favoriscono la motilità intestinale e minerali come potassio, fosforo, calcio, utili per normalizzare la pressione e alleati del benessere di ossa e denti.
Le ricette con la polenta di Melarossa
Le ricette con la polenta originali prevedono l’impiego della sola farina di mais, ma la polenta si può preparare anche con altri cereali, come l’avena, il farro e con la farina di castagne. In questo modo si modificano leggermente il gusto e i valori nutrizionali: ogni farina, infatti, ha una concentrazione diversa di sali minerali e vitamine.
Le ricette che ti proponiamo sono gustose e semplici da fare, hai veramente vasta scelta per sperimentare in cucina con questo alimento povero, ma nutriente. Puoi preparare crostini per antipasto o secondo, sfiziose polpettine, abbinare la polenta alla carne, al pesce e agli ortaggi invernali e usarla per pizze e hamburger molto originali.
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Ricette con la polenta: il parere del nutrizionista
La polenta – spiega Luca Piretta, medico nutrizionista – può essere considerata un valido sostituto del classico piatto di pasta. La polenta preparata con la farina di mais apporta una quantità di grassi leggermente superiore rispetto a quella di frumento, con il vantaggio però di non contenere glutine. E’ quindi adatta anche ai celiaci o a chi soffre di ipersensibilità al glutine.
Segui la dieta Melarossa e vuoi gustare un piatto di polenta in alternativa alla pasta? Puoi farlo: basta consumarla nelle stesse grammature e utilizzare gli stessi condimenti previsti dal tuo menù, come ti spieghiamo nella nostra guida ABC delle sostituzioni.
Ricette con la polenta
1 – Polenta taragna
Calorie totali: 1368/ calorie a persona: 342
Ingredienti per 4 persone
- 250 g grano saraceno
- 1.5 lt acqua
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 150 g farina di mais bramata
- 1 cucchiaio sale grosso.
Scopri come preparare la polenta taragna.
2 – Polenta concia
Calorie totali: 3200/ calorie a persona: 800
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina di mais
- 200 g di toma
- 100 g di burro fuso
- 1200 ml di acqua
- sale q.b.
- salvia tritata q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Scopri come preparare la polenta concia.
3 – Crostoni di polenta con stracchino, radicchio e noci
Calorie totali: 1764 kcal / calorie a porzione: 441 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la polenta
- 250 g di polenta
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 180 g di stracchino
- 80 g di radicchio
- 30 g di noci.
Scopri come preparare i crostini di polenta.
4 – Ricette con la polenta: torta salata di polenta con bietole piccanti
Calorie totali: 1426 kcal / calorie a porzione: 356 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la polenta
- 300 g di polenta a cottura rapida
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
Per il condimento
- 700 g di bietole
- 1 cucchiaio e ½ di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Scopri come preparare la torta salata di polenta con bietole.
5 – Hamburger di polenta con pesto di spinaci
Calorie totali: 1860 kcal / calorie a porzione: 465 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la polenta
- 200 g di polenta a cottura rapida
- acqua q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
Per il pesto di spinaci
- 100 g di spinaci
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ¼ spicchio di aglio
- 20 g di pinoli
- sale q.b.
Per l’hamburger
- 450 g di carne trita magra
- 1 uovo
- 60 g di pane
- 1/2 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per farcire
- 50 g di insalata mista.
Scopri come preparare gli hamburger di polenta.
6- Polpette di polenta
Calorie totali: 1206 kcal / calorie a porzione: 300 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di polenta a cottura rapida
- acqua q.b.
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare le polpette di polenta.
7 – Pizza di polenta con pomodoro, mozzarella e funghi
Calorie totali: 1864 kcal / calorie a porzione: 460 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la polenta
- 350 g di polenta a cottura rapida
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Per il condimento
- 120 g di passata di pomodoro
- 300 g di funghi champignon
- 120 g di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d’oliva
- basilico q.b.
- sale q.b.
Scopri come preparare la pizza di polenta.
8- Polenta con carciofi e fegatini di pollo
Calorie totali: 1188 kcal / Calorie a porzione: 297 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina di mais
- acqua q.b.
- 200 g di fegatini di pollo
- 4 carciofi
- 1/2 limone
- salvia q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Scopri come preparare la polenta con i carciofi e i fegatini di pollo.
9 – Polenta con carote e verza
Calorie totali: 1186 kcal / Calorie a porzione: 356 kcal:
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina di mais
- 350 g di carote
- 350 g di cavolo verza
- 30 g di farina
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- acqua q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Scopri come preparare la polenta con carote e verza.
10 – Crostini di polenta con funghi e tartufo
Calorie totali: 874 kcal / Calorie a porzione: 218 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg di polenta già pronta
- 800 g di acqua
- 300 g di funghi misti freschi
- 10 cl di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- tartufo in scaglie sott’olio
- prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare i crostini di polenta con funghi e tartufo.
11 – Torretta di polenta e lenticchie germogliate con salsa ai porri
Calorie totali: 2070 kcal / Calorie a porzione: 420 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di polenta istantanea
- 200 g di lenticchie lessate al naturale
- 200 g di lenticchie germorgliate
- 300 g di porri
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- uno scalogno
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- un pizzico di cannella
- un pizzico di zenzero
- un cucchiaio olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q,b.
Scopri come preparare la torretta di polenta e lenticchie
12 – Ricette con la polenta: sformato di polenta e funghi misti
Calorie totali: 1770 kcal / Calorie a porzione: 295 kcal
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di polenta a cottura rapida consentita
- 1 kg di funghi misti
- 1,2 di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di parmigiano Reggiano da grattugiare
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Scopri come preparare lo sformato di polenta e funghi.
13 – Polenta di avena con moscardini e olive nere
Calorie totali: 1770 kcal / Calorie a porzione: 295 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina di avena integrale
- 500 g di moscardini
- 250 g di salsa di pomodoro
- 600 cl di acqua
- 2 cucchiai di olive nere al forno
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
Scopri come preparare la polenta di avena con moscardini e olive.
14 – Polenta con cavolo nero e verza
Calorie totali: 1186 kcal / Calorie a porzione: 356 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di cavolo nero
- 350 g di verza (circa metà)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g di farina di mais
- 30 g di farina
- 800 di cl di acqua
- un pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Scopri come preparare la polenta con cavolo nero e verza.
15 – Polenta di orzo con aguglia e verdure
Calorie totali: 1253 kcal / Calorie a porzione: 315 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina di orzo
- 600 cl di acqua
- 480 g di aguglia
- 100 g di cavolini di Bruxelles
- 4 carote
- 1 rapa rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Scopri come preparare la polenta di orzo con aguglia e verdure.
16 – Insalata di pollo con polenta e salsa di nocciole
Calorie totali: 2500 kcal / Calorie a porzione: 420 kcal
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di lattughino già lavato
- 400 g di petti di pollo
- 80 g di parmigiano Reggiano da grattugiare
- 15 g di nocciole intere tostate
- 300 g di polenta già pronta
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la salsa:
- 120 g prosciutto di Praga consentito
- 25 g di nocciole intere tostate
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare l‘insalata di pollo con polenta e salsa di nocciole.
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