Sommario
Lo zabaione รจ una preparazione base della pasticceria, aromatica e profumata, perfetta per arricchire i tuoi dolci ma deliziosa anche da gustare al cucchiaio. I tuorli dell’uovo vengono montati con zucchero e un liquore a scelta e diventano cosรฌ morbidi e golosi. Con lo zabaione puoi creare una farcitura per bignรจ e torte, oppure realizzare una merenda super energetica per recuperare da un intenso sforzo fisico o mentale.
Non รจ un caso che le nostre nonne ce lo servissero in prossimitร di un esame per ritrovare brillantezza. Questa morbida crema all’uovo รจ davvero versatile e saporita. Aggiungi frutta fresca e scaglie di cioccolato per un tocco di golositร in piรน. Piccola nota: dal 2015 rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi.
Come si fa lo zabaione
Lo zabaione รจ un dolce molto semplice da realizzare e quindi il primo consiglio รจ quello di partire da uova freschissime. Anche se in questo caso non si consumano crude. Il composto, infatti, viene montato con le fruste a bagnomaria, fino a quando la crema non รจ ben morbida. Il tocco finale, immancabile, รจ l’uso di un vino liquoroso.
La scelta spetta a te, ma la ricetta classica prevede il Marsala secco. Puoi anche spaziare tra Porto, Moscato o Vin Santo. Andrร benissimo anche lo spumante. L’importante รจ che si tratti di un vino molto aromatico e profumato, che ben si sposi con la dolcezza della crema.
Ricetta dello zabaione
Zabaione
Ingredienti
- 90 g di tuorli d’uovo circa cinque tuorli
- 25 g di zucchero
- 75 g di marsala
Istruzioni
- Sciogli metร zucchero nel Marsala in un pentolino e fai scaldare leggermente. Non dovrร bollire, per intenderci, ma solo intiepidire.
- Metti i tuorli in una ciotola di metallo, aggiungi il resto dello zucchero e sbatti bene per farlo incorporare. Aggiungi ora qualche cucchiaio di Marsala intiepidito e mescola ancora con la frusta per far stemperare. Versa anche il resto dell’alcol.
- Metti la ciotola su una pentola contenente acqua calda e cuoci a bagnomaria continuando a sbattere con la frusta. Col passare del tempo la crema si addenserร . Lo zabaione sarร pronto quando sarร aumentato di volume e quando la crema sarร cosรฌ densa da non uscire dalle fruste.
- Versa lo zabaione in una ciotola fredda e fallo intiepidire mescolando di continuo, se necessario sistemando il contenitore su del ghiacchio.
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Zabaione, la storia di un classico
La parola zabaione ci fa subito pensare a un dolce d’altri tempi e alla nostra infanzia. In effetti questa preparazione ha una storia molto antica e, come spesso avviene in questi casi, anche molto misteriosa. Secondo alcune fonti la nascita dello zabaione sarebbe da accreditare al capitano di ventura Giovan Paolo Baglioni, detto Zvร n Bajoun, che nel 1471, al termine di una battaglia vittoriosa, spedรฌ i suoi soldati a prendere dei viveri. Il bottino? Uova, vino e zucchero prelevati dalle case dei contadini nelle terre circostanti.
Non era certamente ricco, ma la crema preparata e servita alle truppe risultรฒ deliziosa. Secondo altre versioni, lo zabaione nacque come dono per San Pasquale Baylon, protettore dei pasticceri, a cui sarebbe stata dedicata la crema all’uovo.
Piรน realistica forse la storia della zabaja, bevanda dolce tipica delle regioni adriatiche che veniva consumata a Venezia. Questo spiegherebbe anche la nascita successiva di liquori all’uovo molto noti.
Zabaione con il Bimby
Puoi realizzare lo zabaione anche con il Bimby. Ecco dosi e procedimento per 4 persone.
- Monta lo strumento farfalla nel boccale della macchina e aggiungi 7 tuorli d’uovo e 150 grammi di zucchero. Aziona e fai lavorare per 5 minuti a 37ยฐ, velocitร 3.
- Aggiungi ora 100 grammi di marsala secco e 50 grammi di vino bianco. Fai andare per 7 minuti a 70ยฐ, velocitร 3.
- Versa la crema nei bicchierini e servi con una spolverata di cacao amaro.
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- Rivestimento antiaderente in silicone: con la sua testina metallica rivestita in silicone morbido…
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Crema allo zabaione
Per avere una crema allo zabaione golosa da usare nei tuoi dolci il procedimento รจ molto semplice, basta seguire la ricetta della nostra crema pasticcera e aromatizzarla con mezzo bicchierino di Marsala secco.
Inserisci il liquore nel latte, porta a bollore, spegni e prosegui con le indicazioni.
- Sbatti i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino ad avere un composto spumoso e bianco.
- Aggiungi la farina 00 setacciata, mescolando con cura e poi il latte aromatizzato al Marsala, continuando a girare senza posa.
- Travasa il composto in una pentola e fai sobbollire, mescolando di continuo soprattutto sul fondo, su fiamma molto bassa fino a quando non si addenserร .
- Fai raffreddare la crema in un contenitore basso e largo. Per evitare la formazione della pellicina, coprilo con pellicola appoggiata direttamente sulla crema.
Zabaione nelle diete e nei menรน
Lo zabaione รจ un dolce molto energetico vista l’azione combinata di uova e zucchero, va quindi consumato con moderazione. La portata calorica non รจ eccessiva, circa 139 calorie a porzione, ma vede comunque l’impiego di una certa dose zucchero raffinato e di alcol.
Il consiglio รจ quindi quello di inserirlo in un pasto molto leggero e di accompagnarlo con frutta fresca, ricca di fibre.
Le proprietร nutrizionali
Tra i dolci lo zabaione รจ con ogni probabilitร l’esaltazione massima delle uova, di cui in questo caso si usano solo i tuorli (ricchi di grassi). Complete dal punto di vista nutrizionale le uova sono fonte di proteine di alto valore biologico e di carotenoidi come la Vitamina A.
Inoltre, hanno buone quantitร di omega 3 e omega 6.
Per 100 grammi di prodotto (tuorlo e albume) abbiamo:
- Ferro: 4,9 mg nel tuorlo e 0,1 mg nellโalbume
- Calcio: 116 mg nel tuorlo e 7 mg nellโalbume
- Potassio: 90 mg nel tuorlo e 135 mg nellโalbume
- Magnesio: 14 mg.
- Vitamina A: 640 ฮผg tutti nel tuorlo.
