Uova in purgatorio: un secondo light e nutriente

Le uova in purgatorio sono un secondo piatto semplice e saporito della tradizione napoletana. La ricetta nasce dalla cucina povera e prevede uova cotte direttamente in un sugo di pomodoro.

Il nome richiama il contrasto visivo tra il rosso del sugo, simbolo del “purgatorio”, e il bianco dell’albume, che rappresenta l’anima.

Economiche e veloci da preparare, sono perfette anche come piatto unico, soprattutto se accompagnate da una fetta di pane o un’altra fonte di carboidrati.

Oltre alla classica cottura in padella, puoi prepararle anche in forno o in friggitrice ad aria: il risultato resta gustoso e appagante. La ricetta richiede pochi ingredienti, quindi è importante sceglierli di buona qualità.

Scopri come prepararle in pochi passaggi e gustarle al meglio, con varianti semplici e consigli utili per portarle in tavola ogni volta in modo diverso.

Come preparare le uova in purgatorio

Prima regola, riserva una certa attenzione alla scelta delle materie prime. In quanto alle uova, sceglile freschissime e preferibilmente biologiche (o da allevamento all’aperto). Il tuorlo sarà più colorato e saporito.

Per un risultato migliore, usa della passata di pomodoro fatta in casa o ottenuta da pomodori dolci e maturi (i migliori? I San Marzano o i datterini).

In alternativa, altrettanto validi sono i pomodori pelati, che dovrai sminuzzare bene schiacciandoli con le mani per ottenere un sugo omogeneo.

In quanto agli aromi, punta sul basilico fresco o sul prezzemolo. Prepara il soffritto iniziale con l’aglio per ottenere un sapore più deciso, oppure utilizza la cipolla se preferisci un gusto più dolce e delicato (un pizzico di peperoncino è facoltativo).

Se sei a dieta ti consigliamo di cuocere le uova in purgatorio in una padella antiaderente, e di usare poco olio per far soffriggere inizialmente l’aglio o la cipolla.

Aggiungi poca acqua per farli stufare anziché friggere. In alternativa, opta per la cottura al forno.

Segreti per la preparazione

Prima di metterti ai fornelli, ecco cosa sapere per non sbagliare e ottenere un risultato impeccabile.

• Far restringere la salsa di pomodoro al punto giusto: dovrebbe restare leggermente liquida prima di procedere con l’aggiunta delle uova, in modo da consentirne la cottura.
• Far cuocere le uova al punto giusto, ovvero spegnendo il fuoco prima che il tuorlo si rassodi troppo: deve restare cremoso, in modo da poterlo mescolare alla salsa e gustarlo con il pane.

Un consiglio: per evitare che le uova si rompano quando vai a versarle in padella, ti consigliamo di sgusciarle prima in una ciotola, e di farle scivolare con delicatezza nell’incavo.

Uova in purgatorio in friggitrice ad aria

Per una versione veloce e leggera, puoi preparare le uova anche in friggitrice ad aria, usando delle cocottine.

• Versa un cucchiaio di sugo di pomodoro già cotto sul fondo di ogni cocottina (meglio se hai precedentemente fatto restringere la passata in padella con aglio, sale e basilico).
• Crea un piccolo incavo e rompi un uovo sopra il sugo, aggiusta di sale e pepe.
• Cuoci a 180 gradi per 6 minuti, poi a 200 gradi per 5 minuti: controlla che l’albume si sia rappreso ma il tuorlo sia rimasto morbido.

La ricetta delle uova in purgatorio al forno

Puoi scegliere anche la versione al forno, semplice e gustosa.

• Prepara il sugo in padella con passata, aglio e aromi, poi versalo in una pirofila.
• Crea 4 incavi nel sugo e sguscia le uova.
• Inforna in forno statico a 180°C per circa 10-12 minuti, finché l’albume risulta cotto ma il tuorlo ancora morbido.

Varianti

Ottimo come da ricetta originale, questo piatto si presta a diverse aggiunte, per dare vita a delle varianti sfiziose da gustare.

Prova:

• Le uova in purgatorio con mozzarella. Dopo aver preparato il sugo di pomodoro e creato gli incavi per le uova, aggiungi cubetti di mozzarella (meglio se fiordilatte o mozzarella per pizza, che sono più asciutte) sopra ogni uovo. Procedi con la cottura: la mozzarella si scioglierà e darà un tocco in più al piatto, rendendolo ricco e filante.
• Uova in purgatorio con verdure. Una versione più leggera e colorata, che prevede di arricchire il sugo con delle verdure. Opta per peperoni, zucchine, melanzane o spinaci tagliati a dadini o a striscioline da aggiungere, già cotti, al sugo di pomodoro prima di unire le uova.
• Uova in purgatorio con patate. Un’altra variante appagante prevede l’aggiunta delle patate. Cuocile a cubetti in padella con un po’ di olio fino a dorarle, poi unisci il sugo di pomodoro e fai insaporire per qualche minuto. Crea gli incavi per le uova nel sugo e continua la cottura come da ricetta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Dopo averle cotte, lasciale raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferiscile in un contenitore a chiusura ermetica. Quando vorrai gustarle falle riscaldare, ma a fuoco molto dolce, per evitare di fare rassodare il tuorlo.

Tuttavia, se hai già cotto troppo le uova, il tuorlo potrebbe risultare secco, quindi è meglio consumarle appena fatte. Non è consigliato congelarle.

FAQ (domande frequenti)

1 – Quanto deve cuocere l’uovo in Purgatorio?
Devono cuocere fino a quando l’albume risulta ben cotto e il tuorlo ancora morbido. Dopo l’aggiunta in padella, bastano circa 4-6 minuti con il coperchio.

2 – Cosa abbinare alle uova in purgatorio?
Puoi accompagnarle con pane casereccio o fette di pane tostato per raccogliere il sugo. Per un pasto completo, abbinale a un contorno di verdure di stagione o a una porzione di legumi.

3 – Quante calorie hanno le uova in purgatorio?
Una porzione (1 uovo e sugo) apporta circa 150 calorie. È un piatto relativamente leggero e ricco di proteine, ma le calorie possono aumentare se aggiungi formaggi o altri condimenti.

Conclusioni

Le uova in purgatorio sono un piatto semplice ma nutriente, una ricetta napoletana versatile e perfetta per un pasto veloce e gustoso. Puoi personalizzarle aggiungendo mozzarella, verdure o patate, per renderle ancora più sfiziose.

Sia che le prepari in padella, al forno o in friggitrice ad aria, sono una pietanza ideale per un pranzo o una cena sani e sazianti. Se ami le uova provale subito, e non dimenticare di fare la scarpetta!

Fonte

1. CREA.