La ciambella al limone è un dolce da forno con una sottile crosticina dorata e una mollica morbida che profuma di scorza fresca.
Nella nostra versione l’impasto si prepara con yogurt e olio di semi, senza burro, e si dolcifica con l’eritritolo.
Scopri la ricetta e tutti i consigli per non sbagliare impasto e cottura.
Come preparare un’ottima ciambella al limone
Scegli limoni freschi, sodi e non trattati, perché il profumo della ciambella dipende soprattutto dalla scorza. Lavali e asciugali bene, quindi grattugia solo la parte gialla poco prima di aggiungerla all’impasto.
Evita quella bianca, che darebbe al dolce un sapore amaro.
Spremi il succo al momento e filtralo per eliminare semi e residui di polpa. Evita quello confezionato, che tende ad avere un sapore meno fresco.
Prima di iniziare, lascia uova e yogurt a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Se l’eritritolo ha cristalli grossi, frullalo brevemente per renderlo più fine. Si amalgamerà meglio alle uova e non lascerà granelli nel dolce.
Il composto deve risultare chiaro, gonfio e spumoso. Da questo momento lavoralo il meno possibile, per non perdere l’aria incorporata.
Dopo aver aggiunto la farina, mescola con una spatola dal basso verso l’alto e fermati appena non vedi più parti asciutte.
Usa uno stampo da ciambella di 18 cm di diametro. Se non è perfettamente antiaderente, ungilo e infarinalo con cura, senza dimenticare il foro centrale. Inforna sul ripiano centrale e non aprire lo sportello durante i primi 25 minuti, altrimenti la ciambella potrebbe abbassarsi al centro.
Trucco in cucina
Se durante la cottura noti che la superficie della ciambella al limone si sta scurendo troppo, coprila con un foglio di alluminio: in questo modo continua a cuocere senza che la crosticina si bruci.
La ricetta della ciambella al limone
Ciambella al limone
Ingredienti
- 125 g di farina 00
- 120 g di eritritolo
- 2 uova piccole
- 65 g di yogurt bianco non zuccherato
- 50 g di olio di semi di arachidi
- 50 ml di succo di limone
- 10 g di fecola di patate
- 5 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di ½ limone
Istruzioni
- Accendi il forno, in modalità statico, a 180°C. Setaccia in una ciotola capiente la farina con il lievito e la fecola di patate.
- Versa le uova in una ciotola a parte e aggiungi l’eritritolo: monta con le fruste elettriche a lungo, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unisci lo yogurt bianco, l’olio di semi, il succo e la scorza grattugiata di limone, continuando a lavorare il composto con le fruste a velocità bassa.
- Incorpora poco alla volta gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente con una spatola o con le fruste a bassa velocità, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versa l’impasto in uno stampo da ciambella antiaderente da circa 18 cm di diametro, quindi livella delicatamente la superficie.
- Cuoci in forno per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare: inserendolo al centro del dolce dovrà uscire asciutto.
- Lascia riposare il ciambellone nello stampo per qualche minuto, poi sfornalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella. Lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.
Varianti
Per un aroma agrumato più intenso, unisci alla scorza di limone anche quella grattugiata di un’arancia.
Puoi sostituire 30 g di farina 00 con la stessa quantità di farina di mandorle. La ciambella risulterà più umida e acquisterà un leggero sapore di frutta secca.
Vaniglia, cannella e zenzero si abbinano bene al limone: scegli un solo aroma per non coprirne il gusto.
Come decorare la ciambella con limone
Decora la ciambella solo quando è completamente fredda, altrimenti la copertura potrebbe sciogliersi o essere assorbita dall’impasto.
Per preparare una glassa sottile, mescola l’eritritolo a velo con qualche goccia di succo di limone. Aggiungi pochissima acqua solo se serve, fino a ottenere una consistenza fluida ma non liquida.
In alternativa, completa la ciambella con fettine sottili di limone non trattato e qualche mirtillo o ribes, da aggiungere poco prima di servirla.
Abbinamenti e presentazione
Puoi servire in tavola la ciambella intera, già sformata, su un piatto da portata o un vassoio.
In alternativa puoi proporla già tagliata a fette, sui piattini singoli, decorando ogni piatto con una fogliolina di menta fresca e una fettina sottile di limone.
Il gusto del limone si abbina bene al tè verde e all’Earl Grey, aromatizzato al bergamotto. Se preferisci il caffè, puoi scegliere un espresso oppure un caffè lungo.
Per la merenda, accompagna una fetta con fragole, pesche o frutti di bosco. Se servi la ciambella come dessert, aggiungi nel piatto un cucchiaio di yogurt greco bianco aromatizzato con poca scorza di limone.
Conservazione
La ciambella al limone con yogurt si conserva a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola o sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni.
A meno che non faccia molto caldo, non conservarla in frigorifero, perché il freddo tende a fare indurire la mollica.
La ciambella al limone si presta bene ad essere congelata: tagliala a fette, avvolgile nella pellicola a poi trasferiscile tutte in un sacchetto per alimenti adatto al freezer. Così , si mantiene fresca fino a due mesi.
Prima di mangiarla nuovamente, fai scongelare le fette a temperatura ambiente per 1-2 ore.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può fare la ciambella al limone senza uova?
Sì, si può fare la ciambella al limone senza uova sostituendo ogni uovo con 60 g di yogurt o con un cucchiaio di semi di lino macinati sciolti in 3 cucchiai di acqua per 5 minuti. La ciambella risulterà più bassa e compatta.
2 – Cosa fare se la ciambella al limone resta umida al centro?
Se la ciambella con limone risulta troppo umida al centro, rimettila in forno per altri 5-8 minuti a 160°C.
Conclusioni
Se cerchi un dolce semplice, profumato e irresistibilmente soffice, questa ciambella al limone senza burro, preparata con l’olio, è proprio da provare.
Il segreto? Montare bene le uova con lo zucchero, usare ingredienti di qualità e non lavorare troppo l’impasto dopo aver incorporato la farina.
Per un aroma ancora più intenso, utilizza dei limoni non trattati e grattugia solo la parte gialla della scorza.
Se ti piacciono i dolci al limone, non perderti anche la torta al limone.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
