Gli spiedini di pesce al forno sono un secondo profumato al limone e alle erbe aromatiche, con una leggera doratura in superficie e il pesce morbido e succoso all’interno.
Per la nostra ricetta abbiamo scelto il pesce spada, dalla polpa compatta, e i gamberi, più delicati, alternandoli a verdure che diventano leggermente arrostite in forno.
Prepararli è semplice, ma la scelta del pesce e la cottura fanno la differenza. Segui la ricetta e scopri tutti i consigli per cuocere gli spiedini senza farli asciugare.
I consigli per degli ottimi spiedini di pesce
Il pesce spada è una delle scelte più adatte per gli spiedini, perché la polpa compatta si taglia facilmente e rimane salda sullo stecchino.
Anche salmone, tonno fresco e rana pescatrice si prestano bene. Per questa ricetta scegli gamberi grandi, più adatti a cuocere insieme al pesce.
Prima di iniziare, immergi gli stecchini di legno in acqua fredda per 30 minuti. Taglia quindi il pesce in pezzi regolari di circa 3-4 cm e alterna gli ingredienti senza stringerli troppo, in modo che possano dorarsi anche sui lati.
Lascia pesce e gamberi nella marinatura per 20-30 minuti in frigorifero. Non prolungare il riposo, perché il limone comincia a modificarne la consistenza in superficie.
Per approfondire ingredienti e tempi, consulta la nostra guida alla marinatura.
Nel forno ventilato a 190°C, gli spiedini cuociono in circa 15 minuti. Per controllare la cottura, taglia un pezzo di pesce spada: deve essere cotto al centro ma ancora morbido. I gamberi, invece, sono pronti quando diventano rosa.
Trucco in cucina
Prima di infornare gli spiedini di pesce, spennellali con poca marinatura, senza versare quella rimasta nella teglia. La superficie si dorerà meglio.
La ricetta degli spiedini di pesce
Spiedini di pesce
Ingredienti
- 400 g di pesce spada a tranci
- 300 g di gamberi freschi già sgusciati
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 2 zucchine medie
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
Per la marinatura:
- 4 cucchiai di olio EVO
- succo di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Spremi il limone e filtra il succo attraverso un colino a maglie fini. Sbuccia lo spicchio d’aglio, elimina l’eventuale germoglio interno e tritalo molto finemente con un coltello. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo con un coltello.
- In una ciotola capiente versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi il succo di limone. Unisci l’aglio tritato, l’origano secco e il prezzemolo tritato. Insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea e leggermente cremosa. Tieni il condimento da parte fino al momento dell’utilizzo.
- Elimina la pelle e le parti più scure dal pesce spada e taglialo a cubetti regolari di circa 3-4 cm. Sciacqua i gamberi sotto l’acqua corrente fredda e asciugali con della carta da cucina. Immergi pesce spada e gamberi nella marinatura preparata in precedenza, mescola delicatamente per coprire tutti i pezzi e lascia marinare in frigorifero per 20-30 minuti.
- Nel frattempo, lava e taglia il peperone a pezzi regolari di circa 3 cm. Taglia le zucchine a rondelle spesse 1,5 cm. Pela la cipolla rossa e tagliala a spicchi. Lascia i pomodorini interi.
- Ammolla gli stecchini di legno se non usi quelli in metallo. Componi gli spiedini alternando i pezzi di pesce spada, gamberi e verdure sullo stecchino: pesce spada, peperone, gambero, zucchina, pomodorino, cipolla e così via. Ogni spiedino dovrebbe avere 4-5 pezzi di pesce e verdure alternate.
- Preriscalda il forno a 190°C in modalità ventilata. Fodera una teglia con carta forno e disponi gli spiedini senza sovrapporli, lasciando spazio tra uno e l'altro. Spennella ogni spiedino con la marinatura avanzata.
- Cuoci per 15 minuti, girando gli spiedini a metà cottura. Negli ultimi 2-3 minuti attiva il grill per dorare la superficie.
- Trasferisci gli spiedini su un piatto da portata e completa con prezzemolo fresco tritato, una fetta di limone e un filo di olio EVO a crudo.
Spiedini di pesce alla griglia
La griglia regala al pesce una doratura più marcata e un leggero sentore affumicato, falla scaldare a temperatura alta e ungila con un panno imbevuto di olio per evitare che il pesce si attacchi.
Cuoci gli spiedini per 3-4 minuti per lato, girandoli una sola volta. Se la superficie prende colore troppo velocemente, spostali nella parte meno calda della griglia e termina la cottura.
Spiedini di pesce in padella
Scegli una padella ampia, antiaderente o di ghisa, in modo che gli spiedini poggino completamente sul fondo. Scaldala bene e ungila con poco olio.
Fai cuocere gli spiedini 3-4 minuti per lato e, se vuoi, a metà cottura aggiungi un goccio di vino bianco o di succo di limone per creare vapore (che mantiene morbido il pesce). Non coprire la padella se vuoi una bella crosticina sul pesce.
Varianti
Pesce, crostacei e verdure si possono alternare in molti modi. Prova questi abbinamenti:
- Tonno, peperoni e zucchine.
- Salmone, gamberi e zucchine.
- Calamari, gamberi e pomodorini.
- Pesce spada, melanzane e pomodorini.
- Orata, zucchine e pomodorini.
- Merluzzo, peperoni e zucchine.
- Mazzancolle, peperoni e ananas.
- Tonno, cipolla rossa e pomodorini.
Nella marinatura, puoi sostituire il succo di limone con quello di lime, e puoi aggiungere un cucchiaino di paprika affumicata (che si sposa bene con il pesce spada).
Se preferisci una ricetta di spiedini pesce interamente a base di molluschi, usa calamari a rondelle, gamberi e scampetti alternandoli a pomodorini e foglie di alloro.
Cosa abbinare agli spiedini di pesce
Le patate al forno al rosmarino sono l’abbinamento più classico. In alternativa, puoi accompagnare gli spiedini con riso basmati allo zafferano oppure cous cous condito con olio, limone e prezzemolo.
Se preferisci un contorno di verdure, scegli un’insalata di songino, finocchio e arancia oppure dei cetrioli con yogurt greco e menta.
Conservazione
Gli spiedini di pesce cotti si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 1-2 giorni, anche se sono migliori appena preparati.
Il freezer, invece, è poco adatto a questa ricetta: dopo lo scongelamento il pesce può risultare più asciutto, mentre le verdure possono diventare molli e rilasciare acqua.
FAQ (domande comuni)
1 – Come riscaldare gli spiedini di pesce?
Il modo migliore per riscaldare gli spiedini di pesce senza farli seccare è in forno a 150°C in modalità statica per 5-7 minuti, coperti con un foglio di alluminio.
2 – Posso usare pesce e gamberi surgelati?
Sì. Lasciali scongelare in frigorifero e tamponali con cura prima della marinatura, così non rilasciano troppo liquido durante la cottura.
Conclusioni
Gli spiedini di pesce al forno sono un secondo gustoso, preparato con pesce spada, gamberi e verdure profumati da una marinatura al limone e alle erbe aromatiche.
Per ottenere una cottura perfetta, componi gli spiedini con pezzi di dimensioni simili e controlla gli ultimi minuti in forno. Usa il grill solo alla fine, giusto il tempo di dorare la superficie senza asciugare il pesce.
Se vuoi provare altri spiedini, scopri anche i souvlaki di maiale e gli spiedini di gamberi.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
