Fresca, colorata e profumata, la pasta fredda al pesto e pomodorini è un primo piatto estivo semplice da preparare, in cui il profumo del basilico incontra la dolcezza dei pomodorini maturi.
Preparando il pesto in casa puoi dosare gli ingredienti secondo i tuoi gusti e utilizzare la quantità di olio e formaggio che preferisci, mantenendo tutto l’aroma del basilico fresco.
Perfetta per un pranzo veloce, un picnic o da portare al mare, si prepara in pochi passaggi e può essere gustata anche in anticipo.
Scopri la ricetta e tutti i nostri consigli per prepararla.
Pasta al pesto: consigli per prepararla
Per il condimento puoi partire dalla ricetta del pesto alla genovese. Se vuoi renderlo più leggero, riduci soprattutto le quantità di olio e formaggio; se risulta troppo denso, ammorbidiscilo con poca acqua di cottura della pasta lasciata raffreddare.
Se prepari il pesto con il frullatore, lavora a impulsi brevi e fai qualche pausa per evitare di surriscaldare le lame e preservare il più possibile il colore e il profumo del basilico.
Se hai poco tempo, puoi utilizzare anche un pesto pronto: scegli preferibilmente un prodotto con basilico tra i primi ingredienti e una lista degli ingredienti semplice. Prima di aggiungerlo alla pasta, puoi ammorbidirlo con poca acqua di cottura lasciata raffreddare, così sarà più facile distribuirlo in modo uniforme.
Scegli un formato di pasta corta che trattenga bene il condimento. Fusilli, trofie, farfalle, penne rigate, ruote e conchiglie sono particolarmente adatti; puoi utilizzare anche la pasta integrale.
Cuoci la pasta al dente, scolala bene e allargala su un vassoio o in una ciotola capiente per farla raffreddare più velocemente. Condiscila con il pesto quando è fredda o appena tiepida, in modo da non alterare il colore e l’aroma del basilico.
Per completare il piatto, scegli pomodorini datterini o ciliegini maturi ma ancora sodi.
Se sono molto succosi, tagliali a metà e lasciali qualche minuto con la parte tagliata rivolta verso il basso, in modo da eliminare parte del liquido in eccesso prima di unirli alla pasta.
Trucco in cucina
Prepara la pasta fredda al pesto con qualche ora di anticipo e conservala in frigorifero, ben coperta. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 10 minuti: perderà il freddo eccessivo e il pesto risulterà più profumato e saporito.
La ricetta della pasta fredda al pesto
Pasta fredda al pesto
Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 200 g di pomodorini
- 4 cucchiai di olio EVO
- 50 g di basilico
- 6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
Istruzioni
- Prepara il pesto: lava le foglie di basilico e asciugale delicatamente. Mettile nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, al Parmigiano, al pecorino ,all'aglio se lo usi e a un pizzico di sale. Frulla a impulsi brevi aggiungendo 3 cucchiai di olio EVO a filo. Trasferisci in una ciotola e conserva in frigo fino al momento dell'uso.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta e passala immediatamente sotto l’acqua corrente fredda, mescolando con le mani per farla raffreddare in maniera uniforme.
- Trasferisci la pasta in un’insalatiera capiente, condiscila con un cucchiaio di olio EVO e mescola bene, così non si attacca.
- Mentre la pasta finisce di raffreddarsi, lava i pomodorini, tagliali a metà e condiscili con poco sale.
- Versa il pesto sulla pasta fredda e mescola bene, quindi aggiungi anche i pomodorini e mescola ancora.
- Copri la ciotola con della pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, mescola e assaggia: se la pasta ha assorbito troppo condimento, aggiungi un filo di olio EVO e mescola.
Varianti
Puoi aggiungere zucchine, melanzane o peperoni grigliati, tagliati a pezzetti e lasciati raffreddare. Se scegli olive o capperi, assaggia la pasta prima di salarla, perché entrambi aumentano la sapidità del condimento.
In alternativa, sostituisci il pesto di basilico con un pesto di zucchine, più delicato, oppure con un pesto di rucola, dal sapore amarognolo.
Per trasformare la pasta fredda al pesto in un piatto unico, aggiungi del tonno al naturale ben sgocciolato oppure delle mozzarelline, asciugate con carta da cucina per evitare che rilascino acqua.
Come servire e abbinare la pasta fredda al pesto
Prima di servire la pasta fredda al pesto, mescolala delicatamente e completala con qualche foglia di basilico fresco oppure con mandorle o pinoli tritati grossolanamente.
Se la proponi come primo piatto, puoi abbinarla a un secondo semplice, come pollo alla griglia, uova sode o tofu alla piastra, accompagnati da verdure di stagione.
Nelle varianti con tonno o mozzarella, invece, può diventare un pratico piatto unico da completare con un’insalata fresca di songino, cetrioli e altre verdure.
Conservazione
La pasta fredda al pesto si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Con il passare delle ore la pasta tende ad assorbire parte del condimento e può risultare più asciutta.
Prima di servirla, mescolala bene e, se necessario, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva o una piccola quantità di pesto tenuta da parte.
È preferibile non congelarla, perché dopo lo scongelamento pasta, pomodorini e pesto possono perdere consistenza e freschezza.
FAQ (domande comuni)
1 – Il pesto va messo freddo sulla pasta?
Sì, nella pasta al pesto fredda il pesto va aggiunto solo quando la pasta è completamente raffreddata.
2 – Quanto tempo prima si può preparare la pasta fredda al pesto?
La pasta fredda al pesto può essere preparata anche qualche ora prima di essere servita.
3 – Si può usare il pesto pronto in vasetto per la pasta fredda al pesto?
Sì, per la pasta fredda al pesto puoi usare un pesto confezionato se hai poco tempo a disposizione. Il consiglio è di sceglierne uno di buona qualità e di allungarlo, magari, con poca acqua.
Conclusioni
La pasta fredda al pesto è un primo semplice e sfizioso, da gustare ben fredda dopo un breve riposo in frigorifero.
Il pesto avvolge la pasta, mentre i pomodorini restano sodi e succosi. Per un buon risultato, scegli un formato corto e aggiungi il pesto solo quando la pasta è completamente fredda.
Provala e lasciati incuriosire anche dalla pasta fredda con tonno e dalla pasta fredda con pomodori e zucchine.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
