Patate ripiene al forno: ricetta, varianti e come farle

Una ricetta semplicissima che si adatta ad ogni gusto. Le patate ripiene al forno possono racchiudere gli ingredienti che più ti piacciono, una bontà versatile e golosa. Puoi farle ripiene di mozzarella, con pancetta, di salsiccia oppure con il prosciutto, con i funghi, con lo speck, con il formaggio o il gorgonzola; in alternativa con i sapori di mare, le patate con il tonno o con le seppie sono una portata semplice ma nello stesso tempo raffinatamente elaborata.

Le patate al forno ripiene sono un piatto facile da fare ma con molta resa. Delle barchette di patate ripiene per esempio, sono perfette da portare sulla tua tavola, facendo anche bella figura con i tuoi ospiti.

E per mantenere la linea? Le patate ripiene al forno vegetariane possono essere una gustosa alternativa ideale per la tua dieta. Sbizzarrisci la tua fantasia, questa ricetta è una roulette di possibilità dove vince sempre il gusto!

Patate ripiene al forno: gusto universale

Le patate ripiene al forno hanno un’origine inglese. Secondo le testimonianze, le baked potatoes erano una ricetta molto in voga nei ristoranti londinesi ad inizio Novecento.

La ricetta British prevedeva le patate lesse intere, spesso al cartoccio, rigorosamente cotte con la buccia e farcite con un ripieno di fagioli, formaggio e maionese. Una moda golosa che non tardò ad arrivare nel nord Europa e a dilagare in America, dove vennero chiamate jacket potatoes, ripiene di cheddar e pancetta.

Le patate ripiene al forno vennero ben presto apprezzate anche in Italia, soprattutto a Napoli dove divennero tradizione. La ricetta partenopea prevede una succulenta farcitura di carne trita e provola filante, tutt’oggi tra le possibilità di ripieno più amate in assoluto.

Come cucinare le patate ripiene al forno

Le patate ripiene al forno sono una ricetta molto facile e per giunta rapida: ma come cucinare queste squisitezze?

• Per prima cosa devi lavare con accuratezza i tuberi: le bucce dovranno essere ben pulite poiché non andranno tolte.
• Lessa le patate per circa 25 minuti, poi scolale e tagliale verticalmente in modo da eliminarne un quarto. Questo potrebbe essere utile se scegli di utilizzarlo come coperchio e chiuderle.
• Quando saranno leggermente raffreddate, scava con un cucchiaio la parte interna dei tuberi mantenendola per la farcitura. Assicurati di non rompere i bordi.

Ora prepara il ripieno che hai scelto: le patate al forno ripiene possono essere farcite con qualsiasi genere di ingredienti. Una delle versioni più classiche è quella con il formaggio, per delle patate filanti, oppure con il ragù e la provola, secondo la ricetta partenopea: ma può essere fatto con ogni genere di “companatico”.

Una volta preparato, riempi le patate scavate e, se desideri, puoi anche chiuderle con il coperchio di patata che avevi tagliato e cotto in precedenza; oppure lasciale così, simili a barchette ripiene.

Infornale ora a 180° per almeno 15 minuti. Si dovrà creare una sorta di crosticina: bella da vedere e buona da mangiare!

Quando e perché mangiarle

Le patate al forno ripiene sono una ricetta davvero sfiziosa che può rivelarsi estremamente versatile. Il loro ripieno determina l’apporto di calorie: dalle varianti più pesanti come salsiccia e provola, a quelle vegetariane super light. Queste squisitezze possono diventare la portata ideale per chiunque, anche per chi sta seguendo una dieta dimagrante; basta moderarne, appunto, quantità e ingredienti.

Ricorda che le patate sono un alimento ricco di amidi. Tali sostanze sono preziose per il nostro organismo e sono un’ottima fonte di energia, ma se assimiliate in eccesso rappresentano un eccessivo apporto calorico. Le patate contengono inoltre sali minerali necessari per il nostro benessere e se associate ad un ripieno con ingredienti sani e leggeri si rivelano un piatto nutriente e benefico.

L’apporto calorico varia tantissimo a seconda del ripieno che sceglierai, facciamo qualche esempio: una patata al forno ripiena al formaggio apporta 288 Kcal, con l’aggiunta di pancetta può raggiungere le 322 Kcal; le vegetariane, invece, con ripieno di verdure a foglia verde, arrivano a 190 Kcal.

Proprietà e valori nutrizionali

Calorie delle patate

Le patate ripiene al forno possono rivelare tantissime proprietà differenti proprio perché il ripieno può variare completamente. La cosa certa è che l’ingrediente insostituibile di questa ricetta è uno soltanto: la patata.

Questa indiscussa protagonista della cucina di tutto il mondo èun tubero commestibile della famiglia delle Solanacee – Solanum tuberosum. La patata è originaria dell’America meridionale, precisamente della regione Andina tra il Perù, la Bolivia ed il Cile, dove veniva coltivata già circa 10.000 anni fa.
I Conquistadores spagnoli la portarono in Europa nel 1570, presentandola alla corte del Re Filippo II che la battezzò con il soprannome di “tartufo americano”.

La patata è un alimento molto diffuso nella nostra dieta e ha un apporto calorico di circa 85 Kcal per 100 grammi. Questa soglia può variare a seconda della cottura e della preparazione, facciamo qualche esempio: le patate bollite senza buccia hanno 71 Kcal, in quelle arrostite si arriva a 148 kcal (perché con questa cottura l’acqua evapora e aumenta la concentrazione di amido). Con la frittura l’apporto calorico si eleva a 188 Kcal.

Benefici e controindicazioni delle patate

Per il 78,5% la patata è costituita da acqua, il 18% del peso è rappresentato dal contenuto in carboidrati, il 16% è costituito da amidi, lo 0,4% da zuccheri solubili ed il restante 1,6% da fibre. Per questo le patate vengono considerate un alimento molto calorico e dall’elevato apporto glicemico.

Tuttavia, le patate possono essere considerate un ottimo sostituto di molti altri alimenti. A parità di apporto glucidico, presentano un buon contenuto di fibre, di sali minerali (potassio, fosforo, magnesio e rame), aminoacidi e di vitamina C e B6.

La vitamina C è un noto antiossidante e la sua efficacia è coadiuvata da altri antiossidanti, come caroteni e flavonoidi, presenti nelle patate con polpa gialla, arancione o viola. Le patate presentano, inoltre, un buon contenuto di sali minerali come il potassio, a fronte di una scarsissima presenza di sodio.

Gran parte degli amidi della patata, attraverso il processo di cottura in presenza di acqua, si trasformano in carboidrati digeribili dal corpo umano. Una piccola ma significativa parte di tali amidi è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell’intestino tenue. Questi riescono così a raggiungere l’intestino crasso quasi intatti, esercitando effetti fisiologici pari a quelli delle fibre alimentari.

La ricetta delle patate ripiene al forno

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