I ravioli cinesi, chiamati jiaozi, sono una preparazione tradizionale molto diffusa nella cucina cinese, legata in origine al Capodanno ma oggi apprezzata tutto l’anno.
Ormai comuni anche nelle cucine occidentali, si distinguono per la loro leggerezza e per la grande versatilità.
Il ripieno può variare, dalle verdure alla carne o al pesce, così come il metodo di cottura.
Sono ottimi al vapore, come in questa versione, ma si prestano bene anche alla cottura alla piastra o in padella, offrendo consistenze diverse a seconda della preparazione.
Se ti abbiamo incuriosito, qui trovi ingredienti, passaggi e consigli pratici per prepararli in casa.
Come fare degli ottimi ravioli cinesi
La pasta dei ravioli cinesi si prepara con farina, acqua fredda e un pizzico di sale e va lasciata riposare almeno un’ora, meglio se 3–4, così diventa più elastica e facile da stendere senza perdere struttura.
Il ripieno, a base di piselli, cavolo cinese, carota, scalogno e Parmigiano Reggiano, viene arricchito con olio extravergine, erba cipollina e zenzero fresco, per un gusto equilibrato e ben definito.
Una volta pronti gli involucri, farciscili con poca quantità di ripieno al centro, inumidisci i bordi e chiudi a mezzaluna, creando le pieghe con le dita per sigillarli bene.
Un piccolo segreto? Lavora pochi ravioli per volta e cuocili subito o congelali.
Nel frattempo, se l’impasto tende a seccarsi, coprilo con un canovaccio leggermente umido mentre lavori.
La ricetta dei ravioli cinesi
Ravioli cinesi
Ingredienti
Per la pasta
- 200 g di farina
- 120 ml di acqua fredda
- sale pizzico
Per il ripieno
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 200 g di piselli
- 5 foglie di cavolo cinese (verza in sostituzione)
- 2 scalogni
- 1 carota
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- erba cipollina q.b
- zenzero fresco q.b
- sale q.b
Per la salsa
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (10 g)
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- basilico fresco q.b
Istruzioni
- Inizia a preparare la pasta: in una ciotola disponi a fontana la farina con un pizzico di sale, versa al centro l’acqua e comincia ad impastare fino a creare un composto liscio, compatto ed omogeneo che riporrai in frigo, avvolto da pellicola, per almeno un’ora.
- Nel frattempo prepara il ripieno. Fai scottare in acqua bollente salata il cavolo cinese per tre minuti. Scolalo, fallo raffreddare e taglialo a strisce sottili.
- Metti in padella 1 cucchiaio di olio e uno scalogno tritato, aggiungi quindi i piselli e fai cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi ora il cavolo e termina la cottura.
- Le verdure dovranno diventare morbide.
- In un’altra padella versa l’altro cucchiaio di olio insieme allo scalogno tritato. Aggiungi le carote tritate finemente con un mixer e fai cuocere fino a quando saranno ben morbide.
- Con un mixer frulla ora il ripieno di piselli e cavolo fino ad ottenere una crema, aggiungi le carote e lo scalogno cotti ed infine l’erba cipollina tritata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un’abbondante manciata di zenzero fresco grattugiato.
- Stendi ora la pasta e con un tagliapasta ricava dei cerchi di circa 6-7 centimetri.
- Con un matterello, o con la macchina per stendere la pasta, stendili ulteriormente (la pasta dovrà risultare quasi trasparente).
- Riempi con un cucchiaino di ripieno e chiudi a mezza luna, premendo sulle estremità per farle aderire e facendo le caratteristiche pieghe dei ravioli cinesi.
- Rivesti i cestelli di bambù per la cottura al vapore con foglie di cavolo e adagiaci sopra i ravioli, ben distanziati. Cuoci a vapore immergendo i cestelli in una pentola d’acqua posta a bollire sul fuoco.
- Quando i ravioli diverranno ben trasparenti saranno cotti. Mentre i ravioli cuociono prepara la salsa frullando con un mixer le foglie di basilico fresche, l’olio, lo zucchero, la salsa di soia e i semi di sesamo.
- Servi i ravioli caldi accompagnandoli con la salsa.
Note
Lo sapevi che?
Se prepari i ravioli cinesi in anticipo, è meglio congelarli subito da crudi e cuocerli direttamente senza scongelarli: lasciarli riposare troppo a lungo favorisce l’umidità, che può ammorbidire l’impasto e far perdere ai fagottini la loro forma in cottura.
Varianti
I ravioli rappresentano una delle preparazioni più diffuse tra le ricette cinesi, spesso servite durante festività e cene conviviali.
Oltre a quelli al vapore, molto in voga sono i ravioli cinesi alla piastra o in padella, che si discostano poco dalla ricetta originale.
Per quanto riguarda l’impasto, c’è chi preferisce usare la farina di riso al posto di quella di frumento.
Anche il ripieno dei ravioli cinesi permette di poter sperimentare e personalizzare il piatto in base a diversi gusti o esigenze.
Se i ravioli cinesi di verdure sono un must e sono particolarmente indicati per chi segue una dieta vegetariana, nulla ti vieta di provare altre varianti, come i ravioli cinesi di gamberi o ravioli di carne.
Se non hai a disposizione il cavolo cinese, puoi preparare i ravioli cinesi con la verza, degna sostituta.
A questo punto, passiamo ai diversi metodi di cottura.
Ravioli cinesi alla piastra
Per cuocere i ravioli cinesi alla piastra, procedi così:
Versa un po’ di olio in una padella antiaderente e portalo a fuoco medio, quindi disponi i ravioli in un unico strato con la base a contatto con la superficie.
Lasciali cuocere per 2–3 minuti, finché risultano dorati e croccanti, poi aggiungi circa un terzo di tazza d’acqua, copri con un coperchio e abbassa la fiamma.
Prosegui la cottura finché l’acqua evapora, quindi scopri la padella e lascia cuocere ancora 1–2 minuti per asciugare bene il fondo.
Ravioli cinesi in padella
Se vuoi cuocere i tortelli cinesi in padella, procedi esattamente come sopra, utilizzando una padella antiaderente al posto della piastra. Come sopra, dovrai ottenere una base dorata e leggermente abbrustolita.
Ravioli cinesi: ricetta con il Bimby
Se, infine, vuoi realizzare i ravioli cinesi con il Bimby, segui questi step.
Impasta la farina con l’acqua e un pizzico di sale per 3 minuti a velocità 6, quindi lascia riposare l’impasto. Nel frattempo, prepara il ripieno tritando gli ingredienti per 30 secondi a velocità 5.
A questo punto stendi la pasta, farciscila con il ripieno, chiudi i ravioli e cuocili al vapore nel Varoma per circa 15 minuti, fino a quando risultano ben cotti ma ancora morbidi.
Abbinamenti e presentazione
Per quanto riguarda la presentazione in tavola, se vuoi rispettare la tradizione orientale puoi servire i ravioli cinesi su un piatto da portata o in un cestello di bambù, magari foderato con delle foglie di cavolo o della carta da forno.
Puoi decorare il piatto con cipollotto tritato, semi di sesamo tostati o pezzetti di peperoncino fresco. Non fare mancare delle ciotoline contenenti della salsa di soia, salsa agrodolce, olio al peperoncino o una miscela di aceto di riso e zenzero grattugiato per intingerli.
In quanto agli abbinamenti, accompagna i ravioli con contorni leggeri, come un’insalata di alghe wakame, dei cetrioli marinati o delle verdure saltate.
Puoi scegliere tra il Pak-Choi o i funghi shiitake. Oppure optare per le classiche zucchine, melanzane o peperoni in padella.
In quanto alle bevande, puoi accompagnarli con tè verde o una birra leggera.
Conservazione
I ravioli cinesi cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coperti da pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli prima della cottura.
Disponili su un vassoio in un unico strato, quindi congelali per 1-2 ore. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto o un contenitore adatto per il freezer, dove si manterranno fino a 3 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – Cosa c’è dentro i ravioli cinesi?
Un involucro di pasta a base di farina e acqua racchiude un ripieno che può essere di verdure, carne, pesce o una loro combinazione, a seconda della ricetta.
2 – Quali sono i tipi di ravioli cinesi?
I più comuni sono i jiaozi, baozi, wonton e xiaolongbao, che si differenziano per forma, ripieno e metodo di cottura.
3 – Come cuocere i ravioli cinesi congelati?
Cuocili senza scongelarli: al vapore servono circa 15–18 minuti, in padella 2–3 minuti di rosolatura più 5–6 minuti con acqua e coperchio.
Conclusioni
Ora che hai visto come preparare i ravioli cinesi in casa, puoi metterti alla prova partendo da un impasto semplice e da un ripieno facile da personalizzare.
Seguendo i passaggi indicati, dalla lavorazione della pasta alla chiusura, è possibile ottenere ravioli ben formati e adatti a diverse occasioni, da un antipasto a un primo piatto leggero.
Se questa ricetta ti è piaciuta, puoi sperimentare anche altre preparazioni simili, come i wonton o i bao buns, che condividono la stessa idea di impasto ripieno e permettono di giocare con consistenze e sapori diversi.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
