Sommario
I pomodori ripieni di riso sono una ricetta della tradizione romana ormai diffusa in tutta Italia. Un primo piatto semplice, leggero e gustoso, che valorizza i prodotti estivi e si presta a più occasioni. Rientrano a pieno titolo tra le ricette con pomodori più apprezzate per versatilità e praticità.
La ricetta dei pomodori ripieni prevede l’uso di pomodori svuotati, farciti con un mix di riso, erbe aromatiche e polpa frullata, poi cotti al forno fino a raggiungere una consistenza morbida e un sapore bilanciato. Spesso vengono accompagnati da patate, ma si possono servire anche da soli per un risultato più leggero.
Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, e il procedimento non presenta particolari difficoltà. Il piatto è vegetariano, vegano e naturalmente senza glutine, quindi adatto a diverse esigenze alimentari.
È anche un’ottima scelta per chi segue una dieta ipocalorica: sazia senza appesantire, grazie alla presenza di carboidrati complessi e fibre.
Scopri come fare pomodori ripieni con il riso in modo semplice, con tutti i consigli per ottenere un risultato gustoso e adatto anche a chi è a dieta.
Come fare i pomodori ripieni di riso
Scegli dei pomodori maturi ma sodi, rotondi e grandi, preferibilmente di stagione. Il riso ideale è quello a chicco medio, come l’Arborio, il Carnaroli o il Roma: tengono bene la cottura e assorbono bene i sapori.
Taglia la calotta superiore ai pomodori e svuotali della polpa con l’aiuto di un cucchiaino o uno scavino.
Attenzione: lascia almeno 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Se li svuoti troppo potrebbero rompersi in cottura.
Non buttare via la polpa ma tagliala a pezzi grossolani e tienila da parte. Sala l’interno dei pomodori e falli riposare, capovolti, su un piatto. Perderanno il liquido di vegetazione.
Consiglio: usa il riso crudo e lascialo insaporire per almeno un’ora nella polpa frullata dei pomodori con olio, sale, pepe, aglio tritato, prezzemolo, basilico e menta. Così facendo, il riso assorbirà il liquido dei pomodori e gli aromi delle erbe aromatiche, diventando molto più gustoso. E inoltre, non resterà troppo al dente.
Ti consigliamo di frullare la polpa insieme agli aromi in modo che sia più semplice da amalgamare al riso.
La tradizione romana prevede di aggiungere nella stessa teglia anche le patate condite a parte. Se vuoi evitare di aggiungere altri carboidrati al tuo pasto, non usarle. Oppure, sostituiscile con delle zucchine.
Puoi anche apportare delle modifiche alla ricetta romana aggiungendo al riso, ad esempio, capperi, olive nere o qualche filetto d’acciuga schiacciato.
Fai cuocere i pomodori al forno, in modalità statico e preriscaldato, a circa 200 gradi (l’alta temperatura favorisce l’evaporazione del liquido dei pomodori) per 35-40 minuti.
Errori da evitare?
- Usare il riso già cotto (risulterebbe scotto).
- Farcire dei pomodori troppo acquosi.
- Non lasciarli riposare dopo la cottura.
Sono decisamente più buoni tiepidi o, meglio, il giorno dopo.
Ricetta dei pomodori ripieni
Pomodori ripieni di riso
Ingredienti
- 8 pomodori tondi maturi ma sodi medio-grandi
- 180 g di riso vialone nano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- qualche fogliolina di menta
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 patate medie (facoltative, per accompagnare)
Istruzioni
- Lava i pomodori, taglia la calotta superiore (non buttarla via, servirà da “coperchio”). Con un cucchiaino svuota delicatamente la polpa e i semi, facendo attenzione a non rompere la buccia.
- Sala leggermente l’interno dei pomodori e mettili capovolti su un piatto o scolapasta a scolare per 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno. Raccogli la polpa dei pomodori in una ciotola e frullala grossolanamente. Insaporiscila con l’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e la menta spezzettata.
- Unisci olio, sale e pepe, mescola bene e aggiungi il riso crudo. Mescola ancora e fai riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente: il riso inizierà ad assorbire sapore e liquidi.
- Trascorso questo tempo, riprendi i pomodori, asciugane l’interno con della carta da cucina e riempili con il riso condito, ma non fino all’orlo: lascia 1 cm di spazio perché il riso si gonfia in cottura.
- Richiudi con le calotte tenute da parte e sistema i pomodori in una teglia unta con un filo d’olio.
- Facoltativamente puoi aggiungere in teglia anche le patate sbucciate e tagliate a spicchi, dopo averle condite con olio, sale e pepe.
- Inforna i pomodori a 200°C, in forno statico preriscaldato, per circa 35-40 minuti. Trascorsi questi controlla la cottura e se ti sembra che non siano ancora cotti, prolungala. Se noti che la superficie si sta seccando troppo, coprili con dell’alluminio a metà cottura.
- Lascia intiepidire i pomodori almeno 20-30 minuti prima di consumarli.
Pomodori ripieni di riso in padella
Se preferisci una preparazione più rapida, puoi optare per la cottura in padella.
- Usa un tegame ampio dotato di coperchio e disponi al suo interno i pomodori farciti e richiusi con le calotte.
- Aggiungi un filo d’olio e un po’ d’acqua o brodo sul fondo (mezzo bicchiere circa).
- Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 40-50 minuti.
- Ogni tanto controlla che non si asciughino troppo, e aggiungi poca acqua se serve.
- A fine cottura, togli il coperchio e lascia asciugare per qualche minuto.
Varianti
Una variante sul tema rispetto alla versione romana sono i pomodori ripieni di riso e mozzarella. Semplicemente, vengono farciti con della mozzarella tagliata a cubetti, il che rende la pietanza più completa dal punto di vista nutrizionale.
Altrettanto gustosi sono i pomodori ripieni di riso alla napoletana, che oltre al riso prevedono carne tritata e scamorza affumicata, per un risultato anche più ricco.
Senza riso sono invece i pomodori ripieni alla siciliana, che si farciscono con polpa dei pomodori mescolata con pangrattato, caciocavallo e primosale (o Tuma), capperi, acciughe e prezzemolo.
Naturalmente non possono mancare all’appello i pomodori ripieni freddi, sfiziosi e perfetti da gustare in estate. Questi si svuotano della polpa e si farciscono a piacere, ma non prevedono cottura. Puoi usare il riso cotto mescolato con aromi e ingredienti vari.
Abbinamenti e presentazione
Sono un primo piatto versatile e adatto sia a chi segue una dieta che a chi predilige un’alimentazione sana e variegata.
Per rendere il pasto bilanciato, bisogna aggiungere una quota proteica. Può essere una fettina di carne o del pesce cotto sulla griglia, un uovo sodo o in camicia, del formaggio o anche del tofu o del seitan se segui una dieta vegana. Puoi anche aggiungere un contorno di verdure.
Ti consigliamo di non mangiarli appena fatti. Il riposo li rende molto più gustosi.
In quanto alla presentazione in tavola, puoi servirli direttamente nella teglia nella quale li hai cotti, oppure su dei piatti fondi, meglio bianchi, accompagnandoli con le patate, se le hai usate, o con il secondo che hai scelto.
In quanto al vino, ti consigliamo di abbinare ai pomodori con ripieno di riso un rosato.
Conservazione
Conserva gli avanzi del piatto in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico o coperti con della pellicola trasparente. Puoi gustarli sia freddi che riscaldati: in quest’ultimo caso, usa il forno (180°C per 10-15 minuti) o una padella con coperchio a fuoco basso. Evita il microonde se vuoi mantenere la consistenza del riso e dei pomodori.
Ti sconsigliamo di congelarli perché il pomodoro tende a diventare molle e acquoso dopo lo scongelamento.
FAQ (domande frequenti)
1- A cosa fanno bene i pomodori cotti?
Nonostante con la cottura la disponibilità di molte sostanze contenute nel pomodoro può risultare compromessa, a beneficiarne è il licopene, che a seguito di cottura diventa più disponibile.
2- Che riso usare per i pomodori ripieni?
È consigliato prediligere un riso che tenga la cottura ma assorba bene i liquidi, come il riso Arborio, Roma, Carnaroli o Originario. Evita il basmati o il parboiled, che rimangono troppo asciutti.
3- Cosa si può fare con i pomodori maturi?
Diverse ricette: puoi usarli per preparare la passata, il sugo fresco, il gazpacho, dei pomodori confit, il condimento delle bruschette, vellutate, conserve e sughi per pasta o riso.
Conclusioni
La ricetta dei pomodori ripieni di riso al forno è una chicca della cucina romana che non puoi perderti, un piatto semplice, genuino e adatto a diverse esigenze.
Naturalmente vegan, sono perfetti per chi segue una dieta ipocalorica, gluten free e vegetariana. Inoltre, si prestano a infinite varianti e si possono preparare anche in anticipo. Se li servi con una fonte di proteine diventano un pasto completo, saziante e appagante.
Non fare l’errore di mangiarli appena sfornati! Il giorno dopo sono decisamente più buoni.
Fonte
- CREA.
