Le mele essiccate sono uno snack che mette d’accordo anche chi non ama particolarmente la frutta. Hanno una consistenza diversa, più asciutta e leggermente croccante, e un sapore più concentrato che le rende facili da mangiare in qualsiasi momento.
Puoi gustarle così come sono, tenerle pronte per uno spuntino oppure usarle per arricchire yogurt, insalate o piccoli piatti salati, dove aggiungono una nota leggermente dolce.
Prepararle è più semplice di quanto sembri: ti basta tagliare le mele molto sottili e cuocerle in forno, in friggitrice ad aria oppure, per piccole quantità, anche al microonde.
Ti abbiamo fatto venire voglia di provarle? Allora segui la ricetta delle mele essiccate e scopri come prepararle passo dopo passo.
Come fare delle sfiziose mele essiccate
Per ottenere delle mele essiccate equilibrate, la scelta della mela fa già una buona parte del risultato.
Puoi usare varietà come Fuji, Gala o Golden se cerchi un gusto più dolce, oppure Granny Smith se preferisci una nota più fresca e leggermente acidula. Se vuoi approfondire di più, puoi consultare la guida sui tipi di mele.
Una volta scelta la mela, passa al taglio: elimina il torsolo e affetta in modo regolare. Se vuoi un risultato più uniforme, cerca di mantenere tutte le fettine dello stesso spessore, così si asciugano nello stesso modo.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle: se lo spazio è poco, meglio cuocerle in più riprese.
Durante la cottura dai un’occhiata negli ultimi minuti: è proprio lì che cambia la consistenza. Se ti sembrano ancora morbide, lasciale qualche minuto in più.
Quando sono pronte devono risultare asciutte al tatto. Lasciale raffreddare completamente prima di spostarle, poi aggiungi una spolverata di cannella.
La ricetta delle mele essiccate
Mele essiccate
Ingredienti
- 4 mele Fuji o Gala
- cannella q.b
Istruzioni
- Taglia la mele a fettine sottili, puoi farlo sia con il macchinario che toglie il torsolo, sia tagliando prima la mela a spicchi e poi a fettine.
- Prepara una teglia con della carta da forno sul fondo su cui adagiare le fettine dopo averle asciugate un po’ con un tovagliolo di carta.
- Adagia le fettine sulla teglia evitando di sovrapporle. Spolverale con la cannella.
- Cuoci in forno statico a 100° per 2 ore e mezza lasciando il forno leggermente aperto per far in modo che il vapore esca. A metà cottura rigirate tutte le fettine.
- A fine cottura lasciate le mele nel forno spento ma leggermente aperto per fare in modo che si raffreddino lentamente e finiscano di seccarsi nel modo giusto.
Lo sapevi che?
Anche senza zucchero sembrano più dolci.
Quando si asciugano, la perdita di acqua concentra il sapore, quindi il gusto risulta più intenso rispetto alla mela fresca.
Mele essiccate al microonde
Le mele essiccate al microonde sono la soluzione più veloce per preparare piccole quantità in pochi minuti.
Taglia le mele a fettine molto sottili e disponile su un piatto adatto al microonde, senza sovrapporle.
Cuoci alla massima potenza per circa 3–5 minuti, controllando già dopo i primi 2 minuti. Girale e prosegui la cottura a intervalli brevi fino a quando risultano asciutte.
Lasciale raffreddare prima di consumarle: è così che diventano più croccanti.
Mele essiccate in friggitrice ad aria
Con la friggitrice ad aria ottieni delle mele più simili a chips: leggere, asciutte e con una consistenza più croccante rispetto ad altri metodi.
Per prepararle, taglia le mele a fettine sottili e disponile nel cestello senza sovrapporle. Cuoci a 160°C per circa 12–15 minuti, girandole a metà cottura.
Controllale soprattutto negli ultimi minuti, perché tendono a scurirsi velocemente. Se preferisci una consistenza leggermente più morbida, puoi fermare la cottura qualche minuto prima.
Varianti
Se vuoi cambiare sapore senza stravolgere la ricetta, puoi partire dagli aromi. Oltre alla cannella, puoi aggiungere un pizzico di zenzero o noce moscata, oppure usare la vaniglia per un gusto più delicato.
Per un risultato più fresco, puoi passare le fettine con qualche goccia di succo di limone prima della cottura: aiuta anche a mantenere il colore più chiaro.
Se hai voglia di qualcosa di più sfizioso, puoi mescolare un cucchiaino di miele con poca acqua e passarlo sulle fettine insieme alla cannella: in forno si asciugano comunque, ma acquistano una nota più intensa e leggermente caramellata.
Abbinamenti e presentazione
Le chips di mela non sono solo uno snack da sgranocchiare, ma un ingrediente che puoi inserire in diversi momenti della giornata.
A colazione si abbinano bene a yogurt bianco o porridge, tagliate a pezzetti per distribuire meglio la dolcezza e aggiungere un tocco croccante.
In alternativa puoi unirle a frutta secca, come mandorle o noci, così lo snack risulta più equilibrato e saziante.
Ti va di provarle anche in versione salata? Aggiungile a un’insalata con rucola, noci e scaglie di Parmigiano oppure abbinale a formaggi freschi come ricotta o caprino, dove il contrasto tra dolce e sapido resta equilibrato.
Per servirle, puoi portarle in tavola in una ciotola da condividere oppure distribuirle già in piccole porzioni, così sono più pratiche da prendere.
Conservazione
Una volta fredde, conserva le mele essiccate in un barattolo di vetro con chiusura ermetica oppure in un contenitore ben sigillato.
Tienile in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore: in queste condizioni si mantengono per circa 5–7 giorni senza perdere consistenza.
Se risultano leggermente morbide, puoi rimetterle in forno per qualche minuto a bassa temperatura, così tornano croccanti e ben asciutte.
FAQ (domande frequenti)
1 – Quanto tempo ci vuole per essiccare le mele nell’essiccatore?
In media servono 6–10 ore a 55–60°C, in base allo spessore delle fettine e alla quantità inserita. Più sono sottili, più i tempi si riducono.
2 – Come tagliare le mele per farle essiccare?
Tagliale a fettine sottili e regolari, circa 2–3 mm, così asciugano in modo uniforme. Puoi scegliere rondelle o spicchi, ma evita pezzi troppo spessi.
3 – Come capire se le mele essiccate sono pronte?
Devono risultare asciutte al tatto. Se le pieghi non devono rilasciare umidità: possono essere flessibili oppure croccanti, in base a quanto le hai lasciate asciugare.
Conclusioni
Le mele essiccate sono un modo pratico per trasformare un ingrediente semplice in qualcosa di diverso, con una consistenza più asciutta e un sapore più concentrato.
Con pochi passaggi puoi ottenere uno snack da tenere pronto oppure da usare in diversi momenti della giornata, scegliendo di volta in volta la consistenza che preferisci.
Se ti è piaciuta questa preparazione, puoi provare anche altre ricette a base di mela, come la mela al forno, oppure sperimentare con chips di banana o di pera per variare gusto e consistenze.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
