Sono davvero tanti i tipi di mele. Si contano più di 7.000 varietà di mele nel mondo, un numero che richiederebbe svariati anni per poterle assaggiare tutte.
In Italia ne troviamo di pregiate e apprezzate ovunque, dalla Golden Delicious alla Renetta o all’Annurca campana.
Sono frutti ideali per lasciare libera la fantasia in cucina e sbizzarrirsi con tante ricette con le mele, che spaziano dai grandi classici come la torta di mele a preparazioni creative come le chips, fino al succo di mela o alla semplice mela al forno, un dessert perfetto per chi è a dieta e non vuole rinunciare alla voglia di dolce.
Un dubbio comune è se la mela sia meglio con buccia o senza. Niente di più facile: mangiarla con la buccia garantisce maggior apporto di fibre alimentari e nutrienti.
Quali sono le varietà di mele?
Le mele sono tra i frutti più versatili e consumati al mondo, con tantissime varietà che si distinguono per sapore, consistenza e usi in cucina. Ma non dimentichiamo il notevole profilo nutrizionale di questi preziosi frutti.
Le mele, infatti, sono un frutto poco calorico ma ricco di nutrienti essenziali. Ma quante calorie ha una mela? In media, 100 g di mela contengono circa 44 calorie.
Sono un’ottima fonte di fibre (soprattutto pectina), che favoriscono la digestione, e di vitamina C, importante per il sistema immunitario. Contengono anche potassio, che aiuta a mantenere l’equilibrio dei fluidi corporei, e antiossidanti, come i flavonoidi, che proteggono le cellule dall’invecchiamento.
Grazie poi al basso contenuto di grassi e sodio, sono perfette per una dieta equilibrata come quella proposta da Melarossa.
Ecco un breve elenco delle varietà più famose.
1 – Golden Delicious
Dolce e succosa, ha una polpa tenera e un sapore bilanciato. Perfetta per essere gustata cruda, ma anche ottima nelle torte grazie alla sua capacità di mantenere la forma durante la cottura.
È una delle varietà di mele più amate al mondo e coltivata in Trentino-Alto Adige e in Valtellina, dove il clima montano ne esalta le qualità, rendendola una mela DOP in Val di Non.
La sua buccia è liscia, di colore giallo oro con macchioline scure, e una polpa bianca, succosa e dolce, con una leggera acidità. È squisita sia per dolci che per ricette salate, come l’arista di maiale alle mele.
2 – Red Delicious
Dal colore rosso intenso e una polpa dolce e leggermente farinosa, è ideale per essere consumata cruda, anche se poco adatta alla cottura a causa della sua consistenza morbida.
Originaria degli USA, ha dimensioni medio-grandi con una buccia rosso rubino e una forma affusolata. Scoperta alla fine dell’800, era inizialmente conosciuta come Stark Delicious.
In Italia, è coltivata principalmente in Trentino, Alto Adige e Piemonte, dove ha ottenuto il marchio IGP. Con una polpa bianca crema, succosa e leggermente farinosa, ha un sapore dolce e aromatico, che la rende deliziosa da assaporare cruda o per preparare dolci come torte di mele o chips croccanti.
3 – Annurca
Tipica della Campania, è piccola, croccante e leggermente acidula. È spesso utilizzata nelle ricette tradizionali come il sidro o per essere consumata fresca. Conosciuta anche come Melannurca, è soprannominata la “regina delle mele italiane”.
La sua origine risale all’epoca romana ed è protetta dal marchio IGP. Di piccole dimensioni e forma leggermente schiacciata, ha una buccia rossa e liscia e un profumo intenso e una polpa croccante, succosa e lievemente acidula.
Coltivata principalmente a Napoli, Caserta e Benevento, la particolarità di questa mela è il processo di maturazione al sole, chiamato “arrossamento”, che avviene dopo la raccolta. È ideale per confetture o decotti salutari.
4 – Renetta
È una delle cultivar più celebri della Val di Non, dove è conosciuta come Renetta del Canada e gode del marchio DOP. Originaria della Francia, è coltivata in varie zone montane come Valle d’Aosta e Valtellina. Di aspetto rustico, ha una buccia ruvida giallastra con sfumature color ruggine e una polpa zuccherina e leggermente acidula.
È strepitosa da assaggiare cotta ed è protagonista di ottimi dolci come la torta di mele, lo strudel e le frittelle.
5 – Fuji
La Fuji è la mela più venduta al mondo. Nasce in Giappone dall’incrocio tra Ralls Janet e Red Delicious. È apprezzata per la sua forma tonda e la buccia screziata di rosso su base giallo-verde.
Ha un gusto dolce e una polpa croccante e succosa. Grazie alla sua buccia resistente si conserva più facilmente. Ottima come snack, nelle macedonie o in centrifugati, è impeccabile in ricette come bruschette con brie e miele o fresca nelle insalate.
In Italia, è coltivata soprattutto in Alto Adige, Trentino e Piemonte.
Granny Smith
La Granny Smith è la mela verde per eccellenza, famosa per il suo colore acceso, il gusto asprigno e la croccantezza.
Deve il suo nome alla coltivatrice Maria Ann Smith, che la scoprì in Australia nel XIX secolo. Ha una polpa bianca e croccante, squisita da mangiare cruda o per aggiungere freschezza alle insalate.
In Italia, arriva principalmente dal Trentino-Alto Adige, dove ha il marchio IGP. Grazie alla sua versatilità, è ideale anche per sorbetti o ricette creative come il risotto alla mela verde.
Royal Gala
Dal gusto dolce e aromatico, la Royal Gala è ottima per essere consumata cruda. Grazie alla sua consistenza e succosità, è eccellente anche nelle insalate di frutta.
È una delle varietà precoci più apprezzate, tipica di regioni come Trentino, Alto Adige e Valtellina, dove ha ottenuto il marchio IGP. Originaria della Nuova Zelanda, nasce dall’incrocio tra Kidd’s Orange e Golden Delicious.
Ha una forma rotonda, leggermente conica, con una buccia gialla striata di rosso vivo. Grazie alla sua polpa zuccherina e croccante, è deliziosa per ricette come mele caramellate o ripiene con cannella e amaretti, oppure per torte dove mantiene consistenza e aroma anche dopo la cottura.
Pinova
Dal sapore dolce con un tocco di acidità, è una mela molto versatile in cucina. È ottima sia per ricette dolci che per preparazioni salate, come sformati o contorni. Coltivata principalmente in Val Venosta (Trentino-Alto Adige), rappresenta circa il 90% della produzione italiana.
Nata in Germania dall’incrocio tra Golden Delicious e Clivia, si distingue per la sua buccia giallo-verde con sfumature rosso vermiglio.
La polpa, soda e succosa, regala un perfetto equilibrio tra dolce e acido e aromi che ricordano il miele. Si conserva molto bene e mantiene il sapore per mesi dopo la raccolta. È ideale per dolci come biscotti alle mele o fagottini fragranti.
Stark Delicious
La Stark Delicious, nota per la sua buccia rosso brillante, è una delle varietà più riconoscibili. Originaria degli Stati Uniti, ha una forma allungata e una polpa dolce e croccante, con un sapore delicato e aromatico.
In Italia è coltivata soprattutto in Trentino e Alto Adige. Ottima per essere consumata cruda, è apprezzata per il suo aspetto invitante. Sebbene meno indicata per la cottura, si presta bene per insalate di frutta o come spuntino salutare grazie alla sua consistenza croccante e succosa.
Pink Lady
È una mela molto apprezzata per il suo sapore dolce e leggermente acidulo, con una polpa croccante e succosa. Di colore rosso che sfuma verso il rosa, si distingue per il suo aspetto elegante e la consistenza fresca.
È ideale per essere consumata cruda, come spuntino sano o in insalate, ma si presta bene anche per dolci, come torte e crostate. Si conserva a lungo restando croccante e aromatica per lungo tempo. È una varietà coltivata principalmente in zone temperate come il Trentino-Alto Adige.
Imperatore
Originaria degli Stati Uniti, si distingue per il suo colore rosso scuro e la forma tondeggiante. Ha una polpa dolce e un po’ acidula, dalla consistenza compatta. È ideale per ricette cotte come torte o marmellate. In Italia, è coltivata soprattutto nelle regioni montane come Trentino-Alto Adige e Valtellina.
Grazie al suo gusto ricco e alla versatilità, è perfetta sia come spuntino che per diverse preparazioni in cucina.
Morgenduft
Nata in Europa centrale, è apprezzata per il suo sapore acidulo e aromatico. Ha una buccia rosso brillante con sfumature verdi e una polpa bianca, croccante e succosa. È una varietà particolarmente adatta per la cottura, quindi ideale per dolci come torte e strudel.
Grazie alla sua consistenza, mantiene bene la forma durante la cottura. In Italia, è coltivata sopratutto in Trentino-Alto Adige, dove le sue qualità organolettiche sono valorizzate dal clima fresco.
Mela Campanina
Piccola e croccante, è un’antica varietà italiana. È spesso utilizzata per conserve, marmellate o dolci tradizionali, grazie al suo gusto intenso.
Si tratta di una varietà di mela autoctona dell’Emilia-Romagna, diffusa a Modena e Mantova. Conosciuta anche come “mela della nonna”, si distingue per la sua buccia verde-giallastra con sfumature rosso scuro e una polpa compatta e acidula.
Si conserva bene e si raccoglie in autunno. Apprezzata soprattutto cotta, è utilizzata per confetture e nella preparazione della mostarda mantovana.
Braeburn
La mela Braeburn, originaria della Nuova Zelanda, ha un sapore equilibrato tra dolce e acidulo. La sua buccia è bicolore, con striature rosse e gialle, mentre la polpa è croccante e succosa.
Grazie alla sua consistenza, è ideale sia da consumare cruda che in cottura, quindi squisita per torte e altri dolci al forno. Si coltiva anche in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali, ed è apprezzata per la sua versatilità in cucina e perché si conserva a lungo.
Elstar
Originaria dei Paesi Bassi, è apprezzata per il suo sapore dolce con una leggera nota acidula. Ha una buccia rosso-arancio con sfumature gialle, mentre la polpa è succosa, aromatica e croccante.
È ideale per essere mangiata fresca, ma si presta bene anche per preparazioni al forno come torte e crumble, grazie alla sua consistenza che resiste alla cottura.
In Italia è coltivata principalmente in Trentino-Alto Adige, dove il clima ne esalta le qualità organolettiche.
Jonagold
La mela Jonagold è una varietà amata per il suo gusto dolce e leggermente acidulo. Ha una buccia rossa con sfumature gialle e una polpa succosa, croccante e aromatica.
Grazie alla sua consistenza, è perfetta sia per il consumo crudo che per la cottura, dove mantiene bene la sua struttura. In Italia è coltivata principalmente in Trentino-Alto Adige ed è particolarmente indicata per dolci, come torte e strudel.
Topaz
La mela Topaz è una varietà di origine ceca, nota per il suo sapore acidulo e rinfrescante. Ha una buccia color giallo-arancio con sfumature rosse e una polpa croccante e succosa. Molto resistente in cottura, è particolarmente adatta per preparazioni al forno come torte e dolci.
È ottima gustata fresca, al naturale. Coltivata in Trentino-Alto Adige, la Topaz è conosciuta per la sua capacità di mantenere intatte le qualità organolettiche per lungo tempo.
Come scegliere la mela giusta per ogni ricetta
Per usare al meglio le mele in cucina, è consigliabile pelarle e tagliarle appena prima di usarle. Se, invece, è necessario conservarle crude, è utile spruzzarle con succo di limone per evitare che si anneriscano.
Ci sono diversi modi di tagliare le mele: a fette, a dadini o ad anelli, in base alla ricetta.
Le mele cotte avanzate le puoi conservare in frigo e riutilizzarle per preparare gustosi smoothie, muffin o frullati.
Ma scegliere la varietà giusta è fondamentale. In linea generale, le mele croccanti e acide esaltano strudel salati, mentre dolci e morbide sono ideali per le torte.
Ad esempio, le Red Delicious o Stark Delicious sono ideali per marmellate, composte e torte, grazie alla loro polpa dolce e succosa. Le Golden Delicious, invece, sono perfette per composte, dolci e ripieni di crostate.
Le Granny Smith sono adatte per strudel, insalate e piatti salati, in particolare con carni bianche. Infine, le Fuji, buonissime nelle macedonie, cheesecake e torte e le Gala o Royal Gala da gustare sia fresche che per composte leggere o salse da abbinare a carni bianche e formaggi.
Conclusioni
Le mele sono uno dei frutti più coltivati al mondo, con oltre 7.000 varietà. Ogni tipo ha caratteristiche uniche in termini di sapore, consistenza e utilizzo in cucina.
Le Golden Delicious sono dolci e versatili, ideali per torte; le Granny Smith, con il loro gusto acidulo, sono perfette per insalate e piatti salati; le Fuji sono croccanti e ottime come spuntino. Ogni mela ha un sapore che si adatta a diverse ricette e preferenze.
Iscriviti alla newsletter di Melarossa per scoprire tante ricette e consigli nutrizionali su come utilizzare al meglio le mele.
Fonti
