I tipi di mele sono davvero tanti: nel mondo si contano oltre 7.000 varietà, diverse per colore, sapore, consistenza e caratteristiche. Dalle mele rosse a quelle verdi e gialle, ogni tipologia ha qualcosa che la distingue.
In Italia troviamo varietà molto conosciute, come la Golden Delicious, la Renetta e la mela Annurca, ciascuna con un gusto e una consistenza particolari.
Ma quali sono le mele più dolci? E quali scegliere per preparare una torta o da mangiare fresche? Conoscere le principali varietà di mele aiuta a trovare quella più adatta ai propri gusti e alle diverse preparazioni in cucina.
Vediamo quali sono i principali tipi di mele e come riconoscerli.
Principali varietà di mela
Le varietà di mele si distinguono per colore, sapore e consistenza della polpa. Ci sono mele rosse, gialle, verdi e bicolori, alcune dolci e succose, altre più acidule.
Anche la consistenza cambia: alcune sono croccanti e compatte, mentre altre hanno una polpa più morbida, che può diventare farinosa con la maturazione o durante la conservazione.
Conoscere queste differenze aiuta a scegliere le mele più adatte da mangiare fresche o da utilizzare in cucina.
Ma quante calorie ha una mela? Scopri come cambiano in base al peso nel nostro approfondimento sulle calorie della mela.
1 – Mele Fuji
Originaria del Giappone, la Fuji nasce dall’incrocio tra Ralls Janet e Red Delicious. Si riconosce dalla forma tondeggiante e dalla buccia rossa, spesso striata, su fondo giallo-verde.
È una mela molto dolce, con una polpa chiara, croccante e succosa, che non tende facilmente a diventare farinosa se conservata correttamente.
Coltivata anche in Trentino-Alto Adige e Piemonte, si mantiene bene nel tempo ed è ottima fresca, nelle macedonie e nelle insalate.
2 – Mela Annurca
Conosciuta anche come Melannurca, è una varietà tipica della Campania, tanto da essere soprannominata la “regina delle mele”.
Piccola e leggermente schiacciata, ha una buccia rossa, una polpa bianca e croccante e un sapore dolce con una nota acidula.
La Melannurca Campana IGP si distingue per il particolare processo di arrossamento: dopo la raccolta, le mele vengono adagiate nei cosiddetti melai, dove completano la colorazione della buccia.
Ottima da mangiare fresca, è apprezzata anche per preparare dolci e confetture.
3 – Mela Renetta
La Renetta Canada è una varietà particolarmente apprezzata in Val di Non, dove rientra tra quelle tutelate dalla DOP Mela Val di Non.
Si riconosce dalla buccia ruvida, di colore giallo-verde con sfumature rugginose, e dalla polpa chiara e aromatica, dal gusto dolce-acidulo.
4 – Pink Lady
La Pink Lady è una delle mele più riconoscibili per la buccia rosa e rosso brillante, su un fondo giallo-verde. Ha una polpa chiara, soda, croccante e succosa, con un sapore dolce e leggermente acidulo.
Il nome Pink Lady è un marchio commerciale che identifica mele di varietà selezionate, tra cui Cripps Pink, Rosy Glow e Sekzie, secondo specifici requisiti qualitativi.
Grazie alla sua consistenza, è ottima fresca, nelle insalate e nelle preparazioni dolci.
5 – Granny Smith
La Granny Smith è la mela verde per eccellenza, riconoscibile dalla buccia brillante e dalla polpa bianca, soda e croccante. Ha un gusto decisamente acidulo e rinfrescante ed è poco incline a diventare farinosa.
Originaria dell’Australia, deve il suo nome a Maria Ann Smith, alla quale viene attribuita la sua scoperta nell’Ottocento.
In Italia è coltivata soprattutto in Trentino-Alto Adige ed è una delle varietà ammesse alla denominazione Mela Alto Adige IGP. È apprezzata fresca, nelle insalate e nelle ricette che richiedono una nota acidula.
6 – Golden Delicious
La Golden Delicious è una delle mele gialle più conosciute, apprezzata per il sapore dolce, leggermente acidulo, e la polpa succosa. Si riconosce dalla buccia giallo oro.
La polpa è inizialmente soda, ma può diventare più morbida e farinosa con la maturazione e una lunga conservazione.
Coltivata soprattutto in Trentino-Alto Adige e Valtellina, è una delle varietà comprese nella Mela Val di Non DOP. Ottima fresca, è adatta anche a torte e altri dolci.
7 – Red Delicious (Stark delicious)
La Red Delicious è una delle mele rosse più conosciute. Si distingue per la buccia di colore rosso intenso e la forma leggermente allungata, più stretta verso la base.
Originaria degli Stati Uniti, ha un sapore dolce e aromatico. La polpa chiara è inizialmente soda e succosa, ma può diventare più morbida e farinosa durante la conservazione.
La Stark Delicious appartiene al gruppo Red Delicious e presenta caratteristiche molto simili.
In Italia è coltivata soprattutto nelle regioni settentrionali ed è apprezzata principalmente per il consumo fresco.
È ottima da mangiare fresca, ma si presta anche alla preparazione di macedonie, insalate e dolci come torte e muffin.
8 – Mela Royal Gala
La Royal Gala è una mela dalla forma tondeggiante, leggermente conica, con una buccia gialla attraversata da vivaci striature rosse.
Originaria della Nuova Zelanda, appartiene al gruppo Gala, nato dall’incrocio tra Kidd’s Orange Red e Golden Delicious.
Ha un sapore dolce e aromatico, con una polpa chiara, croccante e succosa, generalmente poco farinosa quando è fresca.
È una varietà precoce, coltivata anche in Trentino-Alto Adige e Valtellina. Ottima fresca, si presta alla preparazione di macedonie e dolci.
9 – Ambrosia
La mela Ambrosia ha una buccia giallo crema con sfumature rosse. Ha una polpa chiara, croccante e molto succosa, dal sapore particolarmente dolce e con una leggera acidità.
Originaria del Canada, è coltivata e commercializzata anche in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali.
È apprezzata principalmente fresca, ma si presta anche alla preparazione di macedonie, insalate e dessert.
10 – Kanzi
La Kanzi ha una buccia gialla con sfumature rosso brillante. La polpa è chiara, molto croccante e succosa, con un sapore equilibrato tra dolce e acidulo.
Commercializzata con il marchio Kanzi, appartiene alla varietà Nicoter, ottenuta dall’incrocio tra Gala e Braeburn.
È coltivata anche in Italia ed è apprezzata fresca, ma può essere utilizzata anche nelle insalate e nelle preparazioni dolci e salate.
11 – Braeburn
Originaria della Nuova Zelanda, la Braeburn si riconosce dalla buccia giallo-verde con striature rosse e dalla polpa soda, croccante e succosa.
Ha un gusto equilibrato tra dolce e acidulo, con un aroma intenso. La sua consistenza compatta la rende poco incline a diventare farinosa quando viene conservata nelle condizioni adatte.
Coltivata anche in Alto Adige, è apprezzata per la buona capacità di conservazione e per la versatilità in cucina. È indicata fresca, ma anche per torte e altre preparazioni al forno.
12 – Jonagold
La Jonagold è una mela bicolore, con una buccia gialla ricoperta in parte da sfumature rosse. Ha una polpa chiara, succosa e aromatica, dal sapore dolce con una piacevole nota acidula.
Nata dall’incrocio tra Jonathan e Golden Delicious, ha una consistenza inizialmente croccante, che può diventare più tenera con la maturazione.
In Italia è coltivata anche in Trentino-Alto Adige. È adatta sia al consumo fresco sia alla preparazione di torte e strudel.
13 – Evelina
La Evelina è una mela dalla buccia rossa intensa con sfumature dorate, caratterizzata da una polpa croccante e succosa.
Ha un gusto aromatico, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità e leggere note fruttate e floreali.
Commercializzata con il marchio Evelina, appartiene alla varietà RoHo 3615, derivata dall’incrocio tra Golden Delicious e Clivia.
Coltivata anche in Italia, è adatta al consumo fresco e alla preparazione di macedonie e dessert.
14 – Morgenduft (Mela Imperatore)
La Morgenduft, conosciuta anche come mela Imperatore, ha una buccia giallo-verde con ampie sfumature rosse. La polpa è bianco-crema, soda e succosa, con un sapore dolce e leggermente acidulo.
Tra le selezioni più conosciute c’è l’Imperatore Dallago, che si distingue per le dimensioni generose e il colore rosso intenso dei frutti.
Coltivata soprattutto nel Nord Italia, è adatta sia al consumo fresco sia alla preparazione di torte, strudel e composte.
15 – Pinova
La Pinova è una mela originaria della Germania, nata dall’incrocio tra Golden Delicious e Clivia. Si riconosce dalla buccia giallo-verde con sfumature rosse e dalla polpa soda, croccante e succosa.
Ha un gusto dolce, con una piacevole nota acidula e un aroma intenso. La polpa soda rimane croccante anche dopo la conservazione.
In Italia è coltivata soprattutto in Val Venosta, in Alto Adige. Versatile in cucina, si presta sia alle preparazioni dolci sia a quelle salate.
16 – Mela Rubens
La Rubens è una mela bicolore, con una buccia gialla ricoperta da striature rosse. Ha una polpa soda, croccante e succosa, dal sapore dolce e aromatico con una leggera acidità.
Commercializzata con il marchio Rubens, appartiene alla varietà Civni, sviluppata dal Consorzio Italiano Vivaisti.
Coltivata anche in Alto Adige, è apprezzata soprattutto per il consumo fresco, ma può essere utilizzata anche per macedonie e preparazioni dolci.
17 – Elstar
Originaria dei Paesi Bassi, la mela Elstar ha una buccia gialla con sfumature rosso-arancio e una polpa chiara, croccante e succosa.
Ha un sapore aromatico, dolce ma con una nota acidula ben presente. Con la maturazione può diventare più tenera, pur mantenendo un gusto intenso.
In Italia è coltivata anche in Trentino-Alto Adige. È ottima fresca e si presta alla preparazione di torte e crumble.
18 – Topaz
La mela Topaz è una varietà di origine ceca, nota per il suo sapore acidulo e rinfrescante.
Ha una buccia color giallo-arancio con sfumature rosse e una polpa croccante e succosa. Molto resistente in cottura, è particolarmente adatta per preparazioni al forno come torte e dolci.
È ottima gustata fresca, al naturale. Coltivata in Trentino-Alto Adige, la Topaz è conosciuta per la sua capacità di mantenere intatte le qualità organolettiche per lungo tempo.
19 – Mela Campanina
La mela Campanina è un’antica varietà italiana, tipica delle zone di Modena e Mantova. Piccola e leggermente schiacciata, ha una buccia giallo-verde con sfumature rosse e una polpa soda, dal sapore aromatico e acidulo.
Conosciuta anche come “mela della nonna”, si distingue per la buona capacità di conservazione.
È particolarmente apprezzata cotta, soprattutto nella preparazione di confetture e della tradizionale mostarda mantovana.
Le mele cotogne sono una varietà di mele?
Le mele cotogne assomigliano alle mele comuni, ma appartengono a un genere botanico diverso. Entrambe fanno parte della famiglia delle Rosaceae, ma la mela cotogna è il frutto del cotogno (Cydonia oblonga).
Ha una buccia gialla, spesso ricoperta da una sottile peluria, e una polpa dura, dal sapore acidulo e dal profumo intenso.
A differenza delle mele comuni, si consuma soprattutto cotta ed è utilizzata per preparare marmellate, gelatine e la tradizionale cotognata.
Scopri tutte le caratteristiche, le proprietà e gli usi in cucina delle mele cotogne.
Come scegliere la mela giusta per ogni ricetta
La scelta della mela giusta può fare la differenza nella riuscita di una ricetta.
Le varietà più croccanti e compatte mantengono meglio la consistenza durante la cottura, mentre quelle dalla polpa più tenera sono ideali per preparare composte e ripieni morbidi.
Anche il sapore conta: le mele dolci si prestano ai dessert, mentre quelle più acidule creano un piacevole contrasto nelle preparazioni dolci e salate.
Se cerchi idee per gustare le mele in modo diverso, scopri le nostre ricette con le mele, dalle torte ai dolci più semplici, senza dimenticare le preparazioni salate.
| Preparazione | Mele consigliate |
|---|---|
| Torte di mele | Golden Delicious, Renetta Canada, Jonagold |
| Strudel | Renetta Canada, Golden Delicious |
| Mele al forno | Renetta Canada, Braeburn, Golden Delicious |
| Crostate | Granny Smith, Braeburn, Pink Lady |
| Macedonia | Fuji, Royal Gala, Ambrosia |
| Insalate | Granny Smith, Pink Lady, Fuji |
| Confetture e composte | Golden Delicious, Renetta Canada, Campanina |
| Mele cotte | Renetta Canada, Golden Delicious, Campanina |
Nella grafica qui sotto trovi un riepilogo delle varietà di mele da scegliere in base alla ricetta che vuoi preparare.
Scarica il PDF con le mele più adatte a ogni ricetta.
FAQ (domande frequenti sui tipi di mele)
1 – Qual è la mela migliore per fare la torta di mele?
La Golden Delicious è una delle varietà più adatte per preparare la torta di mele, grazie al sapore dolce e alla polpa che diventa morbida durante la cottura. Ottime anche la Renetta Canada, dal gusto più aromatico e leggermente acidulo, e la Granny Smith, ideale per chi preferisce un contrasto tra dolce e aspro.
2 – Quali sono le mele farinose?
Tra le mele che possono diventare farinose ci sono Renetta Canada, Red Delicious e Golden Delicious. La consistenza dipende soprattutto dalla maturazione e dalla conservazione: con il tempo, la polpa può perdere croccantezza e diventare più morbida e asciutta. Non tutte le mele di queste varietà, quindi, sono necessariamente farinose.
3 – Quali sono le mele più croccanti?
Le mele più croccanti comprendono Granny Smith, Fuji, Pink Lady, Kanzi e Braeburn. Hanno una polpa soda e compatta, piacevole da mordere, che mantiene generalmente una buona consistenza se conservata correttamente. Sono ideali da mangiare fresche o da aggiungere alle insalate.
4 – Quali sono le mele meno acide?
Tra le mele dal gusto meno acidulo ci sono Fuji, Royal Gala, Ambrosia e Red Delicious. Sono varietà dal sapore prevalentemente dolce, a differenza della Granny Smith e della Topaz, che hanno un’acidità più pronunciata. Il gusto può comunque variare in base al grado di maturazione.
Conclusioni
Con oltre 7.000 varietà nel mondo, le mele offrono una grande scelta di colori, sapori e consistenze. Dalle mele rosse e croccanti a quelle gialle e più dolci, fino alle varietà dalla polpa morbida e farinosa, ce n’è davvero per tutti i gusti.
Conoscere le caratteristiche delle diverse varietà aiuta a scegliere quella giusta, sia da mangiare fresca sia da utilizzare in cucina, per preparare torte, strudel, insalate e tante altre ricette.
Fonti
- L’Informatore Agrario – Coltivazione del melo: scelta delle varietà.
- Consorzio Mela Alto Adige IGP – Varietà di mele.