Insalata di zucchine, rucola e pecorino: una ricetta leggera e nutriente

L’insalata di zucchine, rucola e pecorino è un’idea perfetta per mangiare in modo leggero ma anche nutriente quando fa molto caldo.

Infatti, fresca e idratante grazie alle verdure, ti assicura anche la giusta carica di energia con il pecorino. Puoi gustarla come piatto unico, anche a dieta, accompagnandola con del pane o con un’altra fonte di carboidrati, come del riso o del cous cous, oppure puoi abbinarla ad un secondo leggero: mangerai in modo sano e completo, senza appesantirti.

E farai anche il pieno di tanti nutrienti importanti, soprattutto quando le temperature salgono.

Valori nutrizionali

L’insalata di zucchine, rucola e pecorino è un piatto ideale per chi vuole stare a dieta con gusto, perché combina sapore, soddisfazione visiva e leggerezza.

Le zucchine contengono molta acqua, che le rende rinfrescanti e facilmente digeribili, oltre che diuretiche e utili per contrastare i problemi delle vie urinarie. Hanno anche un basso contenuto di sale e un ottimo contenuto di potassio (264 mg per 100 g), quindi sono indicate a chi è in sovrappeso, a rischio di ipertensione o soffre di malattie cardiovascolari. La presenza di fibre le rende utili anche per tenere sotto controllo i valori del colesterolo “cattivo”.

La rucola, con appena 28 calorie, 91 g di acqua e 468 mg di potassio per 100 g è l’alleata delle diete e contro la ritenzione idrica, grazie alla sua azione depurativa. Ha anche un insospettabile contenuto di vitamina C, ben 110 mg per 100 g. Questo la rende antiossidante e utile per rinforzare le difese immunitarie. La ricetta non prevede cottura, che disperderebbe questa delicato nutriente, quindi puoi beneficiare al massimo delle sue proprietà.

L’unica fonte di calorie (392 kcal per 100 g), il pecorino, è presente in piccole quantità. Puoi quindi godere delle sue importantissime proprietà nutrizionali senza rischi per la linea, anche a dieta. Fonte di proteine, questo formaggio stagionato apporta vitamina A e sali minerali come calcio e fosforo, ottimi per la salute di ossa e denti. Contiene anche omega 3 e CLA, acidi grassi coniugati derivati dell’acido linoleico, alleati del cuore e dalle proprietà antiossidanti e antidiabetiche. Unica raccomandazione: consumalo con moderazione, perché è piuttosto ricco di sodio.

Una ricetta fantasiosa, leggera e gustosa preparata per Melarossa dallo chef pugliese Gegè Mangano.

Scopri come preparare l’insalata di zucchine, rucola e pecorino

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Insalatina di zucchine, rucola e pecorino

Porzioni 1 persona

Calorie a Persona: 290

Calorie Totali: 290

Ingredienti

1 zucchina
4 pomodorini datterini
80 g di rucola
50 g di pecorino
10 capperi
1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Istruzioni

Prendi una zucchina, tagliala a fette di circa mezzo centimetro di spessore e falle grigliare. A fine cottura, aggiungi un po’ di sale.
Taglia a spicchi dei pomodori datterini. Disponi le zucchine su un piatto da portata, aggiungi della rucola già lavata, i datterini, del pecorino tagliato a scaglie sottili, i capperi e un filo d’olio extravergine d’oliva.