Le ricette con carciofi sono perfette per pasti leggeri e gustosi. Il carciofo è un vegetale che si presta alla preparazione di tanti piatti: puoi trovarlo in commercio da ottobre fino a maggio e, soprattutto in primavera, puoi consumarlo crudo per godere appieno di tutte le sue proprietà.
Ti senti stanco? Depurati con il carciofo
La stanchezza può essere spesso causata da un accumulo di tossine. Ma il carciofo può aiutarti a ritrovare energia e forma, perché grazie alla cinarina è un ottimo alleato del fegato. E’ un composto acido fenolico che agisce sulla bile favorendo la disintossicazione e la diuresi. In una dieta povera di grassi, zuccheri, alcol e carne rossa, contribuisce alla rigenerazione delle cellule del fegato, che è il motore del metabolismo. E se il metabolismo funziona bene, anche la tua dieta funzionerà meglio.
Contro il colesterolo e il diabete
Di solito del carciofo si mangia il cuore, più tenero e gustoso, e si buttano le foglie esterne. In realtà con quelle foglie, se essiccate, è possibile preparare un decotto utile per l’eliminazione del colesterolo cattivo nel sangue. Un altro beneficio del carciofo è la stabilizzazione del livello di glicemia nei soggetti con diabete: il merito è della fibra solubile, essenziale per il controllo glicemico. Se soffri di diabete, glicemia alta o colesterolo alto, inserire delle ricette con carciofi nella tua dieta può esserti molto utile.
Protegge l’intestino e previene le malattie degenerative
Il carciofo contiene diversi polifenoli, antiossidanti che ti aiutano a bloccare i radicali liberi, rallentando l’invecchiamento cellulare. Inoltre, grazie alle fibre, è in grado di aiutare l’intestino a funzionare meglio, oltre a donarti un maggiore senso di sazietà.
E’ stato dimostrato che gli estratti di carciofo sono efficaci nella prevenzione dell’aterosclerosi, in quanto inibiscono la sintesi del colesterolo e aumentano la secrezione biliare.
Acido folico e sali minerali preziosi per le mamme
Ricco di ferro e potassio, il carciofo ha anche un elevato contenuto di acido folico, fondamentale per la crescita sana del feto. Proprio per questo ne è consigliato il consumo durante i mesi di gravidanza.
In più è ricco di magnesio, utile per evitare i crampi e per la regolazione delle contrazioni uterine.
Le ricette con carciofi di Melarossa
I carciofi, che contengono appena 22 calorie per 100 grammi di prodotto, possono essere consumati crudi, tagliati sottili e aggiunti alle insalate oppure con sfoglie di grana, e ancora in pinzimonio.
Sono ottimi al forno, bolliti o utilizzati come sugo per la pasta.
Le ricette con carciofi che ti proponiamo spaziano da piatti della tradizione culinaria italiana a ricette originali e sfiziose e soprattutto light.
Lasagne, torte salate, secondi di carne, primi piatti e sfiziosi antipasti che potrai inserire tranquillamente nel tuo menu settimanale.
Guarda la gallery e prova le 15 ricette con carciofi di Melarossa
1 – Carciofi ripieni
Calorie totali: 625 kcal / Calorie a persona: 157 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi medi
- 40 g di parmigiano grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- erbe aromatiche q.b.
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare i carciofi ripieni.
2 – Seppie con i carciofi
Calorie totali: 670 kcal / Calorie a persona: 335 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di seppioline già pulite
- 300 g di cuori di carciofo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- uno spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare le seppie con i carciofi.
3 – Carbonara light con carciofi
Calorie totali: 1452 kcal / Calorie a persona: 363 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di spaghetti
- 450 g di cuori di carciofo puliti
- 2 uova
- 20 g di Pecorino romano
- 50 g di speck magro
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la carbonara con i carciofi.
4 – Involtini di pollo
Calorie totali: 659 kcal / Calorie a persona: 330 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g petto di pollo tagliato a fette sottili
- 200 g cuori di carciofo già puliti
- 20 g di parmigiano
- 50 ml di vino bianco
- uno spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- foglie di salvia q.b.
Scopri come preparare gli involtini di pollo ai carciofi.
5 – Risotto con i carciofi
Calorie totali: 1813 kcal / Calorie a persona: 453 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso
- 4 carciofi
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- quattro cucchiaini di parmigiano
- prezzemolo q.b.
Scopri come preparare il risotto con i carciofi.
6 – Paté di carciofi
Calorie totali: 281 kcal / Calorie a persona: 140 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 5 carciofi
- 50 g di yogurt magro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di scaglie di grana
- 5 g di scalogno
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- menta q.b.
- farina q.b.
Scopri come preparare il paté di carciofi.
7 – Carpaccio di bresaola con carciofi
Calorie totali: 281 kcal / Calorie a persona: 140 kcal
Ingredienti per una persona:
- 40 g di carpaccio di bresaola (5 fette tagliate sottili)
- un cuore di carciofo
- 20 g di rucola
- 10 g di scaglie di parmigiano
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- limone q.b.
Scopri come preparare il carpaccio di bresaola con carciofi.
8 – Minestra di orzo perlato e carciofi
Calorie totali: 464 kcal / Calorie a persona: 232 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 100 di orzo perlato (o riso)
- 4 carciofi
- 1 pomodoro ramato in concassé
- 20 g parmigiano
- 10 g olio extravergine d’oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- cipolla q.b.
Scopri come preparare la minestra di orzo perlato e carciofi.
9 – Polpette di tacchino light con carciofi e salsa allo yogurt
Calorie totali: 918 kcal / Calorie a persona: 153 kcal
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di macinato di tacchino
- 6 carciofi
- 50 g di mollica di pane
- 40 g di farina di mais
- 30 g di yogurt greco magro
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 uova
- due limoni
- un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare le polpette di tacchino light con carciofi e salsa allo yogurt.
10 – Carciofi al gratin
Calorie totali: 550 kcal / Calorie a persona: 275 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 5 carciofi
- 20 g di pecorino
- pangrattato, 20 g
- olio extravergine d’oliva, 20 g
- 1 pomodoro ramato
- 8 olive nere
- cipolla q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare i carciofi al gratin.
11 – Tortino di patate e carciofi
Calorie totali: 507 kcal / Calorie a persona: 253 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di patate sbucciate
- 4 cuori di carciofi
- 20 g di parmigiano
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di porro
- 1 limone
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare il tortino di patate e carciofi.
12 – Torta salata ai carciofi
Calorie totali: 507 kcal / Calorie a persona: 253 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di pasta fillo
- 4 carciofi puliti
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai e 1/2 di olio extravergine d’oliva
- 120 ml di latte parzialmente scremato
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- un limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la torta salata ai carciofi.
13 – Frittata di carciofi al forno
Calorie totali: 462 kcal / Calorie a persona: 231 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 2 uova
- 4 carciofi
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte scremato
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- uno spicchio di aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- il succo di un limone
- menta q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la frittata di carciofi al forno.
14 – Ravioli di ricotta e carciofi
Calorie totali: 1936 kcal / Calorie a persona: 484 kcal
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
- 3 uova misura grande
- 300 g di farina 00
per il ripieno:
- 180 g di ricotta
- 6 carciofi
- un cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per condire:
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 20 g di parmigiano
- salvia q.b.
Scopri come preparare i ravioli di ricotta e carciofi.
15 – Lasagna ai carciofi con prosciutto cotto
Calorie totali: 2017 kcal / Calorie a persona: 336 kcal
Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta fresca per lasagne
- 450 g di carciofi puliti
- 120 g di prosciutto cotto
- 100 g di mozzarella light
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
Besciamella
- 250 ml di latte
- 250 ml di acqua
- 50 g di farina
- 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare le lasagne ai carciofi.
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