Le crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi sono un piatto fresco, gustoso, leggero e senza glutine. Realizzate con farina di grano saraceno, quindi adatte ai celiaci, sono apprezzate da chi ama i sapori rustici. La farina di grano saraceno, infatti, conferisce alle crêpes un gusto pieno e una consistenza leggermente “ruvida”.
L’abbinamento con il ripieno a base di ricotta salata e asparagi, saporito e originale nella sua semplicità, risulta molto piacevole. Completa questa ricetta senza glutine una crema di asparagi leggera e profumata, che ben si lega al gusto deciso della ricotta salata e del grano saraceno.
Di origine francese, le crêpes di grano saraceno (galettes de sarrasin) sono una valida alternativa alle classiche crêpes e si prestano a ripieni salati. Divertirti a dare loro la forma che preferisci, o che meglio si adatta alla farcitura. Puoi chiuderle a triangolo, come la ricetta che ti proponiamo, a mo’ di cannellone o di fagottino oppure disporle a strati, per creare gustose lasagne.
Si preparano in poco tempo, quindi sono adatte a un pranzo o una cena veloci. Realizza le crêpes in anticipo e conservale in frigorifero per 3 o 4 giorni. All’occorrenza, basterà che le tiri fuori dal frigorifero, lasciandole a temperatura ambiente per qualche minuto, prima di farcirle.
I valori nutrizionali delle crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi
L’impasto delle crêpes è a base di farina di grano saraceno e farina di riso, con l’aggiunta di amido di mais.
- Completamente privo di glutine, il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle Graminacee e non è un cereale (a dispetto del nome, che rimanda subito al frumento). Si tratta di una pianta erbacea annua, originaria dell’Asia, i cui semi, dalla caratteristica forma triangolare, sono molto apprezzati, soprattutto nella dieta senza glutine. Questo perché il grano saraceno, e quindi la sua farina, costituiscono una fonte importante di nutrienti e fibre, utili nell’alimentazione dei celiaci. Inoltre, è ricco di alcune vitamine del gruppo B, di vitamina E e di aminoacidi.
Il ripieno a base di ricotta salata e asparagi rende queste crespelle un piatto equilibrato nelle calorie e nel gusto.
La ricotta salata è una fonte preziosa di sali minerali come calcio e fosforo. L’unico accorgimento è di non eccedere nel consumo perché, rispetto a quella fresca, è più ricca in sale.
Gli asparagi sono ricchissimi di proprietà nutrizionali.
- Ottima fonte di asparagina e potassio, sono depurativi e diuretici e hanno un effetto “sgonfiante” sulla pancia.
- Contengono pochissime calorie e hanno un elevato indice di sazietà, risultando molto utili in un regime dietetico ipocalorico.
La ricetta delle crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi è un’idea di Agnese Giachetti.
La ricetta delle crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone |
| Calorie a Persona |
278 |
| Calorie Totali |
1668 |
- 120 g farina di grano saraceno *
- 70 g amido di mais *
- 70 g farina di riso *
- 2 uova
- 1/2 l latte (se necessario)
- 1 mazzetto erba cipollina
- 250 g ricotta salata
- 1 scalogno
- 300 g asparagi
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 mazzetto basilico
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale
Ingredienti
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- Prepara la pastella amalgamando le farine, l’amido di mais, il latte, le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto piuttosto liquido (se necessario, aggiungi il latte). Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fai cuocere le crêpes. Adagia le crêpes pronte in un piatto, inframmezzate con carta assorbente.
- Fai cuocere al vapore gli asparagi per 15-20 minuti. Scolali, tagliane a tocchetti la metà e conserva le punte. Lavora la ricotta salata, grattugiata con una grattugia a fori larghi, con l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Aggiungi gli asparagi a tocchetti, amalgama e farcisci le crêpes.
- Disponi le crêpes su una teglia, rivestita con un foglio di carta da forno, e infornale a 200 °C per 10 minuti.
- Prepara la crema di asparagi facendo appassire nel cucchiaio di olio rimasto lo scalogno tritato. Poi, frullalo con i restanti asparagi cotti tenuti da parte, le foglie di basilico e 1 tazzina di acqua.
- Servi le crêpes calde con la crema di asparagi e le punte cotte e tenute da parte.
* Nota per i celiaci: l'asterisco accanto a uno degli ingredienti indica che è necessario verificare la presenza sulla confezione della scritta "senza glutine” o del simbolo della “spiga barrata”. Si tratta infatti di ingredienti che potrebbero contenere glutine, anche se naturalmente ne sono privi, perché durante le fasi di lavorazione possono aver subito delle contaminazioni. Quindi, al momento dell’acquisto, è indispensabile il controllo sulla confezione.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl
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