Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto dalle origini toscane che rientra a pieno titolo tra le ricette che rendono unico il patrimonio della tradizione culinaria italiana. Originariamente pensato con le olive verdi, con il tempo sono diventate tantissime le varianti con cui viene cucinato il coniglio alla cacciatora, tutte declinate sulla base delle tipicità regionali. Ad esempio, nella ricetta emiliana, si aggiungono pomodori da salsa, in quella umbra i capperi e la cottura avviene nella terracotta, mentre nel Lazio non si usa il soffritto. Il sapore del coniglio alla cacciatora chiaramente cambia a seconda della ricetta seguita: più ricco se viene aggiunto pomodoro o più aromatico se si prepara una variante bianca.
Coniglio alla cacciatora: valori nutrizionali
La carne di coniglio è estremamente magra: possiede un’ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico ma con una quantità di colesterolo molto bassa. Inoltre, contiene potassio, fosforo e ferro (esattamente come la carne rossa) e una discreta quantità di niacina (vitamina B3).
La carne di coniglio è considerata un vero e proprio alimento light grazie alla presenza di pochi grassi e all’alto contenuto proteico. E’ da molti considerata (come quella di vitello o di trota) un alimento ipoallergenico. Questo significa che le proteine di cui è composta non creano quasi mai allergie alimentari. E’ per questo motivo che viene utilizzata molto nelle preparazioni destinate alla primissima infanzia. La sua elevata digeribilità la rende adatta anche alle persone anziane. Grazie alla scarsa presenza di sodio la carne di coniglio è molto adatta a chi tende ad avere una pressione elevata.
100 grammi di coniglio forniscono 114 calorie.
Le olive sono l’unico ingrediente dell’olio extra vergine e quindi contengono tutti quei principi nutritivi importanti che troviamo nell’olio. Inoltre, contengono molti grassi ma circa il 75% sul totale è costituito da acidi grassi monoinsaturi (i cosiddetti grassi buoni). All’utilizzo di alimenti ricchi di questa tipologia di grassi è associato un ridotto rischio di malattie cardiovascolari.
Le olive sono ricche di antiossidanti, sostanze che proteggono le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi e dunque dall’invecchiamento. Le olive contengono anche polifenoli, betacarotene, vitamina E ed interessanti percentuali di ferro, calcio, potassio e magnesio. 100 grammi di olive verdi forniscono 142 calorie.
Coniglio alla cacciatora: preparazione
| Porzioni |
persone
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| Calorie a Persona |
260
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| Calorie Totali |
1040
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- 480 g di coniglio
- 20 olive verdi
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 aglio spicchi
- sale q.b.
- rosmarino q.b.
- origano q.b.
- alloro q.b.
- aceto q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti
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- Metti l’olio extravergine di oliva, l’aglio e olive verdi in un tegame largo, aggiungendo del sale.
- Quando gli spicchi d’aglio sono belli dorati aggiungi i pezzi di coniglio lavato e asciugato, e il rosmarino. Sfuma con il vino.
- Fai rosolare bene girando spesso con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi un cucchiaio di aceto e fai cuocere circa mezz’ora.
- Se il coniglio si dovesse asciugare troppo aggiungi un po’ d’acqua tiepida.
