Agnello porchettato di Pasqua

L’agnello porchettato è una ricetta tradizionale di Pasqua della zona delle Terre Pescaresi, area dell’Abruzzo da sempre votata alla pastorizia e all’allevamento delle pecore.

Questo secondo piatto unisce il valore della tradizione e della storia di una regione che da sempre è terra di pastori a quello nutrizionale. La carne di agnello è infatti una fonte importante di potassio, vitamina B12, folati e oligoelementi antiossidanti come selenio e zinco.

Per la tua dieta, tieni presente che nell’agnello il livello di grasso è superiore a quello del vitello (8,8% contro il 5%), ma se, come in questa ricetta, si utilizza il coscio privo della parte grassa la percentuale scende al 2,5%.

Inoltre, quello al forno è uno dei metodi di cottura migliori per preparare l’agnello e, se farai attenzione ai condimenti e sceglierai di accompagnare l’agnello porchettato a delle verdure di stagione, ti assicurerai un piatto gustoso e nutriente, che ti permetterà di festeggiare la Pasqua senza sensi di colpa.

L’agnello porchettato è una ricetta dello Chef Pasquale Giardini del Ristorante MACCHIE DI COCO di Roccamorice (PE).

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Agnello porchettato di Pasqua

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Porzioni

persone

Calorie a Persona

519

Calorie Totali

3115

Ingredienti

• 2.5 kg cosciotto di agnello
• 2 aglio spicchi
• 1 Trebbiano d'Abruzzo bicchiere
• olio extravergine d'oliva q.b
• romsarino q.b
• timo q.b
• 1 alloro foglia
• salvia q.b
• sale q.b
• pepe q.b

Porzioni persone Calorie a Persona 519 Calorie Totali 3115 Ingredienti 2.5 kg cosciotto di agnello 2 aglio spicchi 1 Trebbiano d'Abruzzo bicchiere olio extravergine d'oliva q.b romsarino q.b timo q.b 1 alloro foglia salvia q.b sale q.b pepe q.b

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Istruzioni

1. Disossa il cosciotto formando un unico pezzo a mo’ di libro, poi cospargi e massaggia con tutti gli aromi. Arrotola strettamente la carne, legala con lo spago e infilala nella rete.
2. Preriscalda il forno a 150 gradi circa e poi inforna senza usare olio per circa 1 ora.
3. Aggiungi il vino e l’olio al cosciotto di agnello e termina la cottura alzando la temperatura a 180 gradi, sino ad ottenere una crosta della carne simile alla porchetta; questa deliziosa crosticina è proprio la ragione per cui la ricetta ha questo nome.
4. A piacere puoi recuperare il fondo di cottura ottenuto, frullarlo con un mixer ad immersione ed usarlo come salsa di accompagnamento.