Il pollo alle mandorle è uno dei piatti cinesi più conosciuti anche in Italia, preparato con pollo saltato in padella, salsa di soia e mandorle tostate.
Il suo punto forte sta nel contrasto tra la carne morbida e la parte croccante, con un fondo di cottura sapido che lega tutto il piatto.
Ti abbiamo fatto venire voglia di prepararlo? Scopri la ricetta passo dopo passo.
Come preparare un ottimo pollo alle mandorle
Parti dal petto di pollo scegliendo una carne rosa chiaro, con un aspetto fresco. Se è confezionato, controlla che non ci siano troppi liquidi sul fondo.
Tamponalo con carta da cucina, poi puliscilo eliminando filamenti e taglialo in pezzi simili tra loro, così cuociono in modo uniforme e non si seccano.
Passalo nella farina di riso con una spolverata leggera. Se ne usi troppa, il pollo non rosola bene e la superficie resta troppo coperta.
Tosta le mandorle a parte e tienile da parte fino alla fine. Se le aggiungi troppo presto, assorbono il fondo di cottura e perdono croccantezza.
Scalda bene la padella o il wok prima di aggiungere il pollo e cuocilo su fiamma medio-alta, con i pezzi ben separati. Se rilascia acqua, aspetta prima di mescolare e giralo solo quando prende colore.
Piccolo consiglio: la salsa di soia è piuttosto ricca di sodio, quindi non aggiungere altro sale durante la preparazione.
La ricetta del pollo alle mandorle
Pollo alle mandorle
Ingredienti
- 50 g petto di pollo
- 3 cucchiai farina di riso
- 3 cucchiai olio di semi
- 120 g mandorle pelate
- 1/2 porro senza pelle
- 4 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai acqua
- 3 cm zenzero fresco
Istruzioni
- Taglia il petto di pollo, togli tutti i filamenti, l’ossicino ed eventuale grasso residuo. Riducilo in piccoli pezzi e passalo nella farina di riso.
- Fai scaldare l’olio di semi in una padella antiaderente grande o meglio in una Wok, aggiungi il porro a rondelle e lo zenzero sbucciato e fai stufare.
- Aggiungi i bocconcini di pollo e falli dorare. Aggiungi le mandorle leggermente tostate al forno o in padella antiaderente e fai insaporire per altri 5 minuti.
- Aggiungi l’acqua calda e la salsa di soia. Servi subito.
Trucco in cucina
Puoi usare mandorle intere insieme a qualche mandorla a lamelle. Così hai una parte più croccante e una che si lega meglio al condimento.
Varianti
Puoi preparare questa ricetta anche con la carne di tacchino, usando petto o fesa tagliati a pezzi. Il gusto resta delicato, ma cuoce più in fretta del pollo, quindi bastano pochi minuti in padella per non farlo seccare.
Se vuoi una nota più piccante, aggiungi poco peperoncino fresco o secco insieme al porro e allo zenzero. Ne basta un pizzico per lasciare un gusto più deciso.
Se preferisci una salsa più corposa, sciogli un cucchiaino di fecola di patate o di amido di mais in poca acqua fredda e versalo in padella negli ultimi minuti. Il sughetto si addensa e avvolge meglio il pollo.
Abbinamenti e presentazione
Puoi servire il pollo alle mandorle cinese con verdure saltate come zucchine, carote, taccole o broccoli se vuoi proporlo come secondo.
Con una porzione di circa 60-80 g di riso basmati, riso jasmine o di quinoa diventa invece un piatto più completo e va bene anche a dieta, perché il pollo è una buona fonte di proteine.
Per portarlo in tavola, disponi il pollo al centro del piatto e lascia ben visibile il sughetto che lo avvolge, denso e lucido.
Completa con qualche mandorla tenuta da parte, un piccolo ciuffo di germogli di soia e, se ti piace, poco zenzero fresco grattugiato, così il piatto risulta subito più invitante e fresco.
Con questo piatto puoi abbinare un bianco fresco come Vermentino, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, che reggono bene la sapidità della salsa di soia.
Conservazione
Una volta raffreddato, il pollo alle mandorle si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
Per riscaldarlo, usa una padella a fuoco dolce con un goccio d’acqua, così la salsa resta cremosa e la carne non si secca troppo.
Se vuoi congelare la preparazione ti suggeriamo di aggiungere le solo dopo, al momento di servire, tostandole velocemente in padella.
FAQ (domande comuni)
1 – Il pollo alle mandorle si può mangiare a dieta?
Sì, può rientrare in una dieta se lo prepari con poco olio e fai attenzione alle quantità. Il petto di pollo è magro, ma mandorle e salsa di soia rendono il piatto più ricco, quindi conviene abbinarlo a verdure o riso basmati.
2 – Come sostituire la salsa di soia nel pollo alle mandorle?
Se vuoi sostituirla, puoi usare una miscela di acqua e un pizzico di sale, aggiungendo un po’ di aceto di riso o succo di limone per dare sapore. In alternativa puoi utilizzare tamari senza glutine o una salsa a ridotto contenuto di sale.
Conclusioni
Il pollo alle mandorle è un secondo piatto ispirato alla cucina cinese, semplice da preparare anche a casa e adatto sia al pranzo sia alla cena. Il sapore della salsa di soia, la nota dello zenzero e la croccantezza delle mandorle rendono questa ricetta diversa dalle solite preparazioni di pollo in padella.
Puoi servirlo con riso basmati, con quinoa oppure con verdure saltate, così da trasformarlo in un piatto più completo.
Se ti piacciono i secondi di carne ispirati alla cucina asiatica, puoi provare anche il pollo kung pao e il pollo teriyaki.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
