Le ricette con pomodori sono quasi infinite e fanno parte di una tradizione che ci accompagna da secoli. I pomodori del resto sono protagonisti assoluti in cucina della dieta mediterranea, versatili e gustosi in mille preparazioni.
Dai pomodori secchi, ricchi di sapore, perfetti per insalate e sughi veloci, ai classici pomodori ripieni, cotti al forno, gratinati o crudi in insalata.
Chi ama i sapori intensi può provare i pomodori confit, cotti lentamente con zucchero, aglio ed erbe aromatiche, ideali per condire pasta o arricchire tartine. Senza dimenticare le classiche bruschette con pomodorini, un antipasto fresco e colorato, meglio se preparate con varietà come pachino o San Marzano, succosi e dolcissimi.
I pomodori pelati, invece, sono alla base di sughi e salse tipiche, mentre i pomodori verdi, meno maturi e più croccanti, sono ottimi fritti o in agrodolce.
Ogni varietà ha il suo impiego ideale e sperimentare in cucina è il modo migliore per apprezzarne tutta la ricchezza di gusto, colore e profumo.
Come cucinare i pomodori
I pomodori sono versatili e gustosi, perfetti per le ricette più classiche o creative. Ma attenzione, piccoli accorgimenti nel cucinare i pomodori possono fare davvero la differenza.
Per esaltarne il sapore, ad esempio, è importante scegliere il taglio giusto: a fette spesse per griglia o forno, a cubetti per i sughi freschi, a spicchi per insalate.
I pomodorini interi, invece, sono perfetti per cotture in padella o confit.
Non andrebbero conservati in frigorifero, perché il freddo ne altera gusto e consistenza. Meglio tenerli a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta.
Se poi vuoi spellarli facilmente, basta inciderli a croce, sbollentarli per pochi secondi e poi raffreddarli in acqua fredda.
Per i sughi, un pizzico di zucchero aiuta a bilanciare l’acidità, soprattutto se usi pomodori freschi o leggermente acerbi o la passata di pomodoro.
Il pomodoro si abbina benissimo a ingredienti come basilico, aglio, cipolla, mozzarella e pesce azzurro. Per non parlare della carne e dei gustosi ragù per condire la pasta fatta in casa.
Ma lo puoi servire anche grigliato o caramellato, per dare un tocco originale a panini, insalate e secondi piatti. Insomma, le ricette con pomodori accontentano i gusti di tutti.
Varietà di pomodori e usi in cucina
Ci sono moltissime varietà di pomodori, ognuna con caratteristiche uniche che li rendono più o meno adatti a determinati piatti.
I San Marzano, allungati e poco acquosi, sono perfetti per preparare sughi vellutati e passate grazie alla loro polpa ricca e dolce. I pomodori pachino o ciliegini, piccoli e succosi, invece, sono ideali crudi in insalata o per condire bruschette, ma sono ottimi anche cotti al forno o confit.
I cuore di bue, grandi e carnosi, sono perfetti da affettare e gustare in insalate semplici con un filo d’olio e basilico.
I pomodori verdi, più sodi e dal sapore acidulo, si prestano bene alla frittura o alle conserve in agrodolce.
Infine, i datterini, dolcissimi, ottimi per condire la pasta o da cuocere interi in padella. Ogni varietà ha il suo carattere, e scegliere quella giusta valorizza ogni ricetta.
Ricette con pomodori: antipasti e piatti unici
1 – Pomodorini confit
I pomodorini confit sono un antipasto saporito e versatile, preparati in forno a bassa temperatura con zucchero di canna, olio EVO ed erbe aromatiche.
Puoi utilizzare pomodori pachino, piccadilly o ciliegini, lasciandoli caramellare lentamente per ottenere una consistenza morbida e un gusto agrodolce esaltato dalla cottura prolungata.
2 – Bruschette con pomodorini e pesto
Le bruschette al pesto e pomodorini sono una ricetta semplice e genuina che puoi realizzare facilmente a casa, partendo da un pesto fresco fatto con ingredienti naturali e senza conservanti.
Perfette come antipasto veloce, si possono personalizzare con vari tipi di pesto, anche se la versione con quello genovese resta un grande classico.
3 – Tortillas di teff con crema di melanzane e pomodoro
Le tortillas di teff con crema di melanzane e pomodorini sono una proposta senza glutine facile da realizzare, perfetta da servire come alternativa leggera e originale alla classica piadina. Preparate in casa, si farciscono con ingredienti semplici e gustosi, ispirandosi alla tradizione messicana.
4 – Gazpacho
Il gazpacho è una delle zuppe fredde più celebri della cucina spagnola, preparata con pomodori freschi e servita d’estate come piatto fresco e leggero. Tradizionalmente accompagnato da crostini di pane o uova sode, viene spesso gustato in ciotole di terracotta, come vuole la tradizione andalusa.
5 – Panzanella
La panzanella è un piatto freddo tipico della tradizione toscana, preparato con pane raffermo, pomodori freschi, cipolla rossa e basilico, il tutto condito con olio extravergine d’oliva e aceto.
Fresca, semplice e genuina, è ideale per l’estate e rappresenta una delle ricette più autentiche della cucina contadina italiana.
6 – Torta salata con pomodori e mozzarella
Semplice da preparare e perfetta da portare al lavoro, la torta salata con pomodoro e mozzarella è una ricetta equilibrata che unisce gusto e leggerezza.
Può sostituire un primo piatto o un panino, si conserva bene anche fredda ed è ottima se consumata il giorno dopo con un contorno di verdure.
7 – Torta salata con pomodori e stracchino
La torta salata con pomodori e stracchino è un piatto unico semplice e gustoso, ideale anche a dieta se accompagnata da un’insalata o da un contorno leggero. Perfetta quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un’idea originale, si presta anche come antipasto o finger food per un aperitivo light.
8 – Pizza in padella con pomodori
Conosciuta anche come speedy pizza, questa versione in padella è una ricetta semplice e veloce, ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di sfizioso senza aspettare i tempi di lievitazione.
La pizza in padella si prepara con un pizzico di lievito istantaneo e cuoce direttamente sul fornello, diventando una soluzione pratica sia per un piatto unico che per un antipasto da condividere.
9 – Insalata di orzo e pomodori
L’insalata di orzo è una ricetta fresca e versatile, perfetta per chi vuole mangiare in modo leggero senza rinunciare al gusto, anche durante una dieta.
Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi organizzarla in anticipo e condirla all’ultimo momento per un risultato pratico e bilanciato.
Ricette con pomodori: primi piatti
1 – Penne all’arrabbiata
Tipiche della cucina romana e laziale, le penne all’arrabbiata sono un grande classico dal gusto deciso, preparate con un sugo semplice a base di pomodori, aglio e tanto peperoncino.
Per un risultato autentico, si usano solitamente penne lisce o rigate e pomodori freschi o pelati di ottima qualità.
2- Pasta con pomodorini
Semplice e veloce, la pasta con pomodorini è una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano: pochi ingredienti, cottura rapida e un risultato che funziona in ogni stagione.
Ti bastano dei pomodorini maturi, un filo di olio extravergine, aglio e qualche foglia di basilico fresco per ottenere un condimento leggero, ideale anche se stai seguendo una dieta.
Puoi completarla con mozzarella, tonno o una spolverata di pecorino, a seconda delle varianti che preferisci.
3 – Pasta pomodoro e mozzarella
Leggera ma nutriente, la pasta pomodoro e mozzarella è un primo piatto semplice che unisce gusto e benessere. Grazie alla mozzarella, ricca di calcio e sali minerali, e ai pomodori, fonte naturale di antiossidanti, questa ricetta è adatta a ogni stagione e perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al sapore.
4 – Pasta ricotta e pomodorini
Genuina, versatile e adatta anche a chi ha poco tempo, la pasta ricotta e pomodorini è un primo piatto leggero ma completo, ideale per un pranzo veloce che non rinuncia al gusto.
Puoi prepararla con pomodorini freschi, secchi, al forno o confit, abbinandoli alla cremosità della ricotta per ottenere ogni volta una variante diversa e saporita.
5 – Pasta fredda con salmone, rucola e pomodorini
Fresca, bilanciata e veloce da preparare, la pasta fredda con salmone, rucola e pomodorini è perfetta per un pranzo estivo leggero ma completo.
Il salmone fornisce proteine e grassi buoni, mentre la rucola e i pomodorini aggiungono freschezza, colore e vitamine. Ottima da portare fuori casa o da servire a temperatura ambiente, si conserva bene anche per il giorno dopo.
6 – Pasta fredda con pomodori secchi
Equilibrata e gustosa, la pasta fredda con pomodori secchi, cannellini e limone è un’ottima scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vuole limitare il consumo di carne. Leggera ma completa, può diventare un piatto unico grazie alla combinazione di legumi, cereali e sapori freschi, personalizzabile con aggiunte a piacere.
7 – Risotto al pomodoro
Delicato ma saporito, il risotto al pomodoro è una ricetta versatile che si adatta a diverse esigenze alimentari: è naturalmente senza glutine e, con piccole modifiche, può essere reso anche vegano.
Puoi prepararlo con pomodori freschi quando sono di stagione o usare una buona passata per una versione più comoda ma sempre ricca di gusto.
8 – Cous cous con pomodorini e zucchine
Tra le proposte più leggere e versatili, il cous cous con zucchine e pomodorini è l’ideale per chi vuole variare la dieta senza appesantirsi. Facile da preparare e naturalmente bilanciato, si presta ad abbinamenti semplici come un’insalata o un contorno di verdure, trasformandosi in un pasto completo, sano e pratico.
9 – Pappa al pomodoro
Profumata e genuina, la pappa al pomodoro è una ricetta della tradizione toscana che nasce da pochi ingredienti semplici: pane raffermo, pomodori maturi, brodo vegetale e basilico.
Densa, saporita e facile da preparare, ideale quando vuoi qualcosa di semplice ma ricco di gusto, che valorizzi gli ingredienti più semplici.
10- Crema di pomodori
La crema di pomodori è una preparazione versatile e leggera, perfetta da servire come primo piatto oppure come base per arricchire altre ricette. Si realizza con pomodori maturi, cipolla, un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico fresco, frullati fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Puoi gustarla calda nelle stagioni più fredde o fredda d’estate, magari con crostini di pane o un cucchiaio di yogurt per una nota cremosa in più.
11 – Pomodori ripieni
Perfetti per l’estate, i pomodori ripieni di riso uniscono ingredienti semplici e un sapore pieno. Si preparano svuotando i pomodori e utilizzando la polpa per creare un ripieno profumato con riso, aglio, prezzemolo, olio extravergine e, se vuoi, qualche cubetto di formaggio o una manciata di capperi.
Basta disporli in teglia, aggiungere un filo d’olio e cuocerli in forno: ottimi appena sfornati ma ancora più buoni il giorno dopo, anche a temperatura ambiente.
Ricette con pomodori: secondi piatti e contorni
1 – Polpette al sugo
Che siano servite con il pane o accompagnate da un contorno di verdure, le polpette al sugo restano un classico intramontabile della cucina casalinga.
Morbide dentro e ben condite fuori, si preparano con carne macinata, uova, pane ammollato e un pizzico di formaggio, poi si lasciano cuocere lentamente nel pomodoro per assorbire tutto il sapore.
Ogni famiglia ha la sua versione, ma la base resta sempre semplice e ben bilanciata.
2 – Pizzaiola
La carne alla pizzaiola è un secondo piatto tipico della tradizione campana, apprezzato per la sua semplicità e gusto deciso. Si prepara con fettine di manzo magro, cotte in una salsa a base di polpa di pomodoro, aglio e origano, che conferisce al piatto un aroma inconfondibile.
La cottura breve, circa 12 minuti, permette alla carne di rimanere tenera e succosa, assorbendo i sapori del condimento.
Con un apporto calorico contenuto, è ideale per chi segue una dieta equilibrata senza rinunciare al gusto.
3- Polpo alla Luciana
Un secondo piatto tipico della tradizione napoletana, preparato con pochi ingredienti ma dal gusto intenso. Il polpo alla Luciana cuoce lentamente nel sugo di pomodoro con aglio, peperoncino, prezzemolo e olive nere, fino a diventare tenerissimo.
Perfetto da accompagnare con crostini o pane casereccio, è una ricetta semplice che esalta tutto il sapore del mare e del pomodoro.
4 – Merluzzo al pomodoro
Delicato e saporito allo stesso tempo, il merluzzo al pomodoro è un secondo piatto leggero che puoi preparare anche con il pesce surgelato, senza compromettere il risultato.
Il sugo di pomodoro ne esalta il gusto e lo mantiene morbido in cottura, rendendolo perfetto per chi cerca un’opzione ipocalorica, povera di grassi ma ricca di sapore.
5 – Seitan con pomodorini
Il seitan con pomodorini è una proposta semplice e bilanciata, perfetta se vuoi alternare le proteine animali con una valida alternativa vegetale. Si cuoce in pochi minuti, si presta sia a preparazioni calde che fredde e, con un contorno di verdure e una fetta di pane, può diventare un secondo piatto completo e veloce da portare in tavola.
6 – Insalata caprese
L’insalata caprese è una preparazione fresca e bilanciata, simbolo della dieta mediterranea e perfetta soprattutto nella stagione estiva. Originaria dell’isola di Capri, abbina semplici ingredienti come pomodori maturi, mozzarella e basilico fresco, conditi con olio extravergine d’oliva.
Il contenuto calorico può variare in base alle quantità e al tipo di mozzarella usata: di bufala o fior di latte, come nella nostra versione.
7 – Pomodori gratinati
I pomodori gratinati sono un contorno leggero e saporito, perfetto per valorizzare questo ingrediente al di fuori delle solite preparazioni. Spesso li immaginiamo solo come base per sughi, ma i pomodori, se ben abbinati, possono arricchire ogni pasto in modo semplice e gustoso.
Ti serviranno solo pomodori a grappolo, pane grattugiato e aromi freschi per portare in tavola una ricetta facile, adatta a ogni stagione.
8 – Pomodori verdi fritti
I pomodori verdi fritti sono una preparazione semplice e gustosa, ideale per portare in tavola un contorno sfizioso. La panatura croccante valorizza la consistenza compatta dei pomodori non maturi, che restano sodi in cottura e assumono un sapore più intenso.
Ti basta affettarli, passarli in farina, uovo e pangrattato, e friggerli in olio caldo fino a doratura: pochi ingredienti, risultato sorprendente.
9 – Patate alla pizzaiola
Le patate alla pizzaiola sono un contorno semplice e mediterraneo, ideale quando cerchi un piatto leggero ma ricco di gusto. Le patate, tagliate a fette sottili, vengono cotte con pomodoro, origano e basilico, profumi tipici della cucina italiana.
Economiche e sazianti, si abbinano bene a secondi piatti magri come il petto di pollo alla griglia, e sono perfette per completare un pasto nutriente senza appesantire.
Salse e succhi con il pomodoro
1 – Ragù alla bolognese
Preparato con carne macinata, passata di pomodoro e soffritto di verdure, il ragù alla bolognese è uno dei sughi più iconici della cucina italiana. Richiede una cottura lenta e costante, e rende al meglio con un taglio di carne misto e una pasta fresca all’uovo, come le tagliatelle.
Ottimo anche per lasagne o formati da forno, si presta a essere cucinato in abbondanza e conservato per più giorni.
2 – Passata di pomodoro
Per ottenere una passata di pomodoro densa e saporita, è fondamentale scegliere la varietà giusta: i pomodori piriformi sono ideali perché poco acquosi e con pochi semi, ma vanno bene anche i tondi come Tondino e Petomech.
Devono essere maturi, sodi e privi di ammaccature. Evita di conservarli in frigorifero e lavorali appena acquistati, così da preservarne gusto e qualità.
3 – Succo di pomodoro
Ideale da bere a colazione, come spuntino o base per cocktail come il Bloody Mary, il succo di pomodoro è una bevanda leggera e ricca di proprietà. Prepararlo in casa è semplice: bastano pomodori maturi, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e, se preferisci, un tocco di peperoncino o sedano per un sapore più deciso.
Puoi berlo a temperatura ambiente o conservarlo in frigo per un consumo fresco entro pochi giorni.
4 – Bloody Mary
Iconico e speziato, il cocktail Bloody Mary è una bevanda alcolica a base di succo di pomodoro, vodka, peperoncino e spezie, perfetta per chi ama i sapori decisi. Puoi anche realizzarne una versione analcolica, mantenendo gusto e carattere.
Per un risultato ottimale ti serviranno uno shaker, un jigger per dosare con precisione e dei tumbler alti, i bicchieri più adatti per servirlo al meglio.
5 – Pomarola
Perfetta per condire la pasta o da gustare con una fetta di pane casereccio, la pomarola è una salsa semplice e leggera, che dà il meglio di sé quando si utilizzano pomodori maturi di fine estate, ricchi di sapore e succo.
In questa versione non viene aggiunto olio in cottura, così da ridurre l’apporto calorico. Puoi però completarla con un filo di olio extravergine a crudo, per esaltare il gusto senza appesantire il piatto.
6 – Pomodori secchi sott’olio
Diffusi soprattutto in Calabria e Puglia, i pomodori secchi sott’olio si preparano partendo da pomodori maturi, da essiccare lentamente e poi conservare in vasetti sterilizzati con olio extravergine d’oliva.
Il risultato è un ingrediente versatile: puoi servirli come antipasto, abbinarli a un secondo piatto oppure usarli per arricchire sughi, pesti o insalate di cereali, con un tocco sapido e intenso.
7 – Pomodori in salamoia
Perfetti da conservare per l’inverno, i pomodori in salamoia mantengono intatto il sapore dolce e delicato del pomodoro maturo. Si preparano in modo semplice, usando solo acqua e sale grosso, senza aggiunta di grassi, quindi adatti anche a chi segue una dieta ipocalorica.
Puoi utilizzarli per condire la pasta, insaporire secondi piatti o come base per sughi leggeri e veloci.
8 – Marmellata di pomodori verdi
Perfetta da abbinare a formaggi freschi o stagionati, la marmellata di pomodori verdi si presta anche a essere servita con carni bianche, pesce al vapore o come base originale per bruschette salate.
Si prepara con soli quattro ingredienti: pomodori verdi, zucchero, buccia di limone e zenzero fresco, per un equilibrio interessante tra dolcezza e acidità, pronto in pochi passaggi.
Conclusioni
Le ricette con pomodori sono tante, facili, gustose e light: perfette per ogni occasione. Succoso, nutriente, ricco di proprietà benefiche, il pomodoro è il re dei mesi caldi: non solo è buono e fa bene, ma in cucina va d’accordo proprio con tutto e si presta ad essere gustato in mille modi.
Con i pomodori puoi fare davvero di tutto: antipasti, finger food, primi piatti, secondi e perfino i dolci.
Puoi anche creare una deliziosa passata – o dei pelati – da conservare e usare durante l’inverno, quando questo prezioso alimento non è disponibile. Scopri le migliori ricette con pomodori, tutte leggere e nutrienti, che Melarossa ha ideato per te.
Fonte:
- CREA.
