La pasta alla pizzaiola, ricetta napoletana e pugliese che accomuna diverse altre regioni italiane, è un primo semplice e profumato in perfetta sintonia con i sapori della dieta mediterranea.
Si prepara con pochi ingredienti: pomodori maturi o passata, aglio, olio extravergine d’oliva, origano, sale e qualche foglia di basilico fresco per la versione base. A questi puoi aggiungere capperi o olive nere o, se la fai al forno, anche la mozzarella.
Il sugo alla pizzaiola per pasta è simile a quello che si usa per preparare la carne alla pizzaiola. In questo caso dà vita a un primo dal profumo irresistibile, leggero, ideale anche se si è a dieta: basta usare poco olio e prediligere, magari, della pasta integrale per un risultato anche più genuino.
Continua a leggere: ti spieghiamo come portare in tavola delle deliziose pennette alla pizzaiola da leccarsi i baffi.
Come preparare la pasta alla pizzaiola
Il punto di forza del sugo alla pizzaiola sta nella sua semplicità . Ti servono pochi ingredienti comuni per portare in tavola un piatto pieno di gusto, capace di ricordare immediatamente il profumo della pizza.
La scelta delle materie prime fa la differenza: pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, aglio, origano e basilico fresco.
Puoi usare la passata di pomodoro per un risultato cremoso, i pelati per una consistenza più rustica o i pomodorini freschi, come datterini o ciliegini, per un sugo dolce e vivace.
Scalda l’olio con uno spicchio d’aglio, lascialo dorare senza bruciarlo e aggiungi il pomodoro scelto. Cuoci a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, finché il sugo si restringe e diventa vellutato.
Completa con origano secco e basilico fresco solo alla fine, per mantenere il profumo intenso.
Per un tocco più saporito aggiungi capperi dissalati o olive nere (meglio se taggiasche o kalamata), regolando il sale. Scegli una pasta corta e rigata – penne, rigatoni o mezze maniche – che trattenga bene il condimento.
Il segreto per un risultato perfetto è lasciare restringere lentamente la passata, fino a ottenere quella cremosità che invita alla scarpetta.
Pasta alla pizzaiola
Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 400 g di passata di pomodoro oppure 400 g di pelati schiacciati
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio raso di origano secco
- qualche foglia di basilico fresco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di capperi sottosale dissalati (facoltativi)
- 8-10 olive nere denocciolate (facoltative)
Istruzioni
- In una padella ampia, fai scaldare l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Falli dorare leggermente a fuoco basso, poi eliminali.
- Versa la passata o i pelati schiacciati e mescola. Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, i capperi e le olive. Cuoci a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, finché il sugo si restringe e diventa denso e profumato.
- A fine cottura aggiungi l’origano e il basilico spezzettato a mano.
- Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e trasferiscila nella padella con il sugo.
- Mescola bene per qualche minuto, in modo che la pasta assorba tutto il condimento. A piacere, aggiungi un filo d’olio crudo o una spolverata di pepe.
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Pasta alla pizzaiola al forno
Una variante molto apprezzata, che puoi portare in tavola in occasione del pranzo della domenica o di una cena con amici, è la pasta alla pizzaiola al forno.
- Dopo aver preparato il sugo, lessa la pasta al dente.
- Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- Condisci la pasta con il sugo e aggiungi la mozzarella, qualche oliva o cappero se ti piace, e una manciata di Parmigiano o pecorino.
- Versa tutto in una teglia leggermente unta, completa con un po’ di sugo e formaggio grattugiato in superficie.
- Cuoci in forno statico caldo a 200°C per circa 15–20 minuti, finché si forma una crosticina dorata e la mozzarella si scioglie.
Lascia riposare la pasta qualche minuto prima di servirla: risulterà filante, profumata e completa dal punto di vista nutrizionale. Un piatto unico a tutti gli effetti.
Varianti
Diverse sono le varianti che puoi provare, come la pasta alla pizzaiola in bianco o con la carne. Nel primo caso elimina il pomodoro e prepara un condimento veloce con olio, aglio, origano e un pizzico di peperoncino. Aggiungi olive e capperi, poi salta la pasta direttamente in padella.
Nel secondo, puoi arricchire la ricetta classica con della carne macinata fatta soffriggere in padella e poi arricchita con il sugo. Anche in questo caso otterrai un piatto completo e sostanzioso, ideale come portata unica.
Puoi anche aggiungere semplicemente delle acciughe. Fare la pasta pizzaiola con il tonno o con le melanzane, per una versione vegetariana che ricorda la tradizione siciliana.
La pasta alla pizzaiola alla salentina rimane una delle più semplici e apprezzate, con solo passata di pomodoro, aglio e olio.
Abbinamenti e presentazione
Questa ricetta è compatibile con un regime alimentare equilibrato così come ipocalorico. Con un’alimentazione vegetariana o vegana.
Puoi accompagnarla con un secondo leggero a base di carne (scaloppine, polpette o semplicemente una fettina ai ferri), di pesce, uova (anche una frittata al forno), tofu o formaggi. In quanto ai contorni, si sposa bene con insalate di stagione, verdure grigliate o saltate in padella.
Se vuoi abbinare un vino, opta per un rosso giovane e fruttato, come un Chianti o un Nero d’Avola.
In quanto alla presentazione in tavola, invece, servi la pasta dentro un piatto fondo bianco, decorandola con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio crudo. Se hai preparato la versione al forno, porta la teglia in tavola e servi le porzioni ancora filanti.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo d’acqua o in forno a 180°C per qualche minuto. Oppure usala come base per una frittata di pasta.
Se è la versione al forno, puoi conservarla direttamente nella teglia coperta con della pellicola o dei fogli di alluminio: ti basterà riscaldarla finché la mozzarella tornerà filante.
Puoi congelare il sugo alla pizzaiola pronto per 2-3 mesi, opportunamente riposto in un contenitore ermetico.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono gli ingredienti per la pasta alla pizzaiola?
Gli ingredienti base sono pasta, pomodoro, olio extravergine d’oliva, aglio e origano. A piacere si possono aggiungere basilico fresco, capperi, olive nere o mozzarella per arricchire il piatto.
2 – Quali sono gli ingredienti per la salsa pizzaiola?
La salsa pizzaiola si prepara con pomodoro (passata, pelati o pomodorini freschi), olio, aglio, origano e sale. Come sopra, è possibile aggiungere capperi e olive.
3 – Che pasta si usa per la pizzaiola?
Preferibilmente i formati corti, meglio se rigati, come penne, rigatoni o mezze maniche, che trattengono bene il sugo. Ma vanno bene anche spaghetti o linguine, a seconda dei gusti.
Conclusioni
La ricetta della pasta alla pizzaiola in padella è un classico della cucina italiana: semplice, veloce e saporita e con pochi ingredienti. È capace di conquistare tutti grazie al profumo del pomodoro e dell’origano, e si può arricchire con olive e capperi o fare al forno per ottenere una versione deliziosamente filante.
Prova a casa il sugo alla pizzaiola per pasta scegliendo con cura gli ingredienti e prediligendo quelli freschi e di qualità . Sperimenta le varianti che ti abbiamo suggerito e facci sapere quale hai preferito.
La pasta pizzaiola è perfetta anche per un invito dell’ultimo minuto. Non sottovalutarla.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
