Stanco delle solite polpette asciutte e poco saporite, o peggio troppo caloriche?
Le polpette al sugo, grande classico della cucina di casa, possono diventare un comfort food leggero e adatto anche a un’alimentazione equilibrata.
Scegliendo carne magra e optando per una cottura senza frittura, otterrai un secondo piatto proteico, saziante e bilanciato.
Inoltre, farle venire morbide è più semplice di quanto pensi: il segreto sta nel giusto equilibrio tra pane ammollato e carne, oltre a una cottura lenta nel sugo di pomodoro.
Scopri come prepararle passo dopo passo.
Come preparare delle deliziose polpette al sugo morbide?
Per preparare delle polpette di carne al sugo non fritte che si sciolgono in bocca, segui questi accorgimenti.
In quanto alla carne puoi usare quella che preferisci, ma dovrebbe avere una percentuale di grasso pari almeno al 15%.
Evita i tagli troppo magri come il filetto e prediligi quelli “di seconda scelta” con venature di grasso naturale, come il reale, la polpa di spalla o la pancia.
Al tuo macellaio chiedi una macinatura grossa (un solo passaggio nel tritacarne). Se la carne è troppo fine, infatti, la polpetta diventa gommosa; se è grossolana, assorbe meglio il sugo.
Per delle polpette con sugo più leggere, puoi usare pollo o tacchino, ma non il petto, meglio la sovracoscia macinata.
In questo caso, per non farle venire dure, un ottimo trucco è quello di aggiungere all’impasto una patata lessa schiacciata.
Trucco in cucina
Una volta formate le polpette, lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che la struttura della carne si compatti. Così, quando le tufferai nel sugo, non si sfalderanno pur rimanendo morbidissime.
La ricetta delle polpette al sugo
Polpette al sugo
Ingredienti
Per le polpette di carne
- 400 g di macinato magro di bovino (o misto vitello e tacchino)
- 80 g di mollica di pane raffermo
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- pepe q.b.
- sale q.b.
- Latte (o acqua) per ammollare il pane q.b.
Per il sugo di pomodoro
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- mezza cipolla bianca
- sale q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
Istruzioni
- Metti a bagno la mollica di pane nel latte o nell'acqua per 10-15 minuti, o finché non risulta morbida. Strizzala con cura e mettila in una ciotola capiente insieme alla carne macinata, all'uovo, al Parmigiano, al prezzemolo tritato, al sale, al pepe e alla noce moscata, se la usi.
- Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Forma delle palline della grandezza di una noce, cercando di farle venire tutte uguali per favorire una cottura uniforme.
- In una padella ampia o in una casseruola, scalda l'olio con la cipolla tritata e falla stufare bene.
- Versa poi la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5-10 minuti.
- A questo punto, adagia delicatamente le polpette crude direttamente nel sugo bollente. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti.
- A fine cottura, togli il coperchio per far restringere il sugo se necessario e aggiungi il basilico fresco. Servi le polpettine al sugo calde.
La ricetta originale delle polpette al sugo
Sebbene la ricetta originale delle polpette al pomodoro preveda la frittura delle stesse in padella prima dell’aggiunta del sugo, la frittura fa lievitare il conteggio delle calorie, rendendo il piatto meno adatto se stai seguendo un percorso di dimagrimento o un’alimentazione leggera.
Se opti per questa versione, fai scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e, una volta raggiunta la temperatura ideale, friggi le polpette finché non avranno sviluppato una crosticina omogenea e dorata su tutta la superficie. Poi, tuffale nel sugo e completa la cottura.
Polpette al sugo con il Bimby
Se lo possiedi, puoi preparare le polpette al sugo con il Bimby. Questi gli step da seguire:
- Lascia riposare la mollica di pane spezzettata nel latte per circa 10 minuti. Nel frattempo, inserisci nel boccale la cipolla e il prezzemolo, poi trita per 3 sec. vel. 8.
- Dopo aver riunito il trito sul fondo con la spatola, aggiungi il macinato, l’uovo, il Parmigiano, la mollica ben strizzata e un pizzico di sale. Amalgama il tutto per 20 sec. vel. 5.
- Crea delle polpette della stessa grandezza, ungi leggermente il recipiente e il vassoio del Varoma, disponile ordinatamente e spennellale con un filo d’olio.
- Nel boccale pulito inserisci la cipolla e tritala per 3 sec. vel. 7, quindi aggiungi l’olio e insaporisci per 3 min. temp. Varoma vel. 1 (senza misurino).
- Versa la passata di pomodoro e il sale. Posiziona il Varoma sopra il boccale e avvia la cottura per 30 min. temp. Varoma vel. 2.
Varianti
Le polpette di carne al sugo sono un must, ne esistono talmente tante varianti da non poterle elencare tutte.
- Imperdibili sono le polpette al sugo alla napoletana per le quali basta aggiungere all’impasto un po’ di pinoli e uva passa.
- Le polpette alla siciliana, invece, prevedono come formaggio – al posto o in aggiunta al Parmigiano – del pecorino grattugiato.
Ma le ricette di polpette che puoi provare sono tantissime, asseconda i tuoi gusti.
Abbinamenti e presentazioni
Trattandosi di un secondo piatto proteico, l’abbinamento ideale è con una generosa porzione di verdure di stagione: un’insalata mista croccante o delle zucchine grigliate sono perfette per aumentare il senso di sazietà grazie alle fibre.
Se vuoi ottenere un pasto bilanciato, puoi accompagnare il piatto con una fetta di pane integrale tostato (per l’immancabile “scarpetta”) o una porzione di riso basmati bianco.
Se il tuo regime alimentare è restrittivo, considera nel conteggio dei carboidrati anche il pane raffermo già presente nelle polpette.
In quanto alla presentazione in tavola, potresti utilizzare un piatto fondo o una pirofila larga in ceramica bianca per far risaltare il rosso del pomodoro. Magari puoi disporre tre o quattro polpette al centro, irrorarle con abbondante sugo e decorarle con una foglia di basilico fresco e una facoltativa spolverata di Parmigiano.
In quanto al vino, la scelta perfetta è un rosso giovane e di media struttura come un Chianti, un Montepulciano d’Abruzzo o un Nero d’Avola.
Conservazione
Le polpette al sugo cotte si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Poco prima di consumarle, falle scaldare leggermente in padella.
Possono anche essere congelate, sia crude che cotte: in questo caso durano fino a 3 mesi.
Se decidi di congelarle da crude, il consiglio è quello di disporle inizialmente su un vassoio ben distanziate e, solo una volta indurite, trasferirle nei sacchetti appositi.
In questo modo non si attaccheranno tra loro, permettendoti di prelevare di volta in volta solo la quantità necessaria.
FAQ (domande comuni)
1 – Perchè le mie polpette diventano dure?
Probabilmente hai usato troppa carne e poco pane o le hai cotte troppo a lungo. Il pane ammollato è un ingrediente fondamentale a tale scopo.
2 – Posso usare il pane grattugiato al posto della mollica?
Sì, ma la mollica ammollata le rende decisamente più morbide. Se usi il pangrattato, aggiungi un po’ più di liquido all’impasto.
3 – Si possono fare le polpette al sugo senza uova?
Certamente, puoi sostituire l’uovo con una patata lessa schiacciata o un po’ di ricotta per tenere insieme l’impasto.
Conclusioni
La ricetta delle polpette al sugo è la dimostrazione che mangiar sano non significa rinunciare al gusto.
Impasta gli ingredienti, ottieni un composto omogeneo e forma le polpette che farai cuocere direttamente nel pomodoro per 20 minuti circa.
Le nostre polpettine di carne al pomodoro non sono fritte, e si sposano alla perfezione con una dieta equilibrata.
Lasciati conquistare da questo classico secondo della nonna e sperimenta altre varianti nutrienti come le polpette di tacchino, i mondeghili milanesi o le polpette di mortadella.
FONTI
