La torta di riso bolognese, conosciuta anche come torta degli addobbi, è un dolce tipico della tradizione culinaria bolognese ed emiliana in genere.
Un dolce che veniva preparato durante la festa degli addobbi, una celebrazione istituita nel 1470 per il decennale di una parrocchia. In questa occasione le case dei parrocchiani si animavano delle visite di vicini e conoscenti e agli ospiti veniva offerta proprio la torta di riso. Una ricetta originale cucinata da secoli e ancora oggi amatissima.
Scopri anche l’idea di Melarossa della ricetta della torta di riso: emiliana sì, ma con un pizzico di originalità!
Torta di riso bolognese originale
Per mantenere salde le tradizioni e fare in modo che la torta di riso bolognese originale venga tramandata identica alle generazioni future, la ricetta originale è stata depositata alla Camera di Commercio dell’Accademia italiana della cucina di “Bologna dei Bentivoglio” il 14 dicembre 2005.
Oggi scoprirai la variante della torta di riso bolognese di Melarossa, dove non può mancare il liquore, così come gli amaretti e, ovviamente, il riso. Una bontà da scoprire e da cucinare.
Ricetta torta di riso bolognese
La nostra ricetta della torta di riso bolognese prevede una quantità limitata di zucchero, solo 90 g e le gocce di cioccolata che in cottura si scioglieranno, donando un sapore ancora più goloso a questa torta dal sapore e dalla consistenza molto particolare.
Per il resto si tratta di una variante che si avvicina molto all’originale e ne mantiene la consistenza e il sapore. La torta di riso è un dolce ottimo da consumare eccezionalmente come dessert o come alternativa alla colazione abituale… per variarla un po’.
| Porzioni |
persone
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| Calorie a Persona |
226
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| Calorie Totali |
3394
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- 1 lt latte vaccino o soia
- 350 g riso
- 90 g zucchero semolato
- 4 uova
- 50 g olio
- 2 uvetta passa manciate
- 2 canditi manciate
- 1 cucchiaino scorzette di arancia
- 1 limone buccia
- 1 Alchermes bicchierino
- 3 amaretti sbriciolati
- gocce di cioccolato q.b.
Ingredienti
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- Versa in una pentola il latte, il riso, metà dello zucchero, il burro e la scorza del limone e lascia cuocere per circa 12 minuti, prestando attenzione che non si attacchi.
- Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta e le scorzette di arancia, in una ciotolina con l'Alchermes e una piccola quantità di acqua, tale da ricoprirle.
- Sbatti, con la frusta elettrica, i tuorli con il resto dello zucchero, sino a creare una crema chiara e spumosa. Quando il riso è pronto e si è raffreddato, uniscilo al composto mescolando velocemente.
- Unisci i canditi, le gocce di cioccolato, le scorze d’arancia, gli amaretti sbriciolati e l’uvetta con il poco liquido di ammollo.
- Per ultimo, monta a neve ben ferma gli albumi e uniscila al tutto, girando molto lentamente (facendo attenzione che non si smontino i bianchi dell’uovo).
- Olia uno stampo da forno, cospargilo bene di pane grattugiato e versaci il composto. In forno statico preriscaldato per circa 40-50 minuti a 170°.
La mitica torta di riso bolognese: consigli e proprietà
Per preparare una buona torta di riso, dovresti seguire alcune semplici accortezze.
1 – Segui le indicazioni sulla cottura del riso: la tecnica da usare in questo caso è quella per assorbimento. Non devi, quindi lessare il riso immergendolo in abbondante acqua, ma devi far assorbire il liquido lentamente, in questo modo l’amido contenuto nel riso rimarrà presente e non si disperderà, mantenendo quindi il suo potere legante.
2 – Scegli la teglia giusta. Un altro consiglio è quello di utilizzare una teglia adatta per dimensioni, la torta di riso, infatti non deve crescere in altezza, come puoi notare, non è presente il lievito chimico. In cottura dovrà semplicemente cuocersi e compattarsi, il risultato sarà simile ad uno sformato di riso, ma in questo caso si tratta di un dolce.
3 – Scegli il riso della qualità Roma: è il più adatto visti i rapidi tempi di cottura e perché assorbe più facilmente i liquidi. Due caratteristiche importanti per la buona riuscita di questa torta.
Valori nutrizionali
Il riso è una fonte di carboidrati complessi. Questi rappresentano, in un’alimentazione bilanciata la principale fonte di energia per le attività quotidiane (45-60% delle calorie giornaliere). Si tratta di un alimento molto digeribile e non contiene glutine; è quindi adatto anche all’alimentazione delle persone celiache.
Se vuoi saperne di più su questo alimento ricco di proprietà benefiche, ti consigliamo di leggere il nostro approfondimento: riso, benefici, varietà, benefici e usi in cucina.
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