Vuoi provare la ricetta delle frappe al forno così friabili da non farti rimpiangere quelle fritte? Le frappe (o chiacchiere, o bugie) sono un tipico dolce di Carnevale che, nella versione tradizionale – ovvero fritta – non si addice benissimo a una dieta ipocalorica.
Ma cuocendole al forno per circa 15 minuti, puoi ottenerne una variante dalla consistenza e sapore leggermente diversi, ma sicuramente non meno appaganti e con un contenuto di calorie decisamente minore.
Tanto da poterle gustare più tranquillamente se devi tenere sotto controllo l’apporto calorico.
Segui il nostro procedimento per sfornarle in poche mosse.
Come preparare delle ottime frappe al forno
Pochi ingredienti, ma scelti bene, e una lavorazione attenta per ottenere un impasto liscio e sodo, da stendere sottilmente. Questi sono, principalmente, i segreti per ottenere delle chiacchiere cotte al forno impeccabili.
Procurati delle uova fresche e un burro di qualità. La farina migliore, in questo caso, è la 00, che devi setacciare bene per evitare la formazione di grumi. A questi puoi aggiungere un po’ di liquore come del limoncello o del rum, che oltre a donare aroma aiuta a rendere l’impasto più friabile.
Impasta energicamente fino a ottenere una pasta liscia e compatta che non si appiccichi alle mani.
Lascia riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti a temperatura ambiente: sarà più semplice, poi, stenderlo e ottenere delle sfoglie sottili e omogenee.
Taglia il tutto in rettangoli regolari e, se vuoi, pratica dei piccoli tagli al centro.
Cuoci le frappe in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, controllando che non diventino troppo scure.
Trucco in cucina
Ricordati che lo spessore ideale è di circa 2 mm: stendendolo molto sottile favorisci la formazione delle bolle sulle frappe anche in forno. Usa un mattarello o, meglio ancora, una macchina per tirare la sfoglia.
La ricetta delle frappe al forno
Frappe al forno
Ingredienti
- 125 g di farina
- 10 g di zucchero semolato
- 12 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- scorza di limone q.b.
- 1/4 cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero a velo q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Fai una fontana con la farina e al centro metti sale, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone e il lievito per dolci. Sbatti le uova sempre al centro della fontana e aggiungi il burro ammorbidito fatto a pezzetti. Amalgama gli ingredienti con la forchetta e continua a lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. A questo punto forma una palla e ricopri con la pellicola. Lasciala riposare per mezz'ora.
- Prendi un po' di pasta e stendila con la macchina per la pasta o con il mattarello. Tagliala poi a rettangoli con la rotella taglia pasta. Cuoci in forno per un quarto d'ora (o anche meno tempo, a seconda del forno), a 180°. Lascia intiepidire e poi spolvera con lo zucchero a velo.
Frappe al forno con il Bimby
Se vuoi, puoi preparare le frappe al forno con il Bimby, se lo possiedi. Questi sono i passaggi.
- Metti tutti gli ingredienti nel boccale e impasta per 2 minuti a velocità Spiga.
- Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente, falla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Stendi l’impasto, ricava dei rettangoli, pratica due taglietti al centro e sistemali sulla carta da forno. Cuoci come sopra.
Chiacchiere al forno senza glutine
In questo caso, dovrai sostituire la farina 00 con una farina gluten free.
Come ad esempio la farina di riso e la fecola di patate, la farina di ceci (attenzione, però, a bilanciarla con un’altra farina, altrimenti le frappe sapranno di questi legumi) o della farina di quinoa.
Oppure, optare per un mix di farine già pronto che puoi reperire tranquillamente in un qualsiasi supermercato, come nella nostra ricetta delle chiacchiere senza glutine.
Varianti
In tutta Italia, si preparano tantissime varianti di questi tipici dolci di Carnevale: spesso si usano nomi diversi per intendere lo stesso dolce. Oltre frappe e chiacchiere, infatti, puoi sentire nominare questa preparazione cenci, crostoli, lattughe, fiocchi.
Alcune versioni prevedono l’aggiunta di liquori, la scorza di limone, di spezie come la cannella, e diversi metodi di cottura.
C’è chi prepara le chiacchiere con cioccolato, semplicemente versandolo, fuso, sopra, oppure aggiungendo del cacao amaro all’impasto, e chi preferisce le bugie ripiene, farcite con crema di nocciole e cioccolato, di marmellata o di crema.
Si possono decorare con il miele oltre al classico zucchero a velo. E, appunto, cuocere nel forno piuttosto che friggerle nell’olio. Questa cottura è senza dubbio da preferire, non solo se sei a dieta, ma anche se stai seguendo una sana alimentazione.
Se vuoi provare altre ricette di dolci di Carnevale non fritti, ti consigliamo la nostra ricetta delle castagnole light.
Abbinamenti e presentazione
Come appena detto, le frappe al forno sono una versione naturalmente più leggera del classico dolce fritto, perfette se stai seguendo una dieta e non vuoi rinunciare al gusto.
Per mangiarle senza sensi di colpa, puoi spolverarle leggermente con dello zucchero a velo, evitando magari di coprirle con una glassa o con il cioccolato. In alternativa, puoi accompagnarle con della frutta fresca di stagione a pezzi o sotto forma di macedonia. Se le gusti al pomeriggio, puoi abbinarle a una tazza di tè verde o una tisana, oppure a un caffè d’orzo.
A tavola, puoi presentare le chiacchere di Carnevale al forno in modo invitante disponendole a ventaglio su un piatto da portata e decorandole con qualche scorzetta di limone, qualche fogliolina di menta o una spolverata di cacao amaro.
Se vuoi un tocco più goloso, prepara un piccolo bicchierino con dello yogurt magro aromatizzato alla vaniglia o una crema leggera al limone per intingerle.
Le calorie delle frappe al forno
Le frappe al forno apportano in media circa 160-180 kcal a porzione, a seconda degli ingredienti e della quantità di zucchero che utilizzi.
Le frappe fritte, invece, risultano decisamente più caloriche: una porzione può arrivare facilmente a 300 kcal, proprio per l’olio assorbito in frittura.
La differenza calorica è quindi significativa, e rende la versione al forno ideale per chi vuole concedersi un dolce di Carnevale più leggero, senza rinunciare al piacere di festeggiare.
Conservazione
Per conservarle al meglio, lasciale raffreddare completamente dopo la cottura e riponile in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: resteranno fragranti per 2-3 giorni.
Evita di conservarle in frigorifero, perché diventerebbero molli. Prima di servirle, potresti farle riscaldarle leggermente in forno per ripristinare in parte la loro croccantezza. Così potrai gustarle come appena preparate.
FAQ (domande comuni)
1 – Che liquore mettere per le chiacchiere?
Per le chiacchiere puoi usare il limoncello, il Marsala, lo Strega o il rum. Tutti aromatizzano l’impasto e aiutano a renderlo più friabile.
2 – Che differenza c’è tra chiacchiere e bugie?
Chiacchiere e bugie sono praticamente lo stesso dolce di Carnevale che puoi cuocere fritto o al forno. Sono note come bugie principalmente in Piemonte, Liguria e in alcune zone della Valle d’Aosta.
3 – Che farina usare per le chiacchiere di Carnevale?
Meglio la farina 00, leggera e adatta a impasti sottili e friabili come questo. Per una versione più rustica puoi miscelarla con della farina di tipo 1 o 2.
Conclusioni
Ora che sai come fare le chiacchiere al forno – friabili, leggere e con quelle irresistibili bolle che le rendono uniche – non ti resta che metterti all’opera.
Non devi fare altro che impastare bene gli ingredienti, ottenere un panetto sodo e liscio, stenderlo molto sottile e ritagliarlo con cura prima della cottura in forno.
Più leggere rispetto alla classiche frappe di Carnevale, quelle a forno sono a prova di dieta. Servile con della frutta fresca, dello yogurt o una leggera spolverata di zucchero a velo per una merenda golosa ma leggera.
Se le provi, facci sapere cosa ne pensi!
Fonti
- CREA.
