Hai mai provato la ricetta delle chiacchiere senza glutine? Si tratta della versione gluten-free dei tradizionali dolci di Carnevale che vantano nomi diversi – cenci, frappe, sfrappole, crostoli, bugie, lattughe – a seconda della zona di preparazione.
Per preparare queste sfoglie sottili e croccanti, solitamente fritte (o al forno, se vuoi ottenerne una variante più leggera) bisogna usare una farina senza glutine come quella di riso, o optare per un mix di farine gluten free.
Le frappe senza glutine sono indicate per chi soffre di celiachia o di intolleranza al glutine e richiedono pochissimi ingredienti: oltre alla farina, solo zucchero, uova, burro, lievito e qualche aroma.
Una ricetta che non si discosta poi molto da quella tradizionale, si prepara durante il periodo di Carnevale, ma puoi realizzarla in qualunque momento dell’anno ti venga voglia di gustarle.
Ti spieghiamo come prepararle in casa in poche mosse.
Come preparare delle ottime chiacchiere senza glutine
Mai come in questo caso, la scelta della farina per le chiacchiere richiede attenzione.
Nonostante tu possa prepararle con le tradizionali farine gluten free facilmente reperibili in commercio, ti consigliamo di scegliere un mix di farine senza glutine già pronto.
Nel primo caso, infatti, il rischio è di ottenere un impasto che non si stende facilmente e che si sgretola ad ogni taglio. Inoltre, utilizzando altre farine che non contengono naturalmente glutine come quella di grano saraceno o di ceci, il sapore di tali alimenti andrebbe a prevalere nell’impasto.
In quanto al resto degli ingredienti, usa uova e burro freschi, e presta attenzione al fatto che anche il lievito sia senza glutine.
Stendi l’impasto molto sottile con un mattarello o con una macchina per tirare la sfoglia. Più le stendi sottili, più risulteranno friabili e si formeranno le tanto apprezzate bolle.
Trucco in cucina
Per farle venire dorate e croccanti, puoi spennellarle leggermente con del burro fuso o spruzzarle con dell’olio prima della cottura. In questo modo, anche se cotte in forno, le alte temperature favoriscono lo sviluppo di una consistenza friabile e di una doratura invitante.
La ricetta delle chiacchiere senza glutine
Chiacchiere senza glutine
Ingredienti
- 165 g di mix di farine senza glutine
- 25 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 20 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
- scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- In una ciotola, mescola il mix di farine setacciato con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'uovo, il burro fuso, la scorza di limone (ed eventualmente di arancia) e il liquore, se lo usi.
- Impasta con le mani a lungo, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Crea una palla e avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente: lascia riposare per 30 minuti.
- Stendi l'impasto sottilissimo (ad uno spessore di circa 2 mm) su una superficie infarinata con farina senza glutine. Puoi usare un mattarello o una macchina per tirare la sfoglia.
- Taglia le chiacchiere con una rotella dentata, creando dei rettangoli o delle strisce ed effettua dei tagli al centro.
- Disponi le chiacchiere in un unico strato e distanziate le une dalle altre su una teglia rivestita di carta forno.
- Falle cuocere in forno statico a 180°C per circa 12-15 minuti. Se usi il ventilato, impostalo a 170°C per lo stesso tempo. Tirale fuori quando si saranno dorate in superficie.
Chiacchiere senza glutine con farina di riso
Naturalmente, nulla ti vieta di prepararle con la farina di riso, una delle più gettonate in fatto di dolci senza glutine soprattutto per la sua vasta reperibilità. In questo caso, puoi sostituirla direttamente al mix di farine senza glutine nella nostra ricetta, e procedere con tutti i passaggi allo stesso modo.
Ma ti consigliamo di addizionarla con una percentuale di amido di mais o di fecola di patate (circa il 20–30% sul totale della farina), perché la farina di riso da sola tende a rendere l’impasto più friabile e secco, con il rischio di ottenere delle chiacchere senza glutine che si spezzano facilmente e risultano meno croccanti.
L’amido di mais o la fecola di patate migliorano l’elasticità dell’impasto, facilitano la stesura e donano una consistenza più simile a quella delle chiacchiere tradizionali.
Frappe senza glutine in friggitrice ad aria
Come anticipato, puoi cuocere le frappe anche in friggitrice ad aria, un’alternativa alla frittura tradizionale sicuramente più leggera e più indicata per una dieta.
- Dopo aver preriscaldato la friggitrice ad aria a 200° per 2 minuti, sistema le chiacchiere nel cestello, leggermente distanziate tra di loro e in un solo strato. Potrebbe essere necessario cuocerle in due volte.
- Spruzzale con poco olio di semi e falle cuocere a 200°C per circa 3-5 minuti. Dopo i primi 3 minuti controllale, magari girale, e prosegui la cottura per 1-2 minuti. Presta attenzione che non si brucino.
Trucco in cucina
Molto utile, in questo caso, è una retina o una griglietta da usare dentro l’elettrodomestico per evitare che le strisce di pasta si muovano a causa del flusso di aria calda che circola per via della ventola.
Chiacchiere senza glutine con il Bimby
Se possiedi il robot multifunzione, puoi preparare questi cenci di Carnevale senza glutine con il Bimby. Questi i passaggi da seguire.
- Metti nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: aziona 15 sec. vel. 10.
- Raccogli sul fondo, aggiungi uova, burro, vaniglia e liquore (se li usi): 30 sec. vel. 4.
- Unisci la farina e il sale e prosegui 30 sec. vel. 4, poi impasta 2 min. vel. Spiga.
- Una volta ottenuto un impasto morbido e lavorabile, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare 30 minuti. Stendilo e cuocilo come sopra.
Varianti
Come avviene un po’ con tutte le ricette tipiche di Carnevale, anche per quella di questi dolci le varianti che puoi provare sono numerose.
Per rispondere non solo ai diversi gusti, ma anche alle diverse esigenze alimentari, come varie intolleranze.
Chiacchiere senza glutine e lattosio
Se sei intollerante al lattosio, puoi adattare la ricetta delle chiacchiere di Carnevale senza glutine seguendo questo procedimento.
- Impasta 250 g farina senza glutine, 2 uova intere, 50 g di zucchero, ½ tazzina di olio di semi, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, ½ bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale oltre gli aromi che preferisci.
- Mescola, impasta e una volta ottenuto un panetto sodo stendilo, ritaglialo e cuoci le frappe come sopra.
Chiacchiere senza glutine e senza uova
Ancora, puoi preparare le chiacchiere senza glutine e senza uova sostituendo queste ultime con 60 g di yogurt (vegetale o meno) oppure con 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di olio. Otterrai una sfoglia altrettanto liscia.
Inoltre, puoi aromatizzarle a tuo piacere preparandole all’arancia (aggiungi scorza e succo dell’agrume); al cacao (sostituisci 30 g di farina con la stessa quantità di cacao amaro in polvere); alla cannella o alla vaniglia.
Se vuoi farle senza burro, ti basta sostituirlo con l’olio di semi.
Abbinamenti e presentazione
Le bugie senza glutine sono ottime gustate da sole, al massimo spolverate con poco zucchero a velo (prova ad aromatizzarlo con la cannella).
Tuttavia, nulla ti vieta di accompagnarle con delle creme dolci come la pasticcera, la chantilly o al mascarpone, oppure con salse di cioccolato, caramello o con delle coulis di frutta.
Se sei a dieta, puoi servirle con dello yogurt greco, magari aromatizzato con della vaniglia, e con della frutta di stagione fresca. Se vuoi renderle protagoniste di un dessert di fine pasto, servile con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
In quanto alla presentazione, puoi sistemarle su un’alzatina per dolci, spolverarle con dello zucchero a velo e decorarle con fiori eduli o fettine di agrumi. Per una presentazione raffinata, sistemale su un piatto da portata e proponi in aggiunta delle ciotoline contenenti creme o salse.
A Carnevale, puoi sbizzarrirti con gli zuccherini colorati.
Conservazione
Le chiacchiere andrebbero gustate subito per apprezzare al meglio la loro fragrante friabilità.
Tuttavia, nel caso in cui avanzino puoi conservarle, una volta fredde, dentro un contenitore ermetico o in una scatola di latta foderata con della carta forno.
Per una conservazione impeccabile, mantieni i cenci senza glutine a temperatura ambiente, e lontano da fonti di umidità, per un massimo di 5 giorni.
FAQ (domande comuni)
1 – Le chiacchiere contengono glutine?
Le chiacchiere tradizionali contengono glutine perché sono generalmente preparate con la farina di grano. Esistono però versioni senza glutine, come da nostra ricetta, realizzate con farine alternative.
2 – Quante chiacchiere mangiare a dieta?
Se sei a dieta, consuma le frappe senza glutine con moderazione: una porzione da 4 pezzi (circa 40 grammi) apporta in media 200 kcal. Preferisci quelle cotte al forno o in friggitrice ad aria che sono meno grasse.
3 – Quando si mangiano le chiacchiere?
Le chiacchiere si mangiano tradizionalmente durante il Carnevale, soprattutto nel periodo che va da gennaio al Martedì Grasso, come dolce simbolo della festa.
Conclusioni
Le chiacchiere di Carnevale senza glutine, ricetta facile da preparare in casa, sono una delizia pensata per chi vuole godere della tradizione di Carnevale nonostante la celiachia.
Preparale con i mix di farine gluten free che trovi facilmente in commercio, ti assicurano un risultato leggermente migliore rispetto alla sola farina di riso. E spennellale con poco olio o burro prima di cuocerle, diventeranno dorate e fragranti come se fossero fritte.
Se ti abbiamo incuriosito, prova subito le frappe senza glutine e falle assaggiare ad amici e parenti sfidandoli a capire che siano senza glutine. Non perderti anche gli altri dolci di Carnevale di Melarossa, come le chiacchiere al cioccolato o le frappe al forno.
Fonti
CREA.
