I carciofi al forno gratinati sono un contorno semplice e gustoso perfetto per valorizzare uno degli ortaggi tipici dell’inverno e della primavera.
A renderli tanto invitanti è il contrasto tra la crosticina croccante e dorata che li ricopre in superficie e la morbidezza dell’interno.
Puoi gustarli come contorno per secondi di carne, pesce o vegetariani, oppure proporli come antipasto.
La ricetta dei carciofi gratinati al forno è semplice e personalizzabile: puoi arricchire la panatura con formaggi ed erbe aromatiche a tuo piacere. Se vuoi deliziarti con i carciofi al gratin, ti spieghiamo come prepararli in poche mosse.
Come preparare degli ottimi carciofi al forno gratinati
Innanzitutto, acquista dei carciofi freschi e sodi, con le foglie compatte e ben chiuse, senza macchie scure o parti secche.
Prima di cuocerli puliscili bene: può tornarti utile la nostra guida su come pulire i carciofi in poche mosse.
Puoi arricchire la gratinatura con diversi ingredienti: spezie come paprika o curry, scorza di limone, timo, pecorino al posto del Parmigiano, frutta secca tritata o olio aromatizzato.
Se vuoi farli risultare ancora più croccanti, attiva il grill durante gli ultimi 2-3 minuti di cottura.
Lo sapevi che?
I carciofi si anneriscono e macchiano le mani perché contengono gli enzimi polifenolossidasi che, a contatto con l’aria, ossidano i polifenoli formando dei pigmenti scuri? Per evitarlo, irrorali con del succo di limone e indossa dei guanti.
La ricetta dei carciofi al forno gratinati
Carciofi al gratin
Ingredienti
- 6 carciofi
- 3 cucchiai di pangrattato
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere. Taglia la punta spinosa e accorcia il gambo, lasciandone circa 2-3 cm. Pela il gambo eliminando la parte esterna più fibrosa.
- Dividi i carciofi a metà e poi, a seconda di quanto sono grandi, in spicchi grossi, e rimuovi l’eventuale barba interna con un coltellino o un cucchiaino. Man mano che li pulisci, immergili in una ciotola con acqua e succo di limone.
- Porta ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Scola i carciofi dall’acqua acidulata e falli sbollentare per circa 4-5 minuti per renderli più morbidi e facilitarne la cottura in forno.
- Nel frattempo, prepara la panatura. In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Scola i carciofi e lasciali intiepidire. Disponili poi in una teglia rivestita con carta forno e distribuisci sopra il composto di pangrattato e Parmigiano, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire bene.
- Irrora con l’olio extravergine di oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
- Sforna i carciofi e lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.
Carciofi al forno gratinati senza bollitura
Puoi anche evitare di lessare i carciofi prima di passarli in forno, ma dovrai aumentare il tempo di cottura.
Tieni in conto, però, che i carciofi gratinati senza bollitura potrebbero risultare più secchi.
In questo caso, ti consigliamo di tagliare gli ortaggi a spicchi sottili, quindi di cuocerli 180°C, in forno statico, per 25-30 minuti (a seconda della potenza del tuo forno).
Varianti
Puoi tranquillamente variare questa ricetta in base ai tuoi gusti rendendola più leggera o più ricca, a seconda degli ingredienti che aggiungi o sostituisci.
- I carciofi gratinati con besciamella diventano un piatto quasi unico: coprili con uno strato di salsa prima di gratinarli, risulteranno più cremosi (ma anche più calorici, a questo proposito puoi usare la besciamella light).
- Lo stesso vale per i carciofi al gratin con patate: per prepararli ti basta alternare fette di carciofi e patate nella teglia, da spolverare poi con la panatura prima del passaggio in forno.
- Un’altra apprezzata variante sono i carciofi al forno gratinati con mozzarella. In questo caso puoi aggiungerla alla panatura a cubetti: conferirà al piatto una nota filante.
Abbinamenti e preparazione
Questo contorno ricco di fibre e relativamente leggero, è perfetto da inserire in un’alimentazione equilibrata.
Se sei in cerca di spunti per qualche abbinamento, potresti servirli insieme a dei secondi a base di carne bianca alla griglia, al pesce al forno o al vapore, a uova o frittate, ai legumi come i ceci o le lenticchie.
Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, puoi aggiungere una fonte di carboidrati, come del pane integrale o dei crackers, tenendo conto del pangrattato utilizzato per la panatura se il tuo piano alimentare è restrittivo.
In quanto alla presentazione in tavola, puoi disporli con cura su un vassoio o dentro una pirofila e completare con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Se vuoi dare un tocco di colore, puoi aggiungere qualche fettina sottile di limone.
Conservazione
I carciofi gratinati sono più buoni se li consumi appena sfornati, quando la superficie è ancora croccante e puoi godere della loro crosticina.
Se dovessero avanzare, tuttavia, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, scaldali in forno per qualche minuto in modo da ripristinarne l’iniziale consistenza.
Ti sconsigliamo, invece, di congelarli dopo la cottura, perché la gratinatura perderebbe la sua consistenza croccante. Al massimo, fallo da crudi.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso cuocere i carciofi gratinati in padella?
Sì, puoi cuocere i carciofi gratinati anche in padella, a fuoco medio e coperti con un coperchio, ma tieni in conto che la crosticina non risulterà dorata e croccante allo stesso modo.
2 – Come si cucinano i carciofi al forno?
Oltre che gratinati puoi farli ripieni, interi o a spicchi, o anche solo a pezzi insieme ad altre verdure, come ad esempio le patate.
3 – Posso preparare i carciofi gratinati in anticipo?
Sì, puoi prepararli e condirli con la panatura conservandoli in frigorifero coperti con della pellicola per al massimo un giorno. Potrai infornarli poco prima di portarli in tavola.
Conclusioni
Se non hai mai provato la ricetta dei carciofi gratinati in forno, perché non cogli l’occasione per testarli?
Questo contorno semplice, leggero e molto saporito valorizza al meglio questo ortaggio di stagione.
La crosticina dorata del pangrattato e del formaggio rende il piatto irresistibile: puoi personalizzarlo variando il tipo di formaggio o aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca.
I carciofi al gratin sono perfetti per arricchire un pranzo o una cena con un contorno sano e gustoso: se ti piace questo genere di preparazione, ti consigliamo di provare anche i porri gratinati al forno senza besciamella, i finocchi gratinati al forno e i broccoli gratinati.
Fonte:
CREA.
