Ricette con le cipolle: le migliori ricette nutrienti e salutari

La cipolla è un alimento così versatile in cucina da poter essere usato davvero in ogni piatto. Infatti, le ricette con le cipolle sono davvero tante. Dagli antipasti all’immancabile sugo, passando per pesce, carne e insalate, fino ad arrivare ai dolci: le cipolle sono un ortaggio che puoi usare ovunque, facendo il pieno di nutrienti.

Le cipolle agiscono come un potente antibatterico naturale. Grazie allo zolfo e alla quercetina, hanno un’azione di contrasto della crescita di microrganismi dannosi, come batteri e lieviti. Per questo motivo, sono molto utili nella cura delle infiammazioni alle vie respiratorie e delle influenze in generale.

Cipolla, un ingrediente versatile

Puoi usare le cipolle in tanti piatti diversi. Infatti, puoi preparare degli antipasti, caramellandole, gratinandole o riducendole in paté; puoi usarle per cucinare un bel sugo ma anche altri condimenti per la pasta.

Inoltre, stanno molto bene con i pesci delicati, ma anche con la carne. E che dire delle insalate? Che siano crude o leggermente bollite, danno sempre quel tocco in più a tutte le tipologie di insalata fresca.

Infine, si possono usare anche per creare dei dolci: hai mai assaggiato una marmellata di cipolle? Fallo e non ne resterai deluso.

Ricette con cipolle, le proprietà nutrizionali

Le cipolle sono fra gli alimenti più utilizzati in cucina e tra le piante da orto più coltivate al mondo. Il motivo è semplice: si coltivano facilmente, hanno molti biotipi diversi e si inseriscono bene in tantissimi piatti.

Contengono pochissime calorie (solo 26 kcal per 100 g di prodotto). Inoltre, 100 grammi di prodotto ti assicurano:

• 5,7 g di carboidrati
• 1 g di fibra
• 140 mg di potassio
• 1,5 mg di magnesio
• 3 mg di vitamina A
• 5 mg di vitamina C.

Inoltre, contengono anche tanta acqua: circa il 92% del totale è rappresentato da liquidi che favoriscono la diuresi e l’eliminazione delle scorie. Ciò fa sì che la cipolla sia un ottimo alimento per chi è a dieta.

Sono ricche di due componenti chimiche di riconosciuto effetto benefico nell’uomo, flavonoidi e ACSO (composti solforati, ovvero Alchenil-Cistein-Sulfossidi). A queste due categorie di molecole sono associate una grande varietà di effetti benefici: dall’attività antiossidante a quelle anticoagulante, antidiabetica e antibiotica.

Inoltre, contribuiscono a tenere a bada la glicemia. Secondo diversi studi la cipolla è un ortaggio capace di abbassare i livelli di zucchero nel sangue, riuscendo così a tenere sotto controllo la glicemia.

Le migliori ricette con le cipolle

1 – Cipolle caramellate

Calorie totali: 544 kcal / calorie a persona: 136 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di cipolle
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 tazzina d’acqua
• sale q.b.

Scopri come preparare le cipolle caramellate.

2 – Zuppa di cipolle

Calorie totali: 1050 kcal / calorie a persona: 260 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di cipolle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di farina
• due litri di brodo vegetale
• 40 g di formaggio Gruyère DOP a piacere
• 4 fette di pane da 40 g l’una
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la zuppa di cipolle.

3 – Cipolle in agrodolce

Calorie totali: 340 kcal / calorie a persona: 85 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di cipolle rosse
• 120 ml di acqua
• 40 ml di aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Scopri come preparare le cipolle in agrodolce.

4 – Cipolle al forno

Calorie totali: 310 kcal / calorie a persona: 155 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 4 cipolle bianche (grandi)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 10 g di prezzemolo tritato q.b.
• basilico tritato q.b.
• sale fino q.b.
• pepe q.b.
• 10 g di filetti di acciuga
• pangrattato q.b. (opzionale)
• Grana Padano grattugiato q.b. (opzionale)

Scopri come preparare le cipolle al forno.

5 – Anelli di cipolla

Calorie totali: 629 kcal / calorie a persona: 157 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle grandi
• 90 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 100 ml di latte intero
• 1 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• olio extravergine d’oliva per friggere

Scopri come preparare gli anelli di cipolla.

6 – Marmellata di cipolle

Calorie totali: 2536 kcal

Ingredienti per un vasetto da 750 grammi:

• 1 kg di cipolle rosse di Tropea
• 150 ml di vinsanto
• 200 g di zucchero bianco semolato
• zucchero di canna, 200 g
• 100 g di noci sbucciate
• 5/6 g di semi di coriandolo
• barattoli di vetro.

Scopri come preparare la marmellata di cipolle rosse di Tropea.

7 – Fegato alla veneziana

Calorie totali: 1144 kcal / calorie a persona: 286 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g fegato bovino
• 2 cipolle
• vino bianco, circa mezzo bicchiere
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare il fegato alla veneziana.

8 – Cipolle gratinate

Calorie totali: 640 kcal / calorie a persona: 140 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 5 cipolle
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5 cucchiai di pangrattato
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• timo q.b.

Scopri come preparare le cipolle gratinate.

9 – Omelette di cipolle

Calorie totali: 550 kcal / calorie a persona: 135 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 2 cipolle
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare l’omelette di cipolle.

10 – Cipolle ripiene

Calorie totali: 1208 kcal / calorie a persona: 151 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 8 cipolle bianche medie
• 150 g di lenticchie rosse
• 200 ml di brodo vegetale
• 80 g di pancetta magra affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• un bicchiere di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di pangrattato senza glutine
• cucchiai di olio extravergine d’oliva, due
• due rametti di timo
• 8 foglie di alloro
• uno spicchio di aglio
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe nero in grani q.b.

Scopri come preparare le cipolle ripiene.

11 – Tortilla spagnola

Calorie totali: 1300 kcal / calorie a persona: 325 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 600 g patate
• 1 cipolla
• 4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato q.b.

Scopri come preparare la tortilla spagnola.

12 – Fagioli alla romana

Calorie totali: 1000 kcal / calorie a persona: 250 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g fagioli borlotti
• 300 g fagioli cannellini
• 80 g acciughe
• 240 g cipolle di tropea
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• timo q.b.
• aglio q.b.
• aceto q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i fagioli alla romana.

13 – Caponata

Calorie totali: 1764 kcal / calorie a persona: 441 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di melanzane
• 250 g di cipolle
• 200 g di olive
• 50 g di pinoli
• 60 g di aceto
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 400 g di sedano
• 200 g di pomodori
• 50 g di capperi
• 60 g di zucchero
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• olio di semi di arachidi per friggere
• qualche foglia di basilico

Scopri come preparare la caponata.

14 – Peperonata

Calorie totali: 720 kcal / calorie a persona: 180 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di peperoni rossi e gialli
• 400 g di cipolle rosse
• 400 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la peperonata.

15 – Bigoli in salsa

Calorie totali: 2300 kcal / calorie a persona: 575 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g farina 00 (oppure integrale, segale, orzo)
• 4 uova
• 100 g sarde sotto sale (o alici)
• 250 g cipolla bianca
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• acqua q.b.

Scopri come preparare i bigoli in salsa.

16 – Zuppa di cavolo verza, fagioli e cipolla

Calorie totali: 781 kcal / calorie a persona: 196 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolo verza
• 5 patate di media grandezza
• 100 g di fagioli cannellini (nel barattolo già lessati)
• una cipolla
• un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• arancia, una
• sale q.b.
• zucchero di canna, un pizzico

Scopri come preparare la zuppa di cavolo verza, fagioli e cipolla.

17 – Insalata ai germogli di soia, cipolle rosse, patate novelle e uova

Calorie totali: 1134 kcal / calorie a persona: 283 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per l’insalata

• 500 g di patate novelle
• 120 g di insalata acetosella
• 120 g di valeriana
• 100 g di cipolle rosse
• 4 uova.

Per il dressing al basilico

• 10 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 40 g di germogli di soia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• fiori di begonia non trattati (per guarnire).

Scopri come preparare l’insalata ai germogli di soia con cipolle rosse.