La besciamella light e senza burro di Melarossa è una variante leggera ma saporita di un grande classico della cucina mediterranea. Infatti la besciamella, o béchamel sauce, è una salsa originaria della tradizione culinaria francese molto usata anche nella nostra cucina e in quella anglosassone, dove è nota come il nome di white sauce.
Si tratta di una una salsa base in cucina, usata per arricchire primi e secondi e renderli più saporiti e gustosi. Ovviamente, visti gli ingredienti di cui è composta la besciamella, non possiamo certo definirla light o alleata di una dieta povera di calorie. Sicuramente, però, possiamo usare delle accortezze per renderla più sana.
Questo è il caso della nostra besciamella dietetica, light e senza l’utilizzo di burro. Provala!
Come fare la besciamella light
La besciamella light che ti proponiamo è più leggera per due motivi principali.
- Innanzitutto non è presente il burro: al suo posto abbiamo usato l’olio extravergine di oliva. Se guardiamo solo le calorie, la differenza è pressoché nulla, ma dal punto di vista della salute è preferibile scegliere un grasso di origine vegetale, pregiato come l’olio extravergine d’oliva e ricco di benefici.
- Il latte è parzialmente scremato invece che intero, così da contenere sia i grassi che le calorie totali.
La ricetta della besciamella light senza burro
Besciamella light
Ingredienti
- 160 g latte parzialmente scremato
- 160 g acqua
- 17 g olio extravergine di oliva
- 30 g farina 00
- sale q.b.
- noce moscata facoltativa
Istruzioni
- Mescola acqua e latte in un pentolino e lasciali scaldare fino a fargli raggiungere quasi il bollore.
- In un’altra pentola poni l’olio, unisci la farina e mescola accuratamente con una frusta per creare un rou omogeneo e liscio, privo di grumi.
- A questo punto versa a filo il latte e l’acqua caldi, mescolando con una frusta affinché non si creino grumi.
- Poni sul fuoco , unisci sale e noce moscata in polvere, lascia addensare mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema dalla consistenza vellutata.
Lo sapevi che?
Besciamella senza burro: proprietà nutrizionali
Le proprietà nutrizionali della besciamella light sono assicurate dalla presenza del latte e dell’olio extravergine d’oliva.
- Il latte è una fonte di proteine di alta qualità ed ha un buon contenuto di calcio, un minerale indispensabile per la crescita muscolo-scheletrica nei bambini e negli adolescenti, ma non solo. Il calcio è indispensabile anche nei casi di demineralizzazione ossea, come l’osteoporosi. Una patologia che vede particolarmente a rischio gli anziani e le donne dopo la menopausa.
- L’olio extravergine d’oliva è un grasso monoinsaturo che contiene l’acido linoleico, l’acido palmitico e oleico. Questi grassi “buoni” rendono l’olio extravergine un prezioso alleato della salute cardiovascolare, utile per tenere sotto controllo i valori del colesterolo “cattivo”. E’ anche ricco di antiossidanti, in particolare vitamine E e polifenoli, che contrastano l’invecchiamento cellulare.
Conservazione
Questa versione, preparata con acqua e olio, tende a compattarsi più velocemente rispetto alla besciamella classica. Per questo conviene utilizzarla entro 24 ore, così mantiene una consistenza più stabile e facile da lavorare.
Dopo la preparazione, lasciala intiepidire e trasferiscila in frigorifero in un contenitore chiuso.
Per recuperarla, scaldala a fuoco basso e aggiungi poca acqua calda o latte, mescolando con una frusta fino a ottenere di nuovo una crema liscia.
FAQ (domande comuni)
Conclusioni
Fonti
- CREA – Tabelle nutrizionali.
- Fotogrammi di zucchero.
