Se vuoi dare più gusto ai tuoi piatti senza appesantirli, la salsa tzatziki è un’ottima scelta. Fresca, cremosa e ricca di sapore, dimostra che una preparazione leggera può essere tutt’altro che noiosa.
Simbolo della cucina greca, è una salsa a base di yogurt greco, cetriolo e aglio, caratterizzata da un contenuto moderato di grassi e da un buon potere saziante. È perfetta per accompagnare carne alla griglia, verdure crude, pesce o pane pita.
Si prepara a freddo con pochi ingredienti ed è pronta in pochi minuti, anche se richiede un breve tempo di riposo per sviluppare al meglio gli aromi.
Scopri come preparare la ricetta passo dopo passo.
Come preparare uno tzatziki perfetto
La ricetta originale è semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti che fanno davvero la differenza nel risultato finale.
Il primo riguarda lo yogurt: per ottenere una salsa densa e cremosa è preferibile utilizzare yogurt greco intero, con una percentuale di grassi compresa tra l’8% e il 10%. Le versioni magre o scremate tendono infatti a rendere la preparazione meno corposa. Ancora meglio se scegli uno yogurt greco colato a lungo.
Anche il cetriolo richiede qualche attenzione. Dopo averlo grattugiato, mettilo in un colino con un pizzico di sale e lascialo scolare per almeno un’ora, possibilmente con un peso sopra.
Successivamente raccoglilo in un canovaccio pulito e strizzalo accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la salsa risulti troppo liquida.
Per quanto riguarda l’ aglio, è preferibile grattugiarlo anziché tritarlo: si distribuirà meglio nella salsa, regalando un sapore più uniforme e delicato. Per aromatizzare lo tzatziki puoi aggiungere aneto, menta fresca oppure entrambi, secondo i tuoi gusti.
Infine, non saltare il riposo in frigorifero. Lascia la salsa in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e il risultato sarà ancora più gustoso.
Trucco in cucina
Vuoi uno tzatziki più cremoso? Lascia scolare lo yogurt greco in un colino rivestito con carta da cucina o una garza per almeno un’ora in frigorifero. Perdendo parte del siero, diventerà più denso e renderà la salsa ancora più vellutata.
Salsa tzatziki fatta in casa
Tzatziki
Ingredienti
- 350 g di yogurt greco intero (almeno 8% di grassi)
- 1 cetriolo medio (200 g circa)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato (o menta) (o cucchiaio di aceto)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lava il cetriolo. Se è biologico puoi lasciare la buccia. Se non lo è, pelalo con un pelapatate o con un coltello.
- Grattugia il cetriolo con una grattugia a fori larghi. Mettilo in un colino con un pizzico di sale e lascialo scolare per 1 ora. Trascorso questo tempo, mettilo in un canovaccio pulito e strizzalo bene.
- Grattugia finemente lo spicchio d'aglio con la parte sottile della grattugia.
- In una ciotola capiente, versa lo yogurt greco e aggiungi il cetriolo strizzato, l'aglio grattugiato, l'olio EVO, il succo di limone, l'aneto tritato, il sale e il pepe.
- Mescola con cura fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggia e regola di sale, limone e aglio secondo il tuo gusto.
- Copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
- Prima di portare in tavola, completa con un filo di olio EVO a crudo a piacere e un rametto di aneto fresco.
La ricetta con il Bimby
Puoi anche preparare la salsa greca con il Bimby. Questi i passaggi:
- Elimina le estremità dal cetriolo e mettilo nel boccale del Bimby: trita 5 sec. vel. 5.
- Trasferisci il cetriolo in un colino con del sale e lascialo sgocciolare per circa 1 ora, quindi strizzalo bene.
- Nel boccale pulito aggiungi l’aglio e l’aneto, quindi trita 5 sec. vel. 7.
- Raccogli gli ingredienti sul fondo con una spatola, unisci lo yogurt, l’olio, e il cetriolo: mescola 35 sec. vel. 4 fino a ottenere una salsa omogenea.
Varianti
Per una versione vegana, puoi sostituire lo yogurt greco con yogurt di soia o di cocco non zuccherato, fatto colare per una notte in frigo.
Per una versione più aromatica, puoi aggiungere un cucchiaino di scorza di limone grattugiata insieme all’aneto.
Se preferisci una salsa leggermente piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Con che cosa si mangia la salsa greca?
Questa salsa nasce come accompagnamento di molte specialità della cucina greca e mediorientale, ma può essere utilizzata in tanti modi diversi.
L’abbinamento più classico è con il souvlaki, gli spiedini di carne grigliata, e con il gyros,uno dei più celebri street food greci preparati con carne arrosto, verdure e salsa. In entrambi i casi, la freschezza dello yogurt e del cetriolo bilancia perfettamente i sapori intensi della carne.
Grazie alla sua consistenza cremosa, è ideale anche come dip per verdure crude, salsa per accompagnare carne e pesce oppure come farcitura per sandwich, piadine e panini. Può essere spalmato sul pane pita tostato o servito con crostini per un antipasto semplice e veloce.
Si presta inoltre come condimento per insalate e bowl a base di quinoa o riso, arricchite con pomodorini, olive e cetriolo. Se diluito con un cucchiaio d’acqua, può trasformarsi in una salsa leggera per insalate miste.
Per servirlo al meglio, portalo in tavola in una ciotolina con un filo di olio EVO e qualche fogliolina di aneto o menta fresca.
Le calorie della salsa greca
Le sue calorie variano in base al tipo di yogurt utilizzato e alla quantità di olio extravergine d’oliva aggiunta.
Nella versione tradizionale preparata con yogurt greco intero, una porzione da circa 80 g apporta mediamente tra 90 e 100 calorie.
La maggior parte dell’energia deriva dai grassi naturalmente presenti nello yogurt e dall’olio EVO, mentre cetriolo, aglio ed erbe aromatiche incidono in misura minima sul contenuto calorico.
Per ridurre ulteriormente le calorie è possibile utilizzare uno yogurt greco con una percentuale di grassi più bassa, ad esempio al 2%.
In questo caso, però, la salsa risulterà leggermente meno cremosa e dal sapore meno intenso rispetto alla ricetta originale.
Conservazione
Si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico per un massimo di 3 giorni. Prima di servirlo mescolalo con cura, perché il siero dello yogurt tende a separarsi e a finire in superficie.
Non è adatto ad essere congelato perché lo yogurt perderebbe la sua cremosità .
FAQ (domande comuni)
1 РLo tzatziki ̬ senza lattosio?
No, la ricetta tradizionale contiene yogurt greco che apporta lattosio. Per una versione completamente priva di lattosio è necessario usare yogurt vegetale al posto di quello vaccino.
2 – Si può fare la salsa tzatziki senza aglio?
Sì, puoi preparare la salsa senza aglio: sarà più delicata e digeribile. Puoi compensare con limone, aneto o menta per mantenere l’aroma senza perdere sapore.
3 – Che sapore ha la salsa tzatziki?
La salsa greca ha un sapore fresco e pungente. Predomina la cremosità acidula dello yogurt greco, rinfrescata dal cetriolo, con una forte nota aromatica di aglio, succo di limone e aneto.
Conclusioni
La salsa tzatziki è una delle preparazioni più amate della cucina greca grazie alla sua freschezza, semplicità e versatilità .
A base di yogurt greco, cetriolo ed erbe aromatiche, è perfetta per accompagnare carne, pesce, verdure e pane pita, ma anche per arricchire insalate e panini.
Leggera e ricca di sapore, rappresenta un’alternativa alle salse più caloriche ed è facile da preparare con pochi ingredienti.
Per ottenere un risultato cremoso e ben equilibrato è importante utilizzare uno yogurt greco di qualità e eliminare accuratamente l’acqua in eccesso dal cetriolo.
Se ami le salse fresche e fatte in casa, prova anche la salsa allo yogurt e il chimichurri, due preparazioni semplici e gustose ideali per accompagnare grigliate, verdure e tanti altri piatti.
