Lasagne di pesce

Lasagne di pesce: questa la ricetta che ti proponiamo per rendere speciale la cena della vigilia o il pranzo di Natale. D’altra parte chi l’ha detto che le lasagne si preparano solo con il ragù di carne?

Le lasagne, tipico primo piatto della cucina emiliana, si prestano ad essere declinate in un’infinità di varianti golose. Perfette da portare a tavola per i pranzi e le cene legate alle festività natalizie ma anche durante tutto l’anno per cene speciali con persone speciali.

Certo, durante il Natale il pesce trionfa sulle tavole degli italiani e, più facilmente, ci viene in mente di sostituire il ragù della classica lasagna domenicale con un sugo un po’ più raffinato e al sapore di mare.

Lasagne di pesce: valori nutrizionali

Le lasagne di pesce sono realizzate con ingredienti dalle proprietà e i benefici davvero speciali.

• I calamari sono poco energetici, per questo da tenere in considerazione in un regime alimentare ipocalorico. Le proteine presenti nei calamari sono ad alto valore biologico, i grassi sono carenti ed anche il colesterolo rientra nei valori medi. Le fibre sono assenti. I sali minerali che i calamari contengono in buona quantità sono: sodio, potassio, calcio e fosforo.  Hanno anche un buon quantitativo di iodio, toccasana per la nostra tiroide. Per quanto riguarda le vitamine è importante la presenza di niacina (vitamina PP) e di vitamina A. 100 grammi di calamari forniscono 68 calorie
• Le cozze sono degli ottimi antiossidanti che contrastano i radicali liberi ritardando l’invecchiamento, sono una fonte preziosa di proteine nobili e di vitamina C e B. Contengono inoltre importanti sali minerali come il potassio, il sodio, il fosforo e lo zinco. Le cozze sono molto ricche in ferro, quindi perfette per chi soffre di anemia. La presenza di vitamina B e di minerali, come iodio e magnesio, consentono a questo alimento di essere di aiuto nel combattere gli stati di affaticamento.
• Non vanno dimenticate le proprietà di questo mollusco nei confronti del cuore: il suo contenuto in potassio aiuta a tenere sotto controllo la pressione e la ritenzione idrica. 100 grammi di cozze forniscono 58 calorie
• Le vongole sono composte per il 73% da proteine, il 10% da grassi e il 17% da carboidrati.
• Sono molto ricche in sali minerali, tra i quali abbondano il ferro, il fosforo, il sodio, il potassio e il selenio. La presenza di sodio e potassio riesce a mantenere equilibrati anche i valori della pressione arteriosa. L’unico suggerimento è quello di stare attenti al sodio: le sue quantità sono molto elevate, pertanto questi molluschi vanno evitati o consumati in modiche quantità in caso di problemi quali la ritenzione idrica importante.
• Tra le vitamine sono presenti alte concentrazioni di quelle del gruppo B, tiamina, riboflavina e niacina, la Vitamina B12, la Vitamimna A, la E, la D e la K, ad attività antiossidante. Bassa è la percentuale di grassi anche se per lo più questi molluschi sono composti da colesterolo: il suo consumo deve essere moderato in caso di problemi di colesterolemia. Le vongole sono anche una fonte preziosa di aminoacidi: li contiene praticamente tutti con prevalenza di acido glutammico, acido aspartico e arginina. 100 grammi di vongole forniscono 73 calorie

• Contrariamente a quanto si possa pensare i gamberi sono alimenti con un basso contenuto in trigliceridi: elevato è invece il contenuto in colesterolo ed è per questo che i crostacei non sono indicati nelle diete dei soggetti obesi o con complicanze metaboliche.
• I gamberi contengono una buona quantità di acidi grassi polinsaturi e mantengono un buon equilibrio tra omega 3 e omega 6.
• I crostacei sono ricchi di ferro, calcio e contengono vitamine del gruppo B.  A differenza della carne e del pesce le proteine dei crostacei contengono più arginina che creatina. 100 grammi di gamberi contengono 80 calorie.

Ecco la ricetta delle lasagne di pesce

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Lasagne di pesce

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Piatto

primi piatti

Porzioni

persone

Calorie a Persona

457

Calorie Totali

2741

Ingredienti

• 250 g pasta per lasagne fresca
• 500 g calamari già puliti
• 500 g cozze già pulite
• 500 g vongole già spurgate
• 300 g gamberi
• 1 pomodoro pelato circa 40 g
• 30 ml vino bianco
• q.b. prezzemolo
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 1 spicchio aglio

Per la besciamella

• 500 ml acqua dei frutti di mare (vedi la ricetta)
• 24 g olio extravergine di oliva
• 50 g farina

Piatto primi piatti Porzioni persone Calorie a Persona 457 Calorie Totali 2741 Ingredienti 250 g pasta per lasagne fresca 500 g calamari già puliti 500 g cozze già pulite 500 g vongole già spurgate 300 g gamberi 1 pomodoro pelato circa 40 g 30 ml vino bianco q.b. prezzemolo 2 cucchiai olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. pepe 1 spicchio aglio Per la besciamella 500 ml acqua dei frutti di mare (vedi la ricetta) 24 g olio extravergine di oliva 50 g farina

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Istruzioni

1. Inizia a cucinare il pesce: scalda una padella e versavi dentro le vongole (già spurgate). Cuoci a fiamma vivace per pochi minuti, giusto il tempo di farle aprire. Qualora ci sia qualche vongola chiusa, toglila.

   
2. Sguscia le vongole e tieni da parte il loro liquido di cottura.

   
3. Ripeti l'operazione con le cozze (già pulite): lasciale aprire a fiamma vivace, poi sgusciale e aggiungi il loro liquido a quello delle vongole.

   
4. Taglia a rondelle i calamari già puliti.

   
5. Pulisci i gamberi, eliminando il carapace, il filetto nero sul dorso (l'intestino) e le zampette.

   
6. Schiaccia l'aglio e fallo scaldare insieme a due cucchiai di olio e del prezzemolo tritato. Unisci i calamari, lascia cuocere 2 minuti, aggiungi i gamberi sgusciati e prosegui la cottura per altri due minuti, sfuma con il vino bianco, poi unisci il pomodoro pelato tagliato a pezzetti, altro prezzemolo, le cozze e le vongole sgusciate. Lascia insaporire qualche minuto, aggiustando di sale.

   
7. Prendi anche questo fondo di cottura e aggiungilo al liquido delle cozze e delle vongole.

   
8. Prepara ora la besciamella ai frutti di mare. In una pentola dal fondo spesso poni l'olio, aggiungi la farina e mescola per creare una crema priva di grumi, il roux, poi con una frusta stemperalo con poco liquido tenuto da parte.

   
9. Aggiungi quindi a filo il restante liquido, continuando a mescolare per non creare grumi, e poni sul fuoco ad addensare, mescolando ancora con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema liscia.

   
10. Prepara ora la lasagna. Se le sfoglie di lasagne necessitano di cottura, scottale in acqua bollente per il tempo riportato sulla confezione, altrimenti passa alla preparazione della lasagna. Accendi il forno a 200°. Spargi un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila.

    
11. Adagia poi sulla pirofila le sfoglie di pasta all'uovo, in modo che coprano il fondo, distribuisci sulla pasta qualche cucchiaiata di pesce misto, poi qualche cucchiaiata di besciamella ai frutti di mare. Sovrapponi altri strati di pasta fresca e ripeti l'operazione fino a completare tutti gli ingredienti. Inforna per circa 15 minuti o fino a quando la lasagna sarà ben dorata.

    

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