Cacio e pepe: una pasta che non ha bisogno di presentazioni perché è un grande classico della tradizione laziale. Una ricetta che si prepara con pochissimi ingredienti – pasta, pecorino Romano, sale e pepe – ma con un gusto, un aroma e una cremosità inconfondibili, che l’hanno resa un simbolo dell’Italia in tutto il mondo.
Tradizionalmente, per la cacio e pepe si utilizzano i tonnarelli, un tipo di pasta lunga fatta in casa, molto simile agli spaghetti alla chitarra, di origine abruzzese, ma si possono usare anche spaghetti e bucatini.
Un primo che, nato nelle cucine romane, si è diffuso ormai in tutta Italia, da Roma a Milano. E che, accanto alla ricetta classica, ha visto nascere tantissime rivisitazioni ad opera di grandi chef, che al poker di ingredienti tradizionali hanno abbinato una ricca gamma di sapori, dalle fave col guanciale ai ricci di mare. Oppure che hanno proposto la cacio e pepe con la pasta corta invece che con la pasta lunga, o, ancora, con gli gnocchi o il riso, trasformandola in risotto cacio e pepe.
Noi restiamo fedeli alla tradizione e ti proponiamo una pasta cacio e pepe classica, ma con una quantità ridotta di Pecorino per alleggerire il contenuto di grassi e calorie e renderla più adatta da gustare anche a dieta. Sapore e benefici nutrizionali, naturalmente, non cambiano!
Cacio e pepe: le proprietà nutrizionali
A rendere la pasta cacio e pepe nutriente e saziante, oltre che gustosissima, sono i suoi due ingredienti principali:
- la pasta, indipendentemente dal formato che scegli di usare, è una fonte irrinunciabile di carboidrati, principale combustibile per tutte le tue attività quotidiane. I carboidrati dovrebbero rappresentare il 45-60% del totale delle calorie che assumi ogni giorno e la pasta è uno degli alimenti che ti permettono di assicurartene sempre la giusta quota.
- Il pecorino Romano è una miniera di proteine ed è molto ricco di vitamine A e D e di sali minerali, in particolare calcio e fosforo. Apporta anche Omega 3 e CLA, acidi grassi coniugati derivati dell’acido linoleico, amici del cuore e dalle proprietà antiossidanti e antidiabetiche. Quando stagionato, ha bassissime quantità di lattosio: questo lo rende più digeribile per gli intolleranti. Piccolo neo: è piuttosto ricco di sodio, oltre che molto calorico (392 kcal per 100 g) e, rispetto ai formaggi a base di latte vaccino, ha un contenuto più elevato di grassi e colesterolo. Per questo dovrebbe essere consumato con moderazione da chi è soggetto a ipercolesterolemia o soffre di ipertensione. Anche chi segue una dieta ipocalorica non dovrebbe abusarne. Ecco perché ti proponiamo una versione della pasta cacio e pepe che lo prevede in dosi più contenute rispetto all’originale.
Qualche consiglio per una perfetta cacio e pepe
La pasta cacio e pepe è un piatto apparentemente semplice ma, per la sua riuscita perfetta, è importante adottare qualche accorgimento.
Tra i fattori cruciali:
- il pepe. Scegli pepe nero in grani da macinare al momento: in questo modo, sprigionerà ancora di più tutto il suo aroma.
- La crema di Pecorino. E’ importantissimo calibrare bene la quantità di acqua di cottura della pasta e di formaggio grattugiato: solo così otterrai una crema dalla giusta consistenza, senza grumi. Altro consiglio anti-grumi: non preparare la crema troppo in anticipo ma fallo quando la pasta è quasi cotta. In questo modo, eviterai che si rapprenda. Prima di unire la crema di Pecorino alla pasta, poni la ciotola sopra il vapore della pentola con l’acqua di cottura, così da portarla a una temperatura simile a quella della pasta nel caso in cui si fosse raffreddata troppo.
- Importante: dopo aver unito la crema alla pasta, non aggiungere altra acqua di cottura per non rischiare che si formino grumi.
La ricetta della pasta cacio e pepe è di Antonella, foodblogger di Fotogrammi di Zucchero ed esperta cucina di Melarossa.
La ricetta della cacio e pepe
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
persone |
| Calorie a Persona |
342 |
| Calorie Totali |
685 |
- 140 g spaghetti
- 50 g Pecorino romano
- sale q.b
- pepe q.b
Ingredienti
| |
- Grattugia il pecorino.
- Metti a bollire l'acqua in un tegame: l'acqua non dovrà essere abbondante, così sarà più ricca di amido. Quando bolle salala leggermente e butta gli spaghetti.
- Nel frattempo, grattugia il pepe nero con un mortaio o con un macinino.
- Versa metà dose di pepe in una padella antiaderente, lascialo tostare a fuoco dolce mescolando con una paletta di legno, unisci un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scola gli spaghetti molto al dente. Tieni da parte l'acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il pepe tostato e prosegui la cottura con il condimento al pepe. Smuovi la pasta di tanto in tanto e aggiungi acqua di cottura quando necessario.
- Mentre la pasta termina la cottura nella padella, prepara la crema al pecorino: versa metà del pecorino grattugiato in una ciotola, aggiungi un piccolo mestolo di acqua di cottura della pasta, mescola con una frusta in maniera energica e aggiungi altra acqua solo se necessario.
- Unisci quindi la dose restante di pecorino, tenendone poco da parte per servire i piatti. Se necessario unisci ancora un po' di acqua: l'importante sarà dosare bene la proporzione tra acqua di cottura e pecorino per ottenere una miscela cremosa.
- Mescola la crema di pecorino e ponila per qualche minuto sopra il vapore della pentola con l'acqua calda, così da portare la crema a una temperatura simile a quella della pasta.
- Spegni il fuoco della padella con gli spaghetti e condiscili con la crema di pecorino, mescolando per amalgamare il tutto e aggiungendo anche il pecorino grattugiato tenuto da parte.
- Servi immediatamente gli spaghetti, insaporendoli con il restante pepe macinato.
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