L’uovo alla coque prende il nome dal guscio, “coque” in francese, e si prepara in pochi minuti. Quando lo apri trovi il tuorlo morbido, da raccogliere subito con il pane.
Lo puoi gustare a colazione oppure servire come secondo piatto con verdure e pane tostato.
Scopri quanto deve cuocere, come ottenere il tuorlo morbido e con cosa abbinarlo.
Come preparare un gustoso uovo alla coque
Per ottenere un uovo alla coque con il tuorlo caldo e morbido al punto giusto, scegli uova fresche, con il guscio integro e di grandezza media, così è più facile rispettare i tempi di cottura.
Piccolo consiglio per capire se l’uovo è fresco: immergilo in un bicchiere d’acqua. Se resta sul fondo è fresco, se galleggia ti consigliamo di scartarlo.
Per la cottura scegli un pentolino piccolo, con acqua sufficiente a coprire bene le uova, e porta l’acqua a bollore su fuoco medio-vivace. Puoi partire da acqua fredda oppure aggiungere le uova quando bolle già.
Se scegli questa seconda soluzione, usa una schiumarola per calarle piano e non rompere il guscio. In alternativa usa un cucchiaio.
In questa ricetta anche 30 secondi in più fanno la differenza: il tuorlo si addensa e si raccoglie meno facilmente con il cucchiaino.
Se vuoi usare questo ingrediente anche in altri modi, puoi trovare tante idee nella nostra raccolta di ricette con uova.
Trucco in cucina
Quando rompi il guscio, non colpire il centro con il cucchiaino. Batti due o tre colpetti tutto intorno alla parte alta, poi solleva il guscio: così lo apri più facilmente e trovi subito il tuorlo senza romperlo.
La ricetta dell’uovo alla coque
Uovo alla coque
Ingredienti
- 4 uova
- acqua q.b.
Istruzioni
- Immergi le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione su fuoco moderato e, da quel momento, calcola 2 minuti di cottura se sono a temperatura ambiente, 3 minuti se le hai appena tolte dal frigorifero.
- A fine cottura, passa le uova sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, poi sistemale nel portauovo. Con un cucchiaino rompi delicatamente la parte superiore del guscio, rimuovila e scopri il tuorlo eliminando l’albume che lo copre. Servi con i crostini di pane da intingere nel tuorlo ancora morbido.
Uovo alla coque in friggitrice ad aria
Vuoi provare una cottura diversa da quella in acqua? L’uovo alla coque si può fare anche in friggitrice ad aria, ma il punto giusto dipende sempre dal tempo.
Preriscaldala per 2 minuti, sistema le uova nel cestello senza sovrapporle e cuocile a 165°C per 8 minuti.
Poi raffreddale subito sotto l’acqua fredda, così blocchi la cottura e riesci ad aprirle più facilmente.
Varianti
Per cambiare il risultato senza stravolgere la ricetta base ti basta lasciare l’uovo in acqua un po’ più a lungo. Con 1 minuto in più il tuorlo resta morbido, ma si raccoglie meglio con il cucchiaino.
Con circa 6 minuti dal bollore ottieni un uovo barzotto. Se lo metti in acqua già bollente, in genere bastano 5 minuti: l’albume cuoce del tutto e il centro resta ancora appena morbido.
A 8-9 minuti dal bollore l’uovo diventa sodo se parte da temperatura ambiente; con uova fredde di frigo servono in genere 9-10 minuti.
Abbinamenti e presentazione
Puoi accompagnare l’uovo alla coque con finocchi e cetrioli tagliati sottili, zucchine grigliate, asparagi, patate lesse oppure con un’insalata mista.
Se vuoi dare più gusto al pane tostato, puoi spalmarlo con avocado, hummus di ceci fatto in casa o ricotta, così ogni bastoncino raccoglie il tuorlo e aggiunge anche una parte più cremosa.
Per servirlo, portalo in tavola nel portauovo con il guscio già aperto e il tuorlo ben visibile, poi sistema accanto i bastoncini di pane, semplici oppure tostati con semi di sesamo o erbe aromatiche.
Se vuoi capire meglio quante uova mangiare a settimana, puoi leggere anche il nostro approfondimento dedicato.
Conservazione
L’uovo alla coque va servito subito, appena cotto, quando il tuorlo è ancora caldo e morbido. Dopo circa 5 minuti inizia già a raffreddarsi e perde la sua tipica cremosità.
FAQ (domande comuni)
1- Perché l’uovo alla coque viene troppo sodo?
Di solito succede quando prolunghi la cottura anche solo di 30-40 secondi, oppure quando usi uova piccole. Per evitarlo, controlla bene i minuti e raffredda subito l’uovo sotto l’acqua fredda appena è pronto.
2 – Si può fare l’uovo alla coque senza portauovo?
Sì. Se non hai il portauovo, puoi usare una tazzina da caffè o un piccolo bicchiere, così l’uovo resta fermo mentre lo apri e lo mangi.
3 – Quando si sala l’uovo alla coque?
Il sale si aggiunge dopo aver aperto il guscio, direttamente sul tuorlo o sull’albume già scoperto. Così lo dosi meglio e non copri troppo il sapore dell’uovo.
Conclusioni
L’uovo alla coque si prepara in pochi minuti, ma quando lo apri e raccogli il tuorlo caldo con il pane tostato capisci subito perché resta una delle ricette più amate.
Basta poco per ottenere un risultato perfetto: rispetta i tempi di cottura, usa uova fresche e servilo appena caldo.
Se ti piacciono le ricette a base di uova, prova anche l’uovo in camicia, le uova sode e le uova al tegamino.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
