Pizza capricciosa: ricetta, ingredienti e calorie

La pizza capricciosa è una delle pizze più richieste; ricchissima di ingredienti, soddisfa ogni capriccio, una gioia per gli occhi e il palato. Oltre alla base di pomodoro e mozzarella, la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott’olio, carciofini, prosciutto cotto e olive nere. Tantissimi pizzaioli aggiungono anche l’uovo.

Non è raro trovare la più capricciosa di tutte le capricciose, con anche capperi e acciughe, un trionfo di gusto che fa della pizza capricciosa una delle più amate al mondo. E’ proprio tale mix di ingredienti a renderla eccezionale, un accattivante connubio di sapori perfettamente equilibrato – nonostante la diversità di ogni singolo elemento.

Spesso la pizza capricciosa viene confusa con la “quattro stagioni”, una pizza altrettanto godereccia che prevede gli stessi ingredienti ma che vengono disposti separatamente in quattro spicchi; le “quattro stagioni” che si descrivono a sapori.

Pizza capricciosa: una storia, una tradizione

La pizza capricciosa è una delle classiche della nostra tradizione. Tra le più amate in tutto il mondo, oggi è considerata una regina delle pizze, ricoperta di squisiti ingredienti che soddisfano ogni palato, e, non a caso, ogni capriccio!

Eppure la pizza capricciosa non fu sempre tra “le favorite”. Originariamente veniva considerata una pizza di “serie B”, realizzata per consumare gli ingredienti di scarto. La ricetta originale prevedeva la base della margherita per poi essere cosparsa di aggiunte varie, non fresche e alle volte addirittura mal conservate; una roulette di ingredienti che potevano variare a seconda degli avanzi.

A suon di sperimentazioni e abbinamenti più o meno riusciti, un po’ alla volta si delinearono gli elementi cardine della pizza capricciosa: i carciofini sott’olio, le olive nere, i funghi, il prosciutto o la salsiccia e l’uovo. In passato venivano aggiunti anche i peperoni, che presto però furono eliminati dalla ricetta definitiva di questo pot-pourri di sapori. Una bella rivalsa per la Cenerentola delle pizze, tutt’oggi amata e riproposta nelle pizzerie di tutto il mondo.

Come preparare la pizza capricciosa

Preparare la pizza capricciosa è semplice. Si parte dalla classica margherita per poi aggiungere un topping di ingredienti: olive nere, carciofini, prosciutto cotto, funghi. Per gli estimatori di sapori intensi, si prevede anche l’aggiunta di acciughe e uovo.

La base, come detto, è la medesima della pizza margherita.

• Prepara quindi la pasta della pizza con farina, lievito, acqua, un po’ d’olio e un pizzico di sale. Impasta per bene e lascia lievitare per un paio d’ore, dopodiché stendi l’impasto su un piano di lavoro.
• Quando la pasta sarà accuratamente stesa e ben livellata procedi con il topping. Versa la salsa di pomodoro fresco, insaporita con origano e un pizzico di sale, poi aggiungi gli ingredienti della capricciosa.
• Questa pizza si caratterizza per essere ricca di bontà, quindi procurati una quantità generosa di carciofini tagliandoli a metà, funghetti trifolati sott’olio, olive nere e prosciutto. Cerca di disporre il tutto uniformemente mixando gli ingredienti.

Se scegli di posizionarli a spicchi creerai la “quattro stagioni” che varia soltanto per la disposizione degli ingredienti. Per chi desidera, la capricciosa diventa ancora più godereccia con l’aggiunta dell’uovo sodo e acciughe.

Inforna il tutto a 180 gradi (forno ventilato) per 30 minuti, e ricorda di aggiungere la mozzarella qualche minuto prima di togliere la pizza dal forno, così potrà sciogliersi senza seccarsi troppo. Gustala filante!

Pizza capricciosa in diete e menù

La pizza capricciosa parte dalla classica margherita, pezzo di storia della cucina italiana; rappresenta un piatto completo e bilanciato, che fornisce tutti gli elementi per una corretta alimentazione: i carboidrati della base, le proteine della mozzarella, gli antiossidanti e le fibre del pomodoro.

Quante calorie ha una pizza capricciosa? Questa variante è arricchita dall’abbondante aggiunta di ulteriori prodotti, che comportano l’inevitabile aumento delle calorie; ma la maggior parte degli ingredienti presenta delle proprietà benefiche per il nostro organismo. La pizza capricciosa è un alimento da introdurre nella dieta con la giusta moderazione, un’alternativa godereccia alla margherita. Una capricciosa apporta circa 330 kcal per 100 grammi.

Proprietà e valori nutrizionali

La pizza capricciosa è ricca di proprietà positive, poiché prevede tanti ingredienti diversi. La base è molto semplice ma la copertura può rivelarsi piuttosto calorica. Gli ingredienti base della capricciosa sono il pomodoro e la mozzarella.

Il pomodoro nella capricciosa

Il primo contiene molecole fondamentali per la salute come i carotenoidi, la vitamina E ed i flavonoidi, oltre alle vitamine C, B6 e B3, gli acidi fenolici e i flavonoidi glicosilati. Inoltre, è un’importante fonte di minerali e fibre. Il tutto in pochissime calorie (19 ogni 100 grammi).

La mozzarella e gli altri ingredienti

La mozzarella contiene proteine e lipidi, ma anche potassio, magnesio e calcio. Un minerale prezioso per la crescita muscolo-scheletrica e il suo mantenimento.

I carciofini sono ricchissimi di sali minerali e vitamine A, del gruppo B, C, E e J. Il segreto delle loro virtù è dato dalla cinarina, un polifenolo che contraddistingue il loro sapore e i loro benefici. Sono ricchi di antiossidanti grazie all’acido clorogenico, che protegge il sistema cardiocircolatorio, regola la pressione sanguigna e rinforza il sistema immunitario.

Il prosciutto cotto ha un contenuto pari al 19-20% di proteine e del 15% circa di grassi. Quest’ultimo valore può scendere al 3% se si sceglie un prosciutto cotto di qualità e lo si priva del grasso visibile. Una porzione media da 50 g apporta circa 100 calorie. Come ogni tipo di insaccato anche il prosciutto cotto è molto ricco di sale: il suo consumo deve essere quindi moderato soprattutto per chi soffre di ipertensione. Il cotto contiene una buona quantità di sali minerali, come potassio, ferro, calcio e fosforo; presenta anche una discreta quota di vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina, niacina.

Infine le olive, ricche di antiossidanti e di acidi grassi monoinsaturi, i cosiddetti “grassi buoni”. Questi hanno un effetto positivo sul livello di colesterolo grazie al fatto che sono molto resistenti al calore. Ciò significa che anche quando cuoci le olive, puoi usufruire di questi preziosi benefici.

La ricetta della pizza capricciosa

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