Ricette con ceci: semplici e sane, dall’hummus al polpettone

I ceci sono tra i legumi più antichi e versatili della cucina mediterranea. Ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, sono un ingrediente prezioso per chi desidera un’alimentazione sana ed equilibrata senza rinunciare al gusto.

Dalla tradizione contadina alle interpretazioni più moderne, le ricette con ceci si prestano a moltissime versioni: zuppe calde e confortanti, hummus cremosi, insalate fresche, polpette croccanti o piatti unici ricchi di sapore.

Il loro sapore delicato e la capacità di assorbire aromi li rendono protagonisti ideali di ricette semplici ma sorprendenti. Esplorare il mondo dei ceci significa riscoprire un alimento antico, sostenibile e incredibilmente attuale.

Ricette con ceci: come cuocere i ceci

Se usi ceci secchi, occorre innanzitutto l’ammollo: bastano 8–12 ore in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura. Dopo il risciacquo, si cuociono in acqua nuova e leggermente salata per circa 60–90 minuti, preferibilmente con aromi come alloro, rosmarino, aglio o sedano, che ne arricchiscono il profumo.

In alternativa, i ceci precotti in barattolo sono pratici e pronti all’uso: è sufficiente sciacquarli per eliminare il liquido di conservazione.

Una volta pronti, i ceci diventano la base ideale per numerosissime ricette.

• Schiacciati o frullati, si trasformano in creme e salse come l’hummus, perfetto per antipasti o farciture.
• Interi, sono protagonisti di zuppe rustiche, minestroni, curry speziati e insalate nutrienti.
• Saltati in padella con spezie come paprika, cumino o curry diventano gustosi contorni o snack croccanti.
• Ridotti in farina, danno vita a preparazioni tipiche come la farinata o panissa, ma anche a impasti per polpette e burger vegetali.

Puoi gustarli bolliti, stufati in padella o cotti al microonde. In quest’ultimo caso, le tempistiche sono ridotte: si spazia dai 6 ai 10 minuti, a seconda del tipo di preparazione. A differenza di quelli surgelati, i ceci secchi vanno necessariamente reidratati prima della cottura.

Questi legumi sono ricchi di ferro e non contengono glutine. 

Ricette con ceci: antipasti

1 – Farinata di ceci

La ricetta della farinata di ceci è uno dei capisaldi della cucina ligure. La puoi consumare anche a dieta come finger food, aperitivo o secondo piatto accompagnato con un’insalata.

E’ una squisita torta salata cotta al forno molto bassa, semplice e genuina, che si realizza con pochi ingredienti: solo farina di ceci, acqua, sale, olio extravergine di oliva e rosmarino.

2 – Falafel

I falafel sono polpettine di ceci tipiche della tradizione culinaria del Medio Oriente. I falafel sono ottimi anche per essere conservati; puoi così portarli con te per il pranzo al lavoro.

Si tratta di un piatto semplice, ma molto speziato preparato con ceci, cipolla, aglio e cumino; ottimo per variare il modo di mangiare i legumi anche a dieta.

3 – Hummus

L’hummus di ceci è un antipasto tipico del Medio Oriente che si prepara molto facilmente con i ceci e la tahina, una salsa a base di sesamo.

E’ una crema gustosa e speziata ideale come antipasto o per un aperitivo light. Ma anche per accompagnare le verdure, farcire una piadina o insaporire un secondo piatto di pollo.

4 – Cecina

La cecina, fatta con farina di ceci e acqua, è nutriente e ricchissima di proteine buone. L’idea è mangiarla calda appena fatta, ma la puoi anche preparare in anticipo e riscaldare.

Ti proponiamo una versione molto facile che unisce la tradizione di un piatto povero come la cecina al sapore del prosciutto cotto, con un tocco etnico in più: la salsa tzatziki.

5 – Panissa

La panissa è un famoso street food ligure fatto con farina di ceci. L’impasto di farina e acqua viene cotto in un paiolo di rame per creare una sorta di polenta.

Una volta freddo si riduce in bastoncini o cubetti e si frigge in abbondante olio bollente. Un piatto goloso che piacerà a tutti e che puoi preparare in casa anche tu.

6 – Crocchette di ceci

Le crocchette di ceci e zucca sono un piatto sfizioso, nutriente e allo stesso tempo leggero, grazie anche alla cottura al forno.

Una ricetta semplice e buonissima per queste crocchette: croccanti fuori, morbide dentro, perfette come antipasto, secondo o aperitivo.

7 – Crepes di ceci

Le crêpes di ceci con zucca sono una sfiziosissima alternativa alle classiche crespelle. Farcite con una morbida crema a base di zucca, sono realizzate con farina di ceci.

Quindi sono adatte anche a chi segue un’alimentazione gluten free. Puoi servirle come antipasto leggero, ma molto saporito, dando loro la forma di piccoli bocconcini.

8 – Mini muffin salati con ceci

Questi mini muffin salati con ceci e pistacchi sono perfetti per un buffet o un aperitivo senza glutine, come antipasto per il pranzo della domenica, per una festa di compleanno.

Preparati con ingredienti genuini e ricchi di nutrienti, questi gustosi cupcakes salati possono essere consumati anche da chi segue una dieta ipocalorica.

Ricette con ceci: primi piatti

1 – Pasta e ceci

La pasta e ceci è un piatto tradizionale della cucina italiana, una ricetta semplice e nutriente. Essendo a base di pasta e legumi, è un toccasana anche dal punto di vista nutrizionale. 

Puoi prepararla sia con i legumi secchi che con quelli precotti, cedendo alla pasta e ceci in scatola, veloce e più pratica da portare in tavola.

2 – Zuppa di ceci

La zuppa di ceci, ricetta della nonna per eccellenza, ti permette di portare in tavola un piatto corroborante, saporito e particolarmente nutriente.

Facile da preparare, è indicata anche per chi ha fatto una scelta vegetariana o vegana e ha bisogno di integrare le proteine.

3 – Vellutata di ceci

La vellutata di ceci è un piatto leggero, sano e gustoso della tradizione. Una crema saporita fatta con i legumi, insaporita con poco olio e qualche ortaggio da zuppa.

Morbida e calda, è l’ideale per i giorni di freddo. Un comfort food nutriente e cremoso che ti permette di realizzare in breve tempo un pasto ricco di tutti i nutrienti essenziali.

4 – Crema di ceci alla curcuma

La crema di ceci alla curcuma e gamberi con prosciutto è un’idea originale per un primo piatto o antipasto sfizioso e al tempo stesso nutriente.

Oppure provala come piatto unico, abbinandola ad una fonte di carboidrati come del pane o del riso, per esempio il Basmati, molto aromatico.

5 – Vellutata di ceci e gamberi

La vellutata di ceci e gamberi è un primo piatto molto gustoso, leggero ma anche nutriente perché combina proteine animali e vegetali. 

E’ una ricetta facile da preparare e anche molto veloce: puoi utilizzare i ceci secchi, lessarli o cuocerli in pentola a pressione, ma se sei di fretta vanno benissimo anche quelli già cotti. 

6 – Vellutata di porri e ceci tostati

La vellutata di porri e ceci tostati è una zuppa saporita, nutriente e dal gusto particolare. Il sapore deciso dei ceci incontra quello più fresco dei porri, con le patate a fare da base.

Oltre ad essere buona, è anche energizzante: grazie al mix di carboidrati e proteine, che la rendono anche un piatto unico perfetto, volendo.

Ricette con ceci: secondi piatti

1 – Hamburger di ceci

La ricetta degli hamburger di ceci, alternativa vegetale a quelli di carne, è facile da preparare, genuina perché realizzata con materie prime scelte da te, sana e nutriente. 

Questi burger vegetali possono essere preparati in poco tempo e gustati a cena come secondo, come farcia di un panino, nell’ambito di un aperitivo se preparati in versione mignon.

2 – Burger di ceci

I burger di ceci e tofu sono un secondo piatto nutriente e vegetariano, la ricetta è molto semplice e si prepara in poche mosse, assicurandoti una cena o un pranzo diversi dal solito.

I ceci sono i legumi più adatti per questo tipo di preparazioni: il loro sapore molto neutro li rende veramente ottimi come base di burger e polpettine.

3 – Polpettone di ceci al forno

Il polpettone di ceci al forno è una ricetta vegetariana sorpendente, morbido dentro e croccante fuori e ricco di proteine vegetali. E’ un’alternativa innovativa al polpettone classico.

Accompagnato con una salsa o un contorno di verdure, è l’ideale per un pasto equilibrato. Può essere gustato anche durante una dieta senza problemi.

4 – Frittata con farina di ceci

La frittata con farina di ceci è un piatto sano e goloso, un’alternativa tutta vegetale alla classica frittata con uova. Il segreto della farifrittata, così viene anche chiamata, è tutta nella farina di ceci.

Un composto molto proteico, ottenuto dalla macinazione dei ceci secchi, che viene utilizzato nell’alimentazione vegetariana e vegana in sostituzione delle uova.

5 – Burger piselli e ceci

Burger di piselli e ceci, una ricetta senza glutine e senza proteine animali, per un piatto adatto per chi segue una dieta vegetariana e per chi soffre di intolleranze alimentari.

E’ anche una ricetta veloce che necessita di appena 20 minuti di preparazione e 40 minuti di tempo di cottura. Un pasto completo, amico della linea e della salute.

Ricette con ceci: insalate e contorni

1 – Insalata di ceci e cous cous

L’insalata di cous cous e ceci è una ricetta semplice e veloce, è uno di quei piatti che si presta a risolvere il pranzo o la cena in pochi minuti.

Leggera ma nutriente, è adatta anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana o predilige un’alimentazione sana. Richiede pochi ingredienti ma ben bilanciati.

2 – Insalata ceci e tonno

L’insalata di ceci e tonno è un piatto freddo, semplice che si prepara in 10 minuti. E’ una ricetta nutriente a base di legumi e pesce.

Oltre che un contorno, puoi considerarla un secondo piatto completo, specie se la arricchisci con cipolla e pomodorini, come da nostra ricetta.

3 – Insalata di ceci e gamberetti

L’insalata di ceci e gamberetti con avocado e mela verde è una ricetta fresca, esotica e nutriente. Preparala per portarla in ufficio un giorno in cui hai voglia di coccolarti un po’.

Se la abbini a una fonte di carboidrati, otterrai un pasto equilibrato dal punto di vista nutrizionale e adatto anche a dieta.

4 – Insalata di avocado e ceci

Colorata, cremosa e ricca di benefici: l’insalata con avocado e ceci è facile e veloce da preparare, ricca di proteine e perfetta per chi segue una dieta vegetariana. 

Pratica, freschissima, ideale per i giorni in cui non hai voglia o tempo di cucinare. E indicata anche per i pasti fuori casa, in ufficio così come in spiaggia.

5 – Fantasia di ceci e broccoli

La fantasia di ceci e broccoli è un piatto molto gustoso, pur nella sua semplicità: ceci e broccoli, infatti, stanno benissimo insieme e la paprika aggiunge un tocco di sapore e aroma in più.

Una ricetta versatile che abbinata ad una fonte di carboidrati, come pane e riso diventa anche un piatto unico, bilanciato in tutti i nutrienti essenziali. 

Ricette con ceci: piatti unici

1 – Buddha bowl con hummus

La Buddha bowl con quinoa e hummus di ceci è un piatto unico sano e bilanciato, spesso vegetariano o vegano, che combina ingredienti semplici in modo armonioso e colorato.

Il nome deriva dalla ciotola in cui si serve e, secondo un’ipotesi diffusa, dalla sua forma tonda che ricorda la “pancia di Buddha”.

2 – Panino vegan con hummus di ceci

Il panino vegano con hummus di ceci, avocado e spinaci freschi è una ricetta completa, saporita e invitante, da mangiare anche come piatto unico.

Una squisitezza che ti farà fare il pieno di proprietà nutritive con pochi grassi, per lo più buoni, e tante proteine, fibre e vitamine, importanti per affrontare al meglio le tue giornate.

Ricette con i ceci: proprietà nutrizionali

I ceci apportano molte proprietà benefiche all’organismo: vediamo quali.

• Sono una fonte di proteine vegetali, mancano però, come tutti i legumi, di due aminoacidi essenziali. Per questo, il modo migliore per consumarli è abbinandoli ai cereali: così il profilo nutrizionale dei ceci migliora e la fonte proteica diviene di alta qualità.
• Contengono la biocanina A, un isoflavone  che sembra inibire la crescita delle cellule tumorali dello stomaco.
• Sono ricchi di ferro, un minerale indispensabile per contrastare gli stati di anemia.
• I fitosteroli contenuti nel seme hanno proprietà anti-ulcerative, antibatteriche e antifungine.
• Completano il profilo nutrizionale dei ceci anche le vitamine del gruppo B e altri sali minerali: potassio, sodio e calcio.

FAQ (domande comuni)

Conclusioni

Le ricette con ceci sono versatili e nutrienti, adatte ad essere consumate in tutte le stagioni. La consistenza e il sapore neutro dei ceci li rendono uno dei legumi più versatili. C’è solo l’imbarazzo della scelta: hamburger vegetariani, hummus, zuppe, insalate e antipasti sfiziosi.

Se vai di fretta puoi scegliere i ceci in scatola precotti e pronti da utilizzare. Quando hai più tempo da dedicare alla cucina e vuoi preparare una zuppa allora scegli quelli secchi: basterà considerare il tempo per tenerli a bagno e per cuocerli.

Grazie alla loro capacità di armonizzarsi con verdure, cereali e spezie, i ceci permettono infinite combinazioni: dai piatti più semplici e casalinghi a proposte creative e moderne. In qualsiasi caso, le ricette con ceci ti permettono di fare il pieno di proteine vegetali e  fibre.

Fonte 

1. CREA – Tabelle nutrizionali.