La pasta al ragù vegetale senza glutine è il modo ideale per gustare un primo piatto appetitoso e saporito, senza sensi di colpa. Chi ha detto che, se si è a dieta, bisogna per forza rinunciare alla pasta? È sufficiente assumerla nelle dosi giuste, condita con un sugo di verdure miste poco calorico, sano e leggero, per godersi un vero pasto coi fiocchi.
Il condimento che ti proponiamo è un sugo senza carne, realizzato solo con verdure, quindi adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana. Rispetto al ragù di verdure classico, questo sugo di verdure è preparato con pomodori, capperi e olive. Il suo gusto stuzzicante conquisterà tutti, grandi e piccini. Sei alla ricerca di una ricetta di ragù di verdure per bambini? Ecco una soluzione! La pasta al ragù vegetariano è una soluzione comoda e pratica per far mangiare ai più piccoli le verdure, fondamentali nell’ambito di una corretta alimentazione.
La pasta al ragù vegetale è un piatto adatto ai celiaci perché realizzato con rigatoni senza glutine. Questo formato di pasta, tra l’altro, è perfetto per accogliere al meglio il condimento ricco e saporito.
Un ragù vegetale ricco e salutare
I pomodori costituiscono la verdura di base di questo ragù. Ricchi di sali minerali, svolgono un’importante azione depurante e reidratante per l’organismo. Sono anche una fonte preziosa di licopene, un fitocomposto con una potente azione antiossidante. A differenza di altri nutrienti, il licopene non si perde nel corso della cottura, diventando anzi ancora più disponibile quando il pomodoro è cotto. Inoltre, rende i pomodori veri e propri alleati della bellezza: proteggono la pelle, soprattutto durante l’esposizione prolungata al sole, e ne prevengono l’invecchiamento.
Il nostro ragù vegetariano è anche arricchito da un trito di uvetta, olive verdi e capperi, un abbinamento nel complesso molto appetitoso. Le olive verdi hanno gli stessi principi nutritivi dell’olio extravergine. In particolare sono ricche di sostanze antiossidanti e vitamina E, entrambi utili a contrastare i radicali liberi e a mantenere la pelle giovane.
L’aggiunta dei capperi dona al sugo di verdure miste un sapore più deciso. In commercio si possono trovare sott’olio, sott’aceto o sotto sale. Quest’ultimo tipo di conservazione è da preferire, perché il sale garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche dei capperi. In più, non vengono utilizzati additivi o sostanze chimiche. All’occorrenza, sarà sufficiente sciacquarli bene, in modo da evitare l’assunzione inutile del sale, tra l’altro dannosa per soggetti che soffrono di ipertensione.
Una piccola curiosità: i capperi non sono frutti, ma fiori, che vengono colti prima di sbocciare. Se invece si lasciano sbocciare sulla pianta, si ottengono i frutti, chiamati cucunci, anch’essi utilizzati in cucina.
La ricetta della pasta al ragù vegetale è un’idea di Alice Gorgatti del sito mangiamo.celi.
Come preparare la pasta al ragù vegetale
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 2h 15 minuti |
| Porzioni |
persone |
| Calorie a Persona |
324 |
| Calorie Totali |
1296 |
- 250 g rigatoni senza glutine
- 220 g pomodori pelati
- 1/2 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 sedano gambo
- 30 g olive verdi denocciolate consentite
- 50 g uvetta
- 20 g capperi sotto sale
- 1/2 vino rosso bicchiere
- 130 g doppio concentrato di pomodoro
- 1/2 prezzemolo fresco mazzetto
- 1/2 basilico mazzetto
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- peperoncino in polvere
- sale q.b
- pepe q.b
Ingredienti
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- Metti a bagno i capperi in acqua fredda per una decina di minuti. Poi sciacquali accuratamente, in modo da eliminare l'eccesso di sale, strizzali e tienili da parte.
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare per qualche minuto nell'olio extravergine. Taglia a cubetti le carote e il sedano e aggiungili alla cipolla rosolata. Fai cuocere per una decina di minuti.
- Metti nel bicchiere del mixer le olive, denocciolate, l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua e strizzata, e i capperi, e trita il tutto. Unisci il trito ottenuto alle verdure rosolate e aggiungi le foglie di prezzemolo e di basilico, spezzettate minuziosamente. Insaporisci con un pizzico di sale e di pepe e un po' di peperoncino. Bagna con il vino rosso e amalgama gli ingredienti, facendo rosolare il tutto per qualche minuto.
- Aggiungi i pelati e il concentrato di pomodoro, mescola bene, copri con il coperchio e fai cuocere il ragù vegetale a fiamma bassa per un paio di ore, fino a che il pomodoro non si sarà ristretto.
- Metti a bollire in una pentola dell'acqua salata, aggiungi eventualmente un filo di olio per aiutare la cottura, e fai cuocere la pasta a fiamma alta. Scola i rigatoni al dente e condiscili con il ragù vegetale.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl
