Torta delle rose: la ricetta originale soffice

La torta delle rose è un dolce che si mangia anche con gli occhi; bella e buona, sembra una composizione floreale grazie alla particolare lavorazione della pasta che rende la superficie simile a tanti boccioli di rose.

Un dolce romantico e ad effetto per stupire i tuoi ospiti. Si tratta di una ricetta della tradizione mantovana: tutte le panetterie e le pasticcerie della città sfornano quotidianamente questa morbida delizia a base di pan brioches ricco di burro, zucchero e marmellata alle arance. La torta delle rose esiste anche in versione salata, ma il cavallo di battaglia della città dei Gonzaga è proprio questo “dolce bouquet”.

La ricetta della torta delle rose è amata in tante altre città, soprattutto a Brescia – dove ne rivendicano la paternità. Ottima in ogni periodo dell’anno e richiestissima in occasione della Festa della Mamma, un dolce pensiero sempre gradito.

Torta delle rose: un pezzo di storia mantovana

La torta delle rose è un fiore all’occhiello della cucina mantovana e fa parte di diritto della sua storia. Le sue origini affondano nel passato della città, alla fine del XV secolo. Secondo le testimonianze, venne servita per la prima volta nel 1490 alla sontuosa corte dei Gonzaga, i signori di Mantova, nell’occasione delle nozze tra Isabella d’Este e Francesco II di Gonzaga.

La torta venne ideata dall’estroso Cristoforo di Messiburgo, all’epoca molto famoso per le sue idee culinarie innovative; tra queste proprio la torta alle rose, pensata come omaggio per la bella Isabella.

Un dolce che conquistò gli sposi e i commensali tanto da entrare nel menù fisso di corte. Un po’ alla volta venne sempre più richiesta dai nobili e dal popolo, che tentava di imitarla con ingredienti più semplici. Un’idea che piacque talmente tanto da diventare tradizione e resistere nei secoli.

Come cucinare la torta delle rose

La ricetta della torta delle rose non è semplicissima da realizzare ma vale la pena cimentarsi per sperimentarla.

La base della ricetta (con la planetaria)

1. Per prima cosa mescola il lievito con poco latte tiepido e miele (è possibile fare la torta delle rose anche con lievito madre). Metti il composto nella ciotola della planetaria e aggiungi la farina, ancora un po’ di latte, la scorza grattugiata di un’arancia, le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Imposta la velocità minima e lascia miscelare il composto per una decina di minuti.
2. A questo punto unisci un po’ alla volta all’impasto i pezzetti di burro accertandoti che ognuno sia perfettamente amalgamato prima di aggiungerne un altro (miscelate l’impasto con il gancio della planetaria).
3. Quando l’impasto sarò perfettamente amalgamato e liscio, estrailo dalla planetaria per lavorarlo e renderlo a forma di palla. Coprilo con della pellicola trasparente e lascialo lievitare per almeno due ore.

Crema al burro e cottura!

Passiamo alla lavorazione della “crema al burro”, elemento fondamentale per la preparazione di questa torta.

1. Per preparare la crema al burro, occorre montare lo zucchero con il burro ammorbidito.
2. Dopo la lievitazione della pasta, stendila e lavorala con il mattarello dandole una forma rettangolare: la sfoglia deve diventare spessa pochi millimetri. A questo punto spalma la crema al burro.
3. Ora arrotola la sfoglia dalla parte più lunga, dopodiché tagliala in una decina di pezzi che disporrai a raggio in una tortiera ben imburrata. Non ti preoccupare se rimarranno dei piccoli spazi tra i “fiori” di pasta.

Non è ancora il momento di infornare. Lascia riposare la composizione per almeno mezz’ora, in questo modo la pasta avrà modo di compattarsi e lievitare ulteriormente.

Prima di mettere la creazione nel forno, spennella le “rose” con del tuorlo d’uovo sbattuto e fai cadere una pioggia di mandorle sulla superficie. La torta delle rose ora è ultimata e pronta per la cottura: forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Torta delle rose in diete e menù

La torta delle rose è molto calorica per l’elevata quantità di zucchero e di burro presenti al suo interno, del tutto sconsigliata per chi segue una dieta dimagrante.

Una sola porzione può arrivare a 300 Kcal, un apporto energetico molto elevato, derivante prevalentemente da carboidrati e grassi. Il consiglio è quello di consumarla sporadicamente e con moderazione, limitando le porzioni a 60-70 grammi.

Indicata al mattino come colazione, oppure distante dai pasti principali per evitare un sovraccarico calorico ed assicurarne il dispendio e la corretta digestione.

Proprietà e valori nutrizionali

Burro e latte nella torta delle rose

La ricetta della torta delle rose si caratterizza per la grande quantità di burro che contiene, fonte di grassi per la maggior parte saturi, e una fonte di dosi elevate di colesterolo. Per tale ragione si consiglia di non consumarne quantità eccessive poiché la ricetta ne prevede un’alta percentuale. Ma è fondamentale non demonizzare completamente questo alimento; il burro contiene anche antiossidanti e piccole quantità di minerali utili per la salute di ossa e denti.

Nella ricetta è presente anche il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%).

• Ha diversi sali minerali importanti, come il potassio, lo zinco e soprattutto il calcio, fondamentale per la crescita delle ossa e per allontanare l’osteoporosi.
• Contiene anche vitamine, come la vitamina A, la D e quelle del gruppo B.

Il latte intero fornisce 64 kcal ogni 100 grammi, quello parzialmente scremato (1,8% di grassi) 46 kcal, quello scremato 36 kcal.

Uova e mandorle, gusto e nutrimento

Nella torta delle rose sono presenti anche altri ingredienti dalle proprietà benefiche, come le uova: contengono 80 calorie ogni 100 grammi e possiedono tutti gli aminoacidi essenziali. Sono inoltre ricche di sali minerali tra cui il fosforo, necessario per la formazione delle ossa, ma anche il ferro.

Diverse le vitamine, tra cui la vitamina A, e vitamina E, entrambe antiossidanti. Le uova sono anche una fonte di vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B12, che favorisce la produzione di globuli rossi e partecipa al metabolismo di grassi e proteine.

Dato l’elevato livello di colesterolo (attorno ai 370 mg a uovo), coloro che soffrono di ipercolesterolemia devono ridurne il consumo.

Nella ricetta ci sono anche le mandorle, che invece sono una preziosa riserva di vitamina E, di sali minerali, soprattutto magnesio, ferro e calcio; inoltre tra i semi oleosi sono quelli che vantano il più alto contenuto di fibre (12%).

Un toccasana per la nostra salute vengono considerate tra gli alimenti anti-colesterolo più importanti diventando alleate del cuore e delle arterie grazie all’alta percentuale di grassi “buoni”. Sono inoltre un valido rimedio naturale contro l’anemia grazie alle elevate quantità di ferro, rinforzano le ossa e sono ideali per le donne in menopausa.

La ricetta della torta delle rose

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