Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina pugliese.
Questa ricetta tradizionale unisce le orecchiette, una pasta fresca dalla caratteristica forma di piccola “orecchia” da cui prende il nome, alle cime di rapa, un ortaggio dal gusto leggermente amarognolo che dona al piatto un sapore unico e inconfondibile.
La preparazione è semplice ma ricca di gusto: orecchiette e cime di rapa vengono cotte insieme, poi condite con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. In molte versioni si aggiungono anche acciughe sotto sale, che regalano al piatto una nota più intensa e sapida.
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Come preparare delle deliziose orecchiette con cime di rapa in casa?
Per ottenere un piatto gustoso, è importante partire da ingredienti freschi e di qualità. Le cime di rapa devono essere fresche, con foglie verdi e boccioli ben chiusi. Lavale accuratamente, poi separa le foglie e le parti più tenere dei gambi, eliminando quelle più dure.
Scegli orecchiette di buona qualità, meglio se fresche o artigianali, perché mantengono una consistenza perfetta in cottura. In alternativa puoi optare per orecchiette integrali, ideali per aumentare l’apporto di fibre.
Sono un formato di pasta fresca tipico della Puglia e uno dei simboli della dieta mediterranea, basata su ingredienti semplici e genuini. Se fatte in casa, hanno un sapore davvero speciale; ma se hai poco tempo, puoi utilizzare senza problemi anche quelle acquistate.
Durante la preparazione assicurati che la pasta sia cotta al dente, così da ottenere una consistenza piacevole. Trattandosi di un piatto semplice, anche la qualità dell’olio extravergine di oliva fa una grande differenza nel risultato finale.
L’aggiunta di acciughe e peperoncino è facoltativa ma molto consigliata: le acciughe regalano una nota sapida intensa, mentre il peperoncino aggiunge una piacevole punta di piccante che esalta il sapore delle cime di rapa.
Orecchiette con le cime di rapa
Ingredienti
- 320 g orecchiette fresche
- 400 g cime di rapa già pulite
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaino pasta di acciughe
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 aglio spicchio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Istruzioni
- Pulisci le cime di rapa tagliando i gambi più grossi e con le dita stacca le varie cimette. Lavale in abbondante acqua fredda.
- Successivamente lessa in acqua salata le cime di rapa per circa 5′, scolale con una ramina e lascia da parte l’acqua di cottura dove poi andranno lessate le orecchiette.
- Passa quindi le cime di rapa in una padella dove avrai sciolto a fuoco lento (senza soffriggere) i filetti di acciuga con l’olio, l’aglio e il peperoncino.
- Copri e lascia insaporire per circa 10′ a fuoco moderato. Se occorre, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
- Una volta lessate le orecchiette, uniscile alle cime di rapa e fai saltare a fuoco moderato.
- A fuoco spento aggiungi il pecorino (facoltativo) e servi subito.
Lo sapevi che?
Per un risultato ancora più saporito, conserva sempre un po’ di acqua di cottura della pasta: l’amido che contiene aiuta a legare meglio il condimento e rende il piatto più cremoso senza aggiungere altri grassi.
Varianti delle orecchiette alle cime di rapa
Le orecchiette sono la pasta più tradizionale per questo piatto, ma puoi provare anche cime di rapa e pasta, per una ricetta altrettanto semplice e saporita.
Puoi anche provare la variante delle orecchiette con cime di rapa e salsiccia, nella quale aggiungerai nella preparazione una proteina di origine animale che farà diventare questa idea un piatto unico.
Aggiungere salsiccia sbriciolata è una delle varianti più comuni. La salsiccia viene cotta insieme all’aglio e all’olio prima di unire le orecchiette e le cime di rapa. Questo arricchisce il piatto di sapori decisi e rende la preparazione più sostanziosa.
In altri casi, invece, ottima può risultare anche la cima di rapa con i pomodori, in particolar modo nel periodo estivo.
Puoi aggiungere dei pomodorini freschi o pomodori secchi al soffritto per dare un tocco di colore. Basta tagliare a metà i pomodorini e farli saltare assieme all’aglio e le acciughe.
Puoi anche aggiungere mandorle tostate per una consistenza croccante sopra il piatto prima di servire.
FAQ (domande comuni)
1 – Come cucinare le orecchiette con le cime di rapa e salsiccia?
Versa un filo di olio EVO in una padella e fai rosolare l’aglio con il peperoncino. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci a fuoco medio finché sarà ben dorata. Unisci orecchiette e cime di rapa, aggiungi poca acqua di cottura e fai saltare per qualche minuto, finché la pasta sarà ben condita.
2 – Cosa bere con le orecchiette con cime di rapa?
Puoi scegliere tra un vino bianco secco come il Verdeca o Fiano oppure un rosato pugliese come il Negramaro Rosato o un vino rosso leggero come ad esempio il Nero di Troia.
3 – Quante calorie ha un piatto di orecchiette con cime rapa?
Le calorie possono variare in funzione della quantità di pasta. Nella nostra ricetta proponiamo 80 grammi a testa che corrispondono a circa 300 calorie, mentre le cime di rapa hanno pochissime calorie (circa 28 calorie).
Conclusioni
Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto semplice della cucina pugliese, un incontro perfetto tra sapori semplici e autentici.
Prepararle in casa, scegliendo con cura gli ingredienti e dedicando il giusto tempo alla loro realizzazione, permette di riscoprire una parte importante della tradizione gastronomica italiana.
Sia nella versione classica sia nelle sue gustose varianti, le orecchiette con cime di rapa sono una celebrazione della semplicità.
Quindi, la prossima volta che desideri portare in tavola un piatto ricco di storia e sapore, lasciati conquistare dal fascino di questa iconica ricetta pugliese.
Fonti
