La ricetta dei finocchi gratinati al forno, piatto saporito e versatile, è ideale sia come contorno ricco che come secondo piatto vegetariano.
Se sei stanco dei soliti contorni di verdure, dovresti provarli: sono cremosi, saporiti, hanno una deliziosa crosticina dorata in superficie e solleticano sia la vista che il palato.
Oltre che in forno, puoi cuocere il finocchio gratinato in padella, con o senza besciamella: nel primo caso risulta più leggero ma sempre gustoso, nel secondo diventa ancora più appagante.
Ti spieghiamo come si preparano passo passo.
Come fare deliziosi finocchi gratinati al forno
Per un ottimo risultato usa dei finocchi freschi, privi di imperfezioni e, se possibile, acquistandoli dal tuo fruttivendolo di fiducia.
Tagliali a fette dello stesso spessore affinché cuociano in maniera uniforme.
Nella nostra versione dei finocchi al gratin usiamo una besciamella light, preparata con il latte scremato, una parte di acqua e l’olio al posto del burro, così li manteniamo più leggeri e digeribili.
Ma preferisci un’alternativa più leggera, puoi anche preparare finocchi al forno gratinati senza besciamella.
Puoi preparare i finocchi gratinati in padella, perfetti quando ne hai voglia ma non ti va di accendere il forno.
Trucco in cucina
Se vuoi ottenere una superficie più croccante, cospargila anche con del pangrattato oltre che con il Parmigiano. E attiva la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
La ricetta dei finocchi gratinati al forno
Finocchi gratinati
Ingredienti
- 800 g di finocchi già puliti
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di farina abbondanti
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 150 ml di latte parzialmente scremato
- 150 ml di acqua
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Inizia a pulire i finocchi, lavali e taglia le estremità, privali delle foglie esterne più dure, dividili in quarti e poi tagliali a tocchetti.
- Lessali in acqua bollente salata per circa 10 minuti o fino a quando saranno morbidi ma ancora sodi. Scolali accuratamente.
- Prepara la besciamella light: scalda l’acqua e il latte insieme senza farli bollire.
- In un’altra pentola dal fondo spesso poni l’olio, aggiungi la farina e mescola per creare una crema priva di grumi, il roux.
- Poi con una frusta stemperalo con poco latte mescolato all’acqua, aggiungi a filo il restante liquido.
- Cuoci a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5-10 minuti o fino a quando la besciamella avrà acquistato una consistenza più densa e vellutata, poi aggiungi un pizzico di sale. Accendi il forno a 200° ventilato.
- Condisci i finocchi con due cucchiai di besciamella, aggiusta di sale e pepe.
- Stendi un cucchiaio di besciamella su una pirofila da forno, adagiaci sopra i finocchi, con il dorso di un cucchiaio livella la superficie, copri con la restante besciamella e il Parmigiano grattugiato.
- Inforna per 15 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Note
Varianti
Per una versione vegana, prepara la besciamella con il latte di soia non zuccherato e ometti i formaggi. Aggiungi del pangrattato aromatizzato o del lievito alimentare, perfetto sostituto del formaggio.
Per dei finocchi gratinati senza glutine, sostituisci la farina 00 con quella di riso, e il pangrattato con uno gluten free.
Per una versione più filante, prova ad aggiungere mozzarella, meglio se per pizza perché rilascia meno liquido; in alternativa usa quella fresca ben strizzata.
Se preferisci un tocco più fresco e leggermente acidulo, puoi unire anche pomodorini datterini o ciliegini tagliati a metà, che rendono il piatto più colorato e saporito.
Abbinamenti e presentazione
I finocchi al forno gratinati sono perfetti come contorno per piatti di carne o pesce. Si abbinano bene a pollo al forno, arrosto di manzo o tonno alla griglia. Se sei vegetariano, puoi abbinarli a delle uova in camicia o sode; se sei vegano, al tofu marinato e grigliato.
Puoi anche servirli come piatto vegetariano principale, magari accompagnati da una insalata mista e da pane o riso, per un pasto sano e bilanciato.
In quanto alla presentazione, puoi portarli in tavola direttamente dentro la teglia nella quale li hai cotti oppure adagiarli in singole porzioni nei piatti, meglio se colorati, in modo che risaltino nonostante il loro colore chiaro.
Puoi decorare il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Concludiamo con il vino: puoi abbinare a questo piatto un Verduzzo Friulano o un Collio DOC Ribolla gialla. Entrambi bianchi, fermi e pronti ad esaltare i sapori di questa pietanza.
Conservazione
Per conservare i finocchi gratinati al forno, lasciali raffreddare completamente e poi trasferiscili in un contenitore ermetico. Puoi tenerli in frigorifero per 2-3 giorni. Quando vorrai consumarli ti basterà riscaldarli in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Evita di riscaldarli al microonde per non perdere la consistenza croccante della superficie.
Ti sconsigliamo di congelarli perché gli ortaggi e la besciamella, dopo lo scongelamento, potrebbero risultare alterati.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono preparare in anticipo i finocchi gratinati al forno?
Sì. Puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigo, poi cuocerli sul momento. Oppure riscaldarli in forno a 180°C per 10 minuti prima di servirli.
2 – Come evitare che i finocchi rilascino troppa acqua?
Non lessarli troppo e scolali molto bene. Puoi anche tamponarli con della carta da cucina prima di trasferirli dentro la pirofila.
3 – Si possono usare i finocchi crudi?
Sì, ma tagliati sottilmente e prolungando i tempi di cottura di circa 10-15 minuti, coprendoli inizialmente con un foglio di alluminio.
Conclusioni
Ora che sai come fare i finocchi gratinati, non hai scuse per non provare questo contorno sano, sfizioso e appagante.
Quella dei finocchi gratinati al forno è una ricetta versatile che puoi modificare in base ai tuoi gusti o alle tue preferenze. E abbinare a piatti di carne, pesce, formaggi, uova e tanto altro.
Sbollenta gli ortaggi a fette, coprili con la besciamella light e passa il tutto il forno per pochi minuti per averli pronti da gustare.
Se adori i piatti al forno dorati ma anche seguire un’alimentazione equilibrata, prova anche le verdure gratinate al forno, i porri gratinati al forno senza besciamella e i calamari gratinati.
Fonte
