Il salmone in padella, ricetta semplice e veloce, è un secondo piatto di pesce che puoi portare in tavola in poche mosse, anche all’ultimo minuto: la cottura, infatti, non richiede che pochi minuti.
Ricco di nutrienti, grazie alla sua carne saporita, tenera all’interno e leggermente dorata all’esterno, è una coccola per il palato. Il suo bello è che puoi personalizzarlo in base ai tuoi gusti aggiungendo pomodorini, patate o anche solo succo di limone.
E’ la ricetta che fa per te se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a seguire un’alimentazione equilibrata: ti spieghiamo come cucinare il salmone fresco in padella a regola d’arte.
Come preparare un ottimo salmone in padella
Per ottenere un risultato eccellente, ti consigliamo di scegliere un salmone di buona qualità. Puoi utilizzare sia un trancio che il filetto.
Prima di adagiare il salmone nella padella (meglio se antiaderente) assicurati che sia ben calda in modo da favorire la formazione di una leggera crosticina esterna che aiuta a trattenere i succhi all’interno ed evita che il salmone si attacchi sul fondo.
Tra gli aromi che esaltano meglio il sapore del salmone ci sono il timo, il prezzemolo e l’aneto.
Trucco in cucina
Per capire se il salmone è cotto, osservalo: se ha assunto un colore rosa chiaro, se premendo il centro risulta elastico e le lamelle si aprono leggermente vuol dire che è pronto.
La ricetta del salmone in padella
Salmone in padella
Ingredienti
- 4 tranci di salmone fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Tampona i tranci di salmone con della carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Controlla che non siano presenti eventuali lische e, se necessario, rimuovile con una pinzetta da cucina.
- Scalda una padella ampia antiaderente a fuoco medio e versa l’olio extravergine di oliva (puoi anche non usarlo in questa fase e aggiungerlo direttamente sul salmone cotto quando lo servi in tavola).
- Disponi i tranci di salmone nella padella e lasciali cuocere, senza muoverli, per circa 2-3 minuti (a seconda dello spessore del trancio).
- Quando la parte inferiore risulta dorata, gira delicatamente i tranci con una spatola. Aggiungi del succo di succo di limone e, se ti piace, qualche fettina sottile di limone direttamente in padella, e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti sull’altro lato.
- Regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
- Quando il salmone risulta morbido e leggermente dorato all’esterno, spegni il fuoco. Cospargi con il prezzemolo fresco tritato e lascia riposare il pesce per circa un minuto.
- Trasferiscii tranci nei piatti e irrorali con l’eventuale fondo di cottura rimasto in padella. Servi il salmone in padella con limone ancora caldo.
Varianti
Il filetto di salmone in padella (così come i tranci, del resto) è una ricetta molto versatile che puoi personalizzare facilmente.
- Ad esempio puoi adagiarlo su un letto di pomodorini precedentemente saltati in padella, eventualmente insaporiti con vino bianco e/o capperi.
- Con le patate, fatte precedentemente cuocere in padella, puoi dare vita a un piatto unico da completare con un contorno di verdure a tua scelta.
- Al posto del limone puoi insaporire il salmone in padella con la salsa di soia, semplicemente irrorando il pesce. In questo caso presta attenzione alla dose del sale visto che la salsa è già sapida.
Più in generale, puoi cuocere i filetti di salmone in padella con tutta una serie di verdure, dalle zucchine agli spinaci. Ed accompagnarlo a piacere con una salsa con yogurt greco, succo di limone e aneto da servire accanto al pesce.
Abbinamenti e presentazione
Il salmone cotto in padella è un secondo piatto nutriente e ricco di proteine di alta qualità e grassi buoni, come gli omega 3. Per questo, può essere facilmente inserito in un’alimentazione sana ed equilibrata.
A pranzo o cena potresti accompagnarlo con una fonte di carboidrati (come pane, pasta, patate o riso) e delle verdure cotte al vapore, un’insalata, delle zucchine o delle melenzane grigliate.
Se vuoi curarne la presentazione in tavola, puoi disporre il trancio di salmone su un lato di un piatto piano e aggiungere accanto il contorno scelto e, magari, un cucchiaio di salsa allo yogurt.
Puoi completare con qualche fettina di limone, un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato sul momento.
Un tocco in più? L’utilizzo del pepe rosa al posto di quello nero, risalterà maggiormente.
Essendo il salmone un pesce grasso e saporito, dovresti scegliere con cura il vino da abbinare: dovrebbe avere una buona acidità per “pulire” la bocca dalla sensazione oleosa.
A questo proposito ti consigliamo un bianco strutturato come lo Chardonnay o un metodo classico (Franciacorta).
Conservazione
Il salmone in padella andrebbe consumato appena preparato, quando la carne è ancora morbida e succosa.
Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, fallo però riscaldare delicatamente in padella con un cucchiaio di acqua o di brodo per evitare che si secchi.
È invece sconsigliato congelarlo dopo la cottura, perché la consistenza del pesce potrebbe risentirne.
FAQ (domande comuni)
1 – Che temperatura deve avere il salmone per essere cotto?
Per una sicurezza totale contro i parassiti, il salmone deve raggiungere 60-63°C al cuore. A questa temperatura la carne resta succosa.
2 – Che verdura sta bene con il salmone?
Verdure che stanno bene con il salmone sono le zucchine, gli asparagi, gli spinaci, i broccoli. Anche le patate.
3 – Il salmone fresco va lavato prima di cucinarlo?
No, non andrebbe lavato. Lavarlo sotto l’acqua potrebbe far diffondere alcuni batteri (come la Listeria) nel lavandino e sulle superfici. Meglio tamponarlo e cuocerlo alla perfezione.
Conclusioni
Il salmone in padella è una ricetta semplice, veloce e nutriente, ideale quando vuoi preparare un secondo piatto sano senza passare troppo tempo ai fornelli.
Bastano pochi ingredienti – ad iniziare da un trancio di salmone freschissimo – ed una cottura rapida (sono sufficienti circa 3 minuti per lato) per ottenere una carne tenera, saporita e ricca di benefici.
Puoi personalizzarlo aggiungendo pomodori, patate o erbe aromatiche a tuo piacere e, se hai un debole per questo pesce, provalo anche alla griglia, al forno e al cartoccio.
Fonte
CREA– Tabelle nutrizionali
