Morbida, profumata di cannella e limone: la torta di mele è un grande classico dei dolci da forno, semplice da preparare in casa.
La nostra versione è con poco burro e zucchero, ma resta golosa e invitante, con le mele a fettine che diventano tenere durante la cottura.
Prova la ricetta e scopri tutti i consigli per ottenere un buon risultato, dalla preparazione dell’impasto alla cottura.
Consigli per una buona torta di mele soffice
Per mantenere l’impasto leggero, usa uova e latte a temperatura ambiente e lascia intiepidire il burro fuso prima di aggiungerlo.
Il burro troppo caldo può smontare il composto, mentre il latte freddo può far rapprendere il burro e formare grumi.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale del forno, per cuocere in modo uniforme sia la base sia la superficie.
Se usi il forno ventilato, imposta circa 160 °C e controlla la torta qualche minuto prima: l’esterno tende a dorarsi più velocemente.
Anche se la superficie è dorata, controlla il centro con uno stecchino, in un punto dove non ci sono le mele. Se l’interno è ancora crudo, copri la torta con alluminio e prosegui la cottura.
Qual è la mela migliore per fare la torta di mele?
Le mele Renette sono tra le migliori per preparare la torta di mele: hanno un sapore leggermente acidulo e diventano morbide durante la cottura.
Puoi utilizzare anche le Golden Delicious, se preferisci un gusto più dolce, oppure le Fuji, che tendono a mantenere una consistenza più soda.
Evita le mele troppo mature o con la polpa farinosa. Per conoscere le caratteristiche delle diverse varietà, consulta la nostra guida ai tipi di mele.
Trucco in cucina
Per profumare la torta di mele, strofina la scorza di limone grattugiata nello zucchero con le dita prima di montarlo con l’uovo.
La ricetta della torta di mele
Torta di mele
Ingredienti
- 2 mele renette piccole (circa 250 g al netto di buccia e torsolo)
- 120 ml di latte scremato
- 100 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato
- 25 g di burro
- 8 g di lievito per dolci
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale q.b.
- succo di limone q.b.
- estratto di vaniglia (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Metti la carta forno in uno stampo rotondo da 20 cm di diametro. Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Bagnale con poco succo di limone e tienile da parte.
- In una ciotola, monta l’uovo con lo zucchero con le fruste elettriche per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il burro intiepidito e il latte a temperatura ambiente, poco alla volta, mescolando delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Setaccia la farina con il lievito e aggiungi un pizzico di sale. Incorpora le polveri poco alla volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unisci la scorza di limone, la cannella e la vaniglia, se la usi. Mescola brevemente per distribuirle nell’impasto.
- Versa metà dell’impasto nello stampo e distribuisci sopra metà delle fettine di mela. Copri con l’impasto rimasto e completa disponendo le altre mele a ventaglio sulla superficie.
- Cuoci per circa 45 minuti, senza aprire il forno durante i primi 30 minuti.
- Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire senza impasto crudo attaccato. Se necessario, prosegui la cottura per qualche minuto.
- Sforna la torta e lasciala intiepidire. Toglila dallo stampo e falla raffreddare completamente prima di tagliarla.
Varianti
Per una torta di mele senza burro, puoi usare l’olio di semi. Nella nostra ricetta senza burro trovi le dosi e un ripieno di confettura di mele fatta in casa.
Per una versione senza glutine, puoi scegliere una base con farina di grano saraceno e fiocchi d’avena senza glutine, come nella nostra torta di mele senza glutine. Il sapore sarà più rustico rispetto alla versione con farina 00.
Conservazione
Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sotto una campana per dolci o ben coperta con pellicola per alimenti.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto oppure scalda una fetta nel microonde per 20-30 secondi, se la preferisci tiepida.
FAQ (domande frequenti sulla torta di mele)
1 – Perché la torta di mele viene densa e non soffice?
Può dipendere dalle uova montate poco, da un impasto lavorato troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina o da una quantità eccessiva di farina. Anche una cottura insufficiente può lasciare il centro umido e poco cotto.
2 – Nella torta di mele posso usare le mele con la buccia?
Sì, puoi lasciare la buccia, purché le mele siano ben lavate. Tagliale a fettine sottili, perché la buccia tende a rimanere più consistente rispetto alla polpa anche dopo la cottura.
Conclusioni
La torta di mele classica è uno di quei dolci che non stancano mai, perfetta per la colazione, la merenda o da gustare con una tazza di tè.
Con pochi ingredienti e qualche attenzione durante la preparazione, puoi ottenere una torta soffice e profumata, senza utilizzare troppo burro e zucchero.
Se ami i dolci con le mele, prova anche la torta di mele e cioccolato, la schiacciata di mele e l’ apple pie.
Fonte:
1. CREA – Tabelle nutrizionali.
