La ricetta del risotto con piselli è un classico della cucina italiana, un primo cremoso, appagante e nutriente perfetto per un’alimentazione sana ed equilibrata.
Insuperabile in primavera, quando questi legumi sono di stagione, puoi prepararlo tutto l’anno ricorrendo anche ai piselli surgelati o in scatola.
Il risotto e piselli è delizioso nella sua versione base, ma puoi arricchirlo con spezie e non solo: in questo piatto, i piselli si abbinano bene con lo zafferano, la pancetta, il pomodoro.
Ti spieghiamo come preparare questo appagante comfort food (e i trucchi per farlo venire cremoso).
Come preparare un ottimo risotto con piselli
In quanto al riso usa il Carnaroli o l’Arborio (i migliori per i risotti), capaci di rilasciare la giusta quantità di amido per una mantecatura perfetta.
Per i piselli, se sono di stagione quelli freschi sono imbattibili; in loro mancanza vanno bene anche i surgelati, che mantengono delle eccellenti proprietà organolettiche.
Il brodo vegetale è meglio se fatto in casa (con sedano, carota e cipolla).
Ricorda che: il brodo va aggiunto un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito.
Lo sapevi che?
La tostatura dei chicchi è ciò che distingue un riso bollito da un vero risotto: in 2-3 minuti il chicco si “sigilla”, l’amido esterno si modifica e crea un guscio protettivo che fa sì che la tenuta sia al dente e che il risotto risulti cremoso ma non colloso.
La ricetta del risotto con piselli
Risotto con piselli
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di piselli (freschi sgranati o surgelati)
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno piccolo
- 3 cucchiai di olio
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Prepara un litro di brodo vegetale e mantienilo costantemente al limite del bollore su un fornello piccolo.
- In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo imbiondire a fuoco bassissimo: non deve bruciare, ma diventare trasparente. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo.
- Alza leggermente la fiamma e versa il riso. Tostalo per un paio di minuti finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol finché non senti più il suo odore.
- Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Se usi i piselli surgelati o freschi, aggiungili dopo circa 5 minuti dall'inizio della cottura del riso. Continua ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso ma con delicatezza.
- Quando il riso è al dente (solitamente dopo 16-18 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi l’olio e il Parmigiano e mescola delicatamente. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
- Togli il coperchio e servi il riso con i piselli ben caldo.
Risotto con piselli con il Bimby
Se vuoi preparare il risotto con i piselli con il Bimby, niente di più semplice. Questi sono i passaggi che devi seguire:
- Versa l’acqua nel boccale con il dado (oppure usa il brodo), inserisci il cestello e aggiungi i piselli.
- Cuoci per 15 minuti a 100° velocità 1. Poi metti da parte separatamente sia i piselli sia il brodo.
- Svuota il boccale, inserisci lo scalogno e trita per 5 secondi a velocità 7. Porta tutto sul fondo con la spatola, unisci l’olio e fai insaporire per 3 minuti a 100° velocità Soft.
- Aggiungi il riso e sfuma con il vino bianco: cuoci 3 minuti a 100° velocità 1 antiorario. Versa il brodo tenuto da parte e continua la cottura per 10 minuti a 100° velocità Soft antiorario.
- Unisci i piselli e regola di sale. Prosegui per 3 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
- Controlla la cottura del riso e, se necessario, allunga di un paio di minuti. Lascia riposare qualche minuto nel boccale, poi incorpora l’olio e il formaggio per 1 minuto a velocità Soft antiorario.
Risotto con piselli surgelati
Come detto in apertura, puoi tranquillamente preparare la ricetta dei risotto con piselli surgelati. Questi ultimi sono una preziosa risorsa da avere in freezer.
Grazie al fatto di essere abbattuti subito dopo la raccolta, preservano la loro dolcezza e le vitamine.
Non è necessario che li scongeli prima dell’uso; puoi tuffarli direttamente nel riso dopo averlo fatto tostare e sfumare con il vino.
Risotto con i piselli in scatola
Se decidi di utilizzare i piselli in scatola, ricorda che sono già precotti. Per evitare che si trasformino in una purea, aggiungili solo negli ultimi 5 minuti di cottura del risotto.
Prima di aggiungerli, però, sciacquali bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e il sale in eccesso.
Sono meno “croccanti” dei surgelati, e il sapore finale del risotto potrebbe non risultare all’altezza delle aspettative ma, se vai di fretta, possono essere un buon compromesso.
Varianti
Il risotto con piselli è una base neutra che si presta a tante aggiunte pronte a regalare altrettante varianti non meno gustose.
- Puoi, ad esempio, preparare il risotto e piselli con la pancetta: tagliala a cubetti e falla soffriggere insieme allo scalogno all’inizio. Conferirà una nota sapida e croccante che contrasta in maniera ideale con la dolcezza dei piselli.
- Se preferisci la versione in rosso, prova il risotto con piselli e pomodoro. Puoi usare della passata o un paio di cucchiai di concentrato a tuo piacere.
- Se il piatto è destinato ai bambini, potresti arricchirlo con dei cubetti di prosciutto cotto.
Puoi anche osare con una grattugiata di scorza di limone alla fine, oppure aggiungere dei gamberetti scottati a parte per trasformare il piatto in una raffinata versione mare e monti.
Infine, basta anche solo unire una bustina di zafferano al brodo per trasformarlo in una profumata variante gourmet.
Abbinamenti e presentazione
L’associazione tra cereali e legumi consente di ottenere un profilo aminoacidico completo.
Se sei a dieta, puoi gustare il risotto coi piselli riducendo leggermente la quantità di riso e aumentando quella dei piselli, limitando i grassi nella mantecatura (magari usando un cucchiaio di formaggio spalmabile light o semplicemente un po’ d’acqua di cottura al posto del burro o dell’olio).
Per un pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale, puoi farlo seguire da un contorno di verdure grigliate, cotte a vapore, al forno o saltate in padella. Oppure, con da un’insalata mista.
In quanto alla presentazione in tavola, se vuoi curare al massimo l’impiattamento, usa un piatto piano e “batti” il fondo con il palmo della mano per stendere il riso in modo uniforme. Decora con qualche fogliolina di menta fresca e qualche scaglia di Parmigiano.
Per quanto riguarda l’abbinamento con il vino, questo risotto si sposa bene con un calice di bianco leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino.
Conservazione
Il risotto dà il meglio di sé appena pronto, ma se dovesse avanzare si conserva perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Non congelarlo, perché il riso perderebbe la sua consistenza cremosa. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo in padella.
In alternativa, il risotto avanzato è la base perfetta per creare dei mini arancini o delle frittelle di riso: basta formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle o cuocerle in friggitrice ad aria.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare il riso integrale?
Sì, ma tieni conto del fatto che i tempi di cottura raddoppieranno (a seconda del tipo di riso che usi potrebbero volerci anche 40 minuti) e il risotto risulterà meno cremoso.
2 – I piselli freschi vanno sbollentati prima?
No, se sono piccoli e teneri puoi farli cuocere direttamente insieme al riso: aggiungili in padella senza altri accorgimenti.
3 – Posso fare il risotto senza vino?
Certamente, puoi anche evitare di ricorrere all’alcol per la cottura del risotto.
Conclusioni
Il risotto con piselli è una ricetta intramontabile che piace a tutti.
Fai tostare bene il riso, aggiungi gradualmente il brodo caldo ed esegui la mantecatura lontano dal fuoco: questi sono i passaggi fondamentali da rispettare per un risotto di piselli insuperabile, cremoso e delizioso come dovrebbe essere.
Prova ad aggiungere dello zafferano per profumarlo, o della pancetta per renderlo sapido e croccante. Sperimentare con le varianti ti permette di non annoiarti mai.
Se il risotto con i piselli ti è piaciuto, potresti dare una possibilità anche ad altri primi con i legumi, dalla pasta con i piselli al risotto con crema di fave e piselli freschi.
Fonte
- CREA.
