Risotto con piselli
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 470 kcal
Calorie Totali: circa 1880 kcal
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di piselli (freschi sgranati o surgelati)
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno piccolo
- 3 cucchiai di olio
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Prepara un litro di brodo vegetale e mantienilo costantemente al limite del bollore su un fornello piccolo.
- In una casseruola ampia, scalda un filo d'olio e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo imbiondire a fuoco bassissimo: non deve bruciare, ma diventare trasparente. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo.
- Alza leggermente la fiamma e versa il riso. Tostalo per un paio di minuti finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol finché non senti più il suo odore.
- Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Se usi i piselli surgelati o freschi, aggiungili dopo circa 5 minuti dall'inizio della cottura del riso. Continua ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso ma con delicatezza.
- Quando il riso è al dente (solitamente dopo 16-18 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi l’olio e il Parmigiano e mescola delicatamente. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
- Togli il coperchio e servi il riso con i piselli ben caldo.