Morbida, profumata di cannella e limone: la torta di mele è un grande classico dei dolci da forno, semplice da preparare e adatta alla colazione o alla merenda.
La nostra versione è più leggera, con poco burro e zucchero, ma resta golosa e invitante.
Ora scopri tutti i passaggi e i consigli che fanno la differenza.
Consigli per una torta soffice alle mele
Per mantenere l’impasto leggero, usa uova e latte a temperatura ambiente e lascia intiepidire bene il burro dopo averlo fuso.
Se è ancora caldo può far perdere volume al composto montato, mentre gli ingredienti appena tolti dal frigorifero possono farlo rapprendere.
Con le nostre dosi l’impasto rimane piuttosto morbido. Non aggiungere altra farina per renderlo più denso, perché in cottura rischieresti di ottenere una torta più asciutta e compatta.
Per la cottura, sistema la torta nel ripiano centrale del forno, così il calore raggiunge in modo più uniforme base e superficie.
Se utilizzi il forno ventilato, abbassa la temperatura a circa 160-165°C e inizia a controllarla qualche minuto prima: la ventilazione tende a far colorire e asciugare l’esterno più velocemente.
Quali mele usare?
Per la torta di mele scegli varietà che mantengano una buona consistenza in cottura e non rilascino troppo liquido.
- Le Renette hanno una polpa compatta e un sapore leggermente acidulo, che bilancia bene la dolcezza dell’impasto. In forno si ammorbidiscono senza disfarsi facilmente.
- Le Golden Delicious sono più dolci e succose. Durante la cottura diventano morbide e rendono l’interno della torta più umido.
- Le Fuji hanno una polpa soda e un gusto dolce. Mantengono abbastanza bene la forma e sono una buona alternativa alle Renette.
Le Red Delicious, invece, tendono ad avere una polpa più farinosa, soprattutto quando sono molto mature, e per questa preparazione possono dare un risultato meno gradevole.
Trucco in cucina
Taglia una parte delle mele a cubetti piccolissimi da mescolare direttamente nell’impasto della torta di mele (si scioglieranno, rendendo l’interno umidissimo) e il resto a fettine sottili per decorarne la superficie.
La ricetta della torta di mele
Torta di mele
Ingredienti
- 2 mele renette piccole (circa 250 g)
- 120 ml di latte scremato
- 100 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato
- 25 g di burro fuso
- 8 g di lievito per dolci
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale q.b.
- succo di limone q.b.
- estratto di vaniglia (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 20 cm di diametro.
- Sbuccia le mele, eliminane il torsolo e tagliale a fettine sottili. Bagnale con poco succo di limone e tienile da parte.
- In una ciotola, monta l’uovo con lo zucchero con le fruste elettriche per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Sciogli il burro e lascialo intiepidire, quindi aggiungilo al composto insieme al latte. Mescola fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Setaccia farina e lievito, aggiungi il sale e incorporali poco alla volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unisci la scorza di limone e la cannella. Se la usi, aggiungi anche la vaniglia e mescola brevemente.
- Versa metà dell’impasto nello stampo e distribuisci sopra metà delle fettine di mela. Copri con l’impasto rimasto e completa disponendo le altre mele a ventaglio sulla superficie.
- Cuoci a 175°C per circa 30 minuti. Evita di aprire il forno durante i primi 25 minuti per non creare sbalzi di temperatura che potrebbero far abbassare la torta.
- Controlla la cottura inserendo uno stecchino in un punto senza mele: deve uscire asciutto o con poche briciole attaccate. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.
- Sforna la torta e lasciala intiepidire, quindi toglila dallo stampo e falla raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarla.
Varianti
La torta con le mele si presta a un’infinità di varianti. Alcune di queste sono perfette per chi segue una dieta o ha particolari esigenze alimentari.
Torta di mele senza burro
Una delle più comuni è la torta di mele senza burro. Se vuoi eliminarlo completamente, puoi sostituirlo con l’olio di semi di girasole. Tieni a mente che il burro contiene circa il 20% di acqua e l’80% di grassi, mentre l’olio è grasso puro al 100%. Usando il 75% del peso del burro in olio compenserai questa differenza mantenendo la giusta proporzione di grassi nell’impasto.
Torta di mele allo yogurt
Lo yogurt è il sostituto ideale del burro per chi vuole un dolce genuino e leggero senza rinunciare alla sofficità . Usa quello classico o lo yogurt greco magro al posto del burro, ma aggiungi comunque una piccola percentuale di burro o olio. Così facendo otterrai una torta di mele allo yogurt altrettanto soffice e ancora più profumata.
Torta di mele light
Per una torta di mele light davvero adatta alla dieta, oltre a ridurre la dose di olio o burro sostituendoli magari con yogurt, ricotta o formaggio cremoso light, puoi utilizzare l’eritritolo al posto dello zucchero. Le mele, naturalmente dolci e ricche di fibre, faranno il resto: appaganti e profumate, manterranno l’impasto morbido.
Torta di mele senza glutine
Se soffi di celiachia o segui una dieta gluten-free, puoi sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e fecola di patate. Un’ottima torta di mele senza glutine la ottieni anche ricorrendo ai fiocchi d’avena frullati e alla farina di grano saraceno, che rende questo dolce rustico e irresistibile.
Conservazione
La torta di mele si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sotto una campana per dolci o ben coperta con pellicola per alimenti. Se fa molto caldo, trasferiscila in frigorifero, dove si mantiene per 4-5 giorni.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto oppure scalda una fetta nel microonde per 20-30 secondi, se la preferisci tiepida.
FAQ (domande comuni)
1 – Perché la torta di mele viene densa e non soffice?
Probabilmente la torta di mele viene densa e non soffice perché hai lavorato troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, o non hai montato abbastanza a lungo le uova.
2 – Nella torta di mele posso usare le mele con la buccia?
Sì, nella torta di mele puoi evitare di sbucciare le mele, soprattutto se sono biologiche.
3 – Posso ridurre ulteriormente lo zucchero nella torta di mele?
Sì, puoi usare ancora meno zucchero nella torta di mele se utilizzi le mele Golden o Fuji.
Conclusioni
La torta di mele è un dolce da forno semplice e profumato, preparato con mele Renette, cannella, limone e poco burro.
La preparazione è facile: si monta l’uovo con lo zucchero, si aggiungono gli ingredienti dell’impasto e si distribuiscono le mele in due strati, prima all’interno e poi sulla superficie.
Se ami i dolci con le mele, prova anche la torta di mele e cioccolato, la schiacciata di mele e l’ apple pie.
Fonte:
1. CREA – Tabelle nutrizionali.
